Без стеклянных корочек. Как приготовить идеальный белковый омлет

Адепты правильного питания очень уважают белковый омлет. В нем мало жира и холестерина (который преимущественно содержится в желтке), но при этом много протеина: отличная вещь, особенно если вы хотите повысить содержание белка в рационе. Вот только белковый омлет далеко не такой вкусный и пышный, как обычный, сделанный из целого яйца. Разочаруем, белковый омлет не получится таким пышным и устойчивым, как омлет обычный. Он будет уступать ему в пышности, но не во вкусе — если сделать все правильно. Своими секретами приготовления отличного вкусного белкового омлета поделился с aif.ru Константин Антипов, шеф-повар Sugar bistro:    

   

Сколько белков

Очень важно правильное соотношение белков и сковороды, на которой вы жарите. Методом проб и ошибок мы вывели, что идеально получается готовить три белка на сковороде диаметром 20 сантиметров. Получаются именно те консистенция и объем, которые нужны.

Как взбить

К белкам добавляем соль и взбиваем их не очень сильно, до мягких пиков, что называется. Не в крутую пену! Это важно.

Холодная сковорода

Еще один важный момент — выливать взбитые белки нужно на холодную сковороду, тогда у вас не будет неприятной корки, и яйца будут правильно готовиться. Любой омлет и скрэмбл нужно выливать на холодную сковороду, не только белковый.

Медленный огонь

Готовим белковый омлет на маленькой температуре на небольшом огне. Тогда яйца равномерно приготавливаются, они пропекутся полностью, получатся плотными, омлет будет держать форму лучше, да и будет вкуснее. На сильном огне не стоит готовить ни омлеты, ни яичницу.

Что добавить

Можно добавлять немного молока, можно — просто взбить яйца с солью, как делаю я.