Одна из простейших операций на кухне — отварить картошку. Но это только кажется, что проще не бывает. В варке картофеля тоже есть подводные камни и распространенные ошибки, которые совершают кулинары, ухудшая тем самым вкус и текстуру будущего гарнира. Разбираемся, как можно испортить обычный отварной картофель.
Ошибка № 1. Не тот сорт
У картофеля множество сортов, все они различаются содержанием крахмала: какие-то сорта рассыпчатые, какие-то — достаточно плотные. Мы часто даже не обращаем внимания на то, какой сорт картофеля мы покупаем, а это неверно. Для варки или для жарки лучше брать разный картофель. Конечно, совершенно несъедобный продукт вы не получите, но обидно, если картофель будет слишком развариваться или хрустеть.
Различают белые, желтые и красные сорта картофеля. Белая картошка рассыпчатая, ее лучше использовать для пюре. Красный картофель рекомендуют жарить. А вот в желтых сортах среднее содержание крахмала, их рекомендуют варить и использовать для салатов.
Ошибка № 2. Грязная кожура
Для экономии посуды, места, времени и сил хозяйки иногда не моют картофель перед чисткой. Так делать нельзя, ведь земля с кожуры картофеля очень легко попадает на его мякоть. И полностью ее отмыть довольно сложно. Поэтому перед чисткой нужно хорошо промыть корнеплоды щеткой.
Еще хуже, если вы скидываете очищенные клубни в посуду, где лежит кожура. Да, бывает и такое.
Земля не должна попадать на продукт, который вы будете есть, даже если вы его термически обрабатываете. В земле даже с собственного огорода могут находиться паразиты, различные бактерии, удобрения. Все это попадает на вашу картошку.
Ошибка № 3. Оставить на воздухе
Очищенный картофель очень быстро темнеет на открытом воздухе. Поэтому его нельзя просто начистить в миску, а уже потом положить в кастрюлю и залить водой. Чтобы картофель не заветривался и не чернел, его нужно сразу кидать в чистую воду.
Ошибка № 4. Почистить заранее
Почистить картофель заранее — один из любимых приемов кулинаров, чтобы облегчить себе жизнь: просто поставил кастрюлю на огонь за полчаса до обеда — и гарнир готов. А непосредственно перед обедом можно заниматься более сложными делами, например нарезкой салата. Но чем больше картофель проводит времени без кожуры, тем больше он теряет полезных качеств, витаминов и минералов. В картофеле много витамина С, калия. Он и так уже потерял часть полезных веществ после зимнего хранения. Если почистить картошку утром, а отварить только ближе к вечеру, то вы получите не самый полезный и вкусный гарнир. На вкусовые качества картофеля вымачивание в воде также влияет (к примеру, теряется крахмал).
Ошибка № 5. Горячая вода
Чтобы сэкономить время, мы очень часто заливаем сырую картошку кипятком и ставим на огонь. Мы думаем, что так она быстрее сварится. Но на самом деле разница во времени получится незначительная, зато верхний слой картофеля сварится в горячей воде слишком быстро. Внутри картофель еще не успеет прогреться, а внешние стенки уже сварятся и начнут развариваться.
Лучше картофель заливать холодной водой: так вся картофелина прогреется равномерно вместе со всей кастрюлей и ничего не будет разваливаться после варки.
Ошибка № 6. Бурление
Варить картофель в сильно кипящей воде — ошибка. Это может привести к тому, что корнеплод разварится, наберет слишком много воды. Поэтому доводим картофель до кипения, снижаем огонь до среднего и варим при легком бурлении.
Ошибка № 7. Сразу солить
Посолить сразу, чтобы не забыть, — не лучшее решение для картофеля. Дело в том, что соленая вода замедляет его приготовление, и часто слишком рано посоленный картофель долго не может свариться и остается слишком плотным.
В то же время, если посолить прямо перед окончанием варки, картофель останется пресным. Он просто не сможет впитать соленую воду. Поэтому мы бы рекомендовали солить картофель после того, как вода закипела, через 5-7 минут, примерно в самом конце варки.
Ошибка № 8. Оставить в воде
Ваш картофель сварился, вы выключили конфорку, но оставили кастрюлю с водой и картошкой. К сожалению, такой подход сильно ухудшит вкус и текстуру вашего гарнира. Картофель наберет очень много воды, вкус его станет как будто разбавленным, а сама картофелина будет разваливаться.
Воду нужно обязательно слить, а еще лучше — немного подсушить картофель на среднем огне, чтобы удалить остатки отвара со дна. Это сделает гарнир вкуснее. Можно добавить немного сливочного масла и зелени во время подсушивания.
Ошибка № 9. Разогревать
Самая вкусная картошка — только что сваренная. Разогрев сильно ухудшает вкусовые качества картофеля. Особенно это касается картофеля жареного. Но и отварной корнеплод теряет во вкусе после разогрева. Хотя некоторые люди обожают холодную картошку и не согласятся с этим утверждением.