Кто-то может презрительно кривиться, кто-то фыркать: не празник, мол, а победа маркетологов, но факт остается фактом – в третий четверг ноября праздник молодого вина отмечают уже даже в нашей стране, очень далекой от винных традиций Европы.
На самом деле, праздников молодого вина довольно много, во Франции они есть почти в каждой провинции, но стал знаменитым именно праздник региона Божоле, что находится в Бургундии, здесь выращивают виноград сорта гаме, собирают его вручную и делают из него вино. То есть нужно различать молодое вино из региона Божоле и обычное, то, что появляется уже весной.
Технология изготовления молодого вина сильно отличается, не случайно это вино уже можно пить к концу осени. Делается оно методом углекислотной мацерации, потом вино дважды ферментируют, после второй ферментации выдерживают всего месяц - и готово. Можно начинать веселье.
Божоле нуво, впрочем, как и любое недорогое молодое вино – не для гурманов, высоких ценителей и эстетов. Его надо пить стаканами, опьянеть, а потом на утро мучиться похмельем от невоздержанных возлияний, тогда, считай, праздник удался. Красное, чуть терпкое, но совсем не танинное вино сразу ударяет в голову, развязывает языки, но сближает людей. Оно не отличается многогранным букетом, да и выдержка ему не на пользу, вино нужно выпить в течение следующих двух месяцев, желательно к Новому году.
Такое непритязательное вино подойдет к простым блюдам. Изыски французской кухни - не для божоле нуво. К нему хорош будет пирог с говядиной или жирный наваристый суп. К Божоле хороша и рыба, и морепродукты, но особенно рекомендуется дичь и потроха, как птичьи, так и говяжьи. А вот с сыром нужно быть поаккуратнее. Лучше всего подойдут неяркие сыры, например, молодой козий или даже итальянская моцарелла.
Не стоит использовать вино для соусов и вообще нагревать, оно этого не перенесет и отдаст свой аромат не блюду, а в воздух. Но вот замариновать в вине дичь – вполне можно, тем более, что без маринования дичь приготовить не удастся.
Запеканка с куриными потрошками
6-8 картофелин
500-700 г различных куриных потрохов
½ пачки сливочного масла
½ стакана сметаны
2 луковицы
1 яйцо
Соль, перец, майоран
Шаг 1. Картофель почистить и отварить. Растолочь в пюре, добавив половину масла.
Шаг 2. Смазать форму маслом и выложить туда пюре, распределить по дну.
Шаг 3. Куриные потроха обжарить на масле очень быстро, добавив пряности.
Шаг 4. Провернуть потроха через мясорубку или мелко порубить.
Шаг 5. Лук мелко нарезать, обжарить и добавить к потрохам.
Шаг 6. Пороха выложить на пюре.
Шаг 7. Сметану взбить с яйцом, добавить немного соли и перца, запечь в духовке.
Фондю из дичи
Любая дичь (кабан, лось, заяц, дикая птица)
Молодое вино
Пряности: несколько можжевеловых ягод, черный перец, семена кориандра
Соль
Масло из виноградных косточек (белое)
Шаг 1. Мясо очистить от пленок и жил, нарезать тонкими кусочками.
Шаг 2. Смолоть или растереть в ступке можжевеловые ягоды, перец и кориандр.
Шаг 3. Мясо посолить, добавить специи и залить вином. Выдерживать не меньше суток.
Шаг 4. Масло налить в фондюшницу, нагреть и опускать в него кусочки мяса, поджаривая их во фритюре
Блинчики с моцареллой
2 яйца
1 стакан кефира
1 стакан горячей воды
1/3 ч.л. соды
2-3 ст.л. сахара
Около 500 г муки
2-3 ст.л. растительного масла
Соль
200 г моцареллы
Шаг 1. Желтки отделить от белков. Белки присолить и убрать в холод, желтки растереть с сахаром.
Шаг 2. Добавить кефир и муку, размешать, чтобы не было комочков. Добавить 1 ст.л. растительного масла.
Шаг 3. Соду развести горячей водой и добавить в тесто, должна получится консистенция жидкой сметаны.
Шаг 4. Белки взбить в крутую пену и добавить в тесто.
Шаг 5. Выпекать блины на растительном масле.
Шаг 6. Сыр нарезать кубиками, положить начинку в каждый блин и завернуть конвертом. Обжарить конверты с двух сторон.
Смотрите также:
- Котлеты из индейки и мандариновый чай. Что взять с собой на зимнюю прогулку →
- Крамбамбуля, мачанка и цыбрики. 5 белорусских блюд с забавными названиями →
- Йоркширский пудинг и пряное карри. Самые известные блюда английской кухни →