Белое и сочное. Как сделать вкусную куриную грудку

Куриная грудка — отличный источник белка, продукт, практически лишенный жира, за что очень любим диетологами и спортсменами, а также теми, кто хочет похудеть. В куриной грудке всего 165 ккал (речь идет о мясе, приготовленном на пару или отваренном, поджаренное белое мясо может быть более калорийно, так как к нему добавляется масло), при этом в куриной грудке содержится 24 процента белка и всего 2 процента жира. 

   

   

К тому же, курятина — дешевле, чем другая птица, например, индюшачье мясо. Куриные грудки покупают для шашлыков, отваривают и запекают, их жарят. В общем, курица — универсальный и очень востребованный продукт, который славится своей пользой и доступностью, но часто отмечается, что вкусовые качества белого мяса курицы не на высоте — оно суховато. И это действительно так, вспомним про 2 процента жира. Ведь именно жирность в мясе отвечает за его сочность и наилучший вкус, именно жир является проводником для соли и пряностей, именно жир улучшает текстуру мяса, делает его более мягким. 

Тем не менее куриные грудки вполне можно приготовить так, чтобы они были сочными и вкусными. Предлагаем несколько отличных способов. Но сначала пара советов.

Жирное не значит плохое. Чем куриные бедра полезнее грудки Подробнее

На кости

Куриное филе часто продается уже снятым с костей и без кожи. А иногда — на кости, еще реже можно увидеть в магазинах грудку на кости и с кожей. Стоит такой вариант меньше всего, так как отходов будет больше. Часто хозяйки выбирают более простой вариант филе, уже готовый к приготовлению, только брось на сковороду. Но лучше всего брать куриную грудку на кости и с кожей. Даже если вы намереваетесь срезать мясо с костей и его поджарить.

Дело в том, что грудка на кости и с кожей теряет наименьшее количество влаги при хранении. Кость оказывает положительное влияние на вкус и сочность мяса, когда вы вместе с ней готовите продукт, запекаете или варите. Кожа также защищает от потери влаги и вкуса. Под кожей содержится основной жир, который есть в куриной грудке, так что готовить мясо лучше с ней, а после приготовления кожу можно будет удалить.

Способ № 1. Медленная варка

Чем ниже температура приготовления куриной грудки, тем лучше получится продукт. Волокна мяса не будут сжиматься слишком резко, в них будет оставаться сок, поэтому в результате грудка получится более мягкой и сочной. Даже варить куриную грудку лучше всего долго, избегая кипения воды. Один из отличных способов получить вкусный бульон — положить куриную грудку в небольшую кастрюлю и поставить ее в духовку на температуру 90-100 градусов. Да, вариться будет долго, не менее 1,5 часов. Зато бульон получится наваристый, а мясо мягкое.

Способ № 2. Соленад

Вымачивание в слабом соляном растворе очень полезно для любого мяса, в том числе и для птичьего. Курицу вымачивают в 5 процентном соленаде (то есть на литр воды нужно будет взять 50 граммов любой соли). Нужно положить в раствор куриное мясо (если у вас курица на кости, то прямо с костью) и оставить на пару часов. Курице требуется меньше времени, чем говядине или баранине, их можно оставлять и на ночь. 

   

   

После такого вымачивания куриную грудку не стоит солить, а можно завернуть в фольгу или без нее положить в форму для запекания и поставить в духовку на температуру 150-160 градусов (не слишком высокая температура пригодится и тут). Запекать в течение 30-35 минут.

Как сделать наваристый бульон из куриной грудки? Подробнее

Способ № 3. Пар

Куриная грудка неплохо получается, если ее сварить на пару, тут главное не передержать мясо в пароварке. 30-35 минут будет достаточно для большой грудки, не срезанной с кости. Если у вас уже готовое филе, то его надо держать не больше 20 минут. Но уже разделанная грудка теряет слишком много влаги.

Способ № 4. Сварить в фольге

Разделанное филе можно сварить в кастрюле, предварительно завернув мясо в фольгу или в пищевую пленку. Важно, чтобы вода не проникла внутрь свертка. Если есть вакуумный пакет или зип-пакет, то можно воспользоваться ими. Для каждого кусочка филе понадобится своя упаковка.

Итак, заворачиваем грудку очень плотно, в несколько слоев, опускаем в горячую, но не кипящую воду. Варим в течение 40 минут на медленном огне. 

Способ № 5. Сковорода

Тут мы срезаем грудку с кости или берем уже разделанное филе. Разогреваем сковороду и быстро жарим. Процедура достаточно простая, самое важное — хорошо разогреть сковороду и не держать курицу на огне долго, она высохнет. Филе нужно посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, а потом еще по три-пять минут с каждой стороны довести до готовности. Крышкой сковороду лучше не прикрывать, сразу же пойдет потеря влаги.

Мясо перед жаркой не нужно отбивать, иначе оно высохнет на сковороде. И важно — не пережаривать.