Совершенно неожиданно начались холода. Но это не повод отказываться от шашлыков и барбекю, тем
Особенности погоды
В минусовую погоду угли дольше разгораются, и мясо медленнее готовится. В принципе, шашлыки можно приготовить при любой минусовой температуре, вопрос только в вашей выносливости. Мне довелось жарить при -27. И результат не понравился. Несмотря на хороший жар в мангале и достаточное количество дров, мороз «давил» на мясо, увеличивая время и уменьшая температуру приготовления. Не удалось быстро получить корочку на мясе, и поэтому мясо вышло суховатое.
Место
Выбирая место для мангала, смотрите, чтобы под ним не было сухой травы, а рядом и над ним – сухих деревьев, соблюдайте пожарную безопасность. А от ветра можно не прятаться, он даст обдув углям, что обеспечит хороший жар.
Мангал
Принципиальных отличий между зимним и летним мангалом нет. Главное, чтобы стенки мангала были достаточно высокие, это сконцентрирует жар в нужном направлении. Кроме этого, летом шашлык может спокойно готовиться на открытой поверхности, тогда как зимой жарящееся мясо необходимо накрывать крышкой, защищая от переохлаждения и неравномерного распределения температуры.
Дрова
Не рассчитывайте, что зимой вы найдете дрова на улице. Все пригодное либо занесено снегом, либо отсырело. Так что запасайте дрова заранее в доме, еще летом. Или покупайте угли.
С дров желательно снять кору, она быстро сгорает и образует золу, покрывающую угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, а также способствует появлению дыма.
Выбирая угли для шашлыка, обращайте внимание на древесину, из которой он получен. Это важно, как для аромата будущего блюда, так и для вкусовых качеств.
Наибольшей популярностью пользуется березовый уголь. Помимо того, что он дарит мясу неповторимый аромат, он еще и способен напитать полезными свойствами. Не менее популярен сейчас дубовый уголь. В отличие от березы, дуб дает жар намного дольше, а потому его требуется значительно меньше. Уголь из саксаула хоть и не такой популярный, однако является самым лучшим для приготовления мяса.
Температура
На умеренно раскаленных углях обычно готовят куриные грудки, рыбу и овощи-гриль. На сильном огне стоит готовить более плотное мясо до румяной корочки, чтобы мясо сохраняло внутри себя сок и оставалось мягким.
Рядом с основной массой угля, на которой готовится шашлык, можно сформировать еще одну, чуть меньшего размера, на которой мясо после основной обильной прожарки и образования корочки будет постепенно доходить, не обугливаясь.
Из чего готовить?
Сразу хочется сказать, что быстрее и лучше даже в мороз прожаривается рыба: осетрина, форель, семга, горбуша. Хороши также курица, сосиски и шашлычные колбаски. Еще можно попробовать свинину. Не покупайте мясо на косточке, оно у кости может остаться сырым.
Отмечу, что работать с мясом, насаживать его на шампура нужно дома. Мало удовольствия замерзающими руками возиться с мокрым, на глазах леденеющим мясом.
Маринад
Тут обязательно добавляйте что-то кислое, лимонный сок или томаты. Так мясо быстрее прожарится и будет мягче. И нарезайте мясо на небольшие куски.
1 кг свинины
2-3 луковицы
1/2 лимона (сок)
кориандр
перец
соль
специи для шашлыка по вкусу
Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки как обычно для шашлыка, но не крупно.
Шаг 2. Выложить мясо в глубокую посуду, поперчить, посолить, полить соком лимона и посыпать различными специями по вкусу.
Шаг 3. Нарезать кольцами лук, выложить его к мясу, влить немного воды, перемешать и оставить мясо мариноваться на минут 40-60. Также, кто любит перекладывайте между мясом кольца лука
Шаг 4. Температура для жарки должна быть 200-250 градусов.
Смотрите также:
- 10 советов, как не ошибиться при выборе мяса для шашлыка →
- Как купить мясо для шашлыка. Тонкости выбора →
- 5 секретов вкусного шашлыка →