Чтобы порадовать любимого человека романтическим ужином, не нужно быть продвинутым кулинаром, впрочем, как и для того, чтобы готовить по рецепту шеф-повара. Достаточно только желания и отличного настроения. Тогда все получится само. Ну и конечно, нужны хорошие рецепты, а за этим дело не станет, ведь с нами поделился своими секретами шеф-повар студии Culinaryon Дмитрий Романовский. Он приготовил два очень простых, но эффектных блюда. С ними справится даже новичок, особенно, если он учтет все советы мастера. Итак, встречайте: зеленый салат с медовым соусом «Винегрет» и утиная грудка с апельсиновым соусом и кус-кусом на гарнир.
Порядок приготовления
Оба блюда готовятся одновременно. Начать лучше с соуса для утки, он должен кипеть на плите минут 40. Потом удобно обжарить утку и поставить ее в духовку. Пока соус выпаривается, а птица томится, мы делаем салат. А параллельно доводим до ума соус и готовим гарнир. Весь процесс займет около часа, ну или чуть больше, если вы начинающий кулинар.
Внимание!
В процессе приготовления Дмитрий Романовский несколько раз прибегал к любимому приему французской кухни – фламбированию. Этот особый кулинарный прием заключается в том, что вы сбрызгиваете продукт крепким алкоголем (обычно коньяком или ромом) и поджигаете. Алкоголь быстро выгорает, аромат его остается и блюдо получает очень интересный вкус.
Этот прием опасен на наших тесных кухнях. Выполнять его можно только, соблюдая все меры противопожарной безопасности, на открытом пространстве, там, где нет рядом легко воспламеняющихся предметов. Далеко не у всех такая кухня. Лучше обойтись без фламбирования, чем потом тушить пожар.
Зеленый салат с медовым соусом «Винегрет»
Советы шефа:
Если вы делаете соус на основе масла, любого масла, не только оливкового, то мешайте по часовой стрелке, только в одну сторону. Чтобы получился качественный соус, эмульсия, мешать надо достаточно интенсивно, а масло вливать медленно, тонкой струйкой.
Из апельсинов мы вырезаем красивые аккуратные дольки, без всякой кожицы, конечно, очень много мякоти остается. То, что осталось можно выжать и использовать потом для соуса ко второму блюду.
Куриную печень нужно обжаривать очень быстро, на сильном огне. Тогда она получится сочной и вкусной. Передержите – будет сухой. Солить и перчить нужно в самом конце приготовления.
Вы можете просто сбрызнуть коньяком печень, спирт выкипит, а аромат останется, если не хотите фламбировать.
Ингредиенты
2 апельсина
200 г салатного микса
100 г куриной печени
2-3 ст.л. вяленых помидоров
30 мл коньяка
Кусочек сливочного масла
Кедровые орешки
Густой соевый соус
Соль и перец
Для соуса:
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Зернистая горчица
Мед
Соль и перец
Шаг 1. Апельсин очистить от кожицы. Вырезать дольки так, чтобы не оставалось никаких перепонок.
Шаг 2. Для соуса смешать горчицу, мед, уксус, соль и перец. Взбивать их несколько минут. Тонкой струйкой влить оливковое масло. Добавить апельсиновый сок и взбить в однородную массу.
Шаг 3. Печень крупно нарезать и обжарить. Фламбировать (полить коньяком и поджечь). Добавить кусочек сливочного масла, посолить и поперчить.
Шаг 4. Салатный микс сбрызнуть оливковым маслом, потом заправить соусом.
Шаг 5. На горку салата выложить апельсиновые дольки, печень, вяленые помидоры. Посыпать кедровыми орешками, украсить соевым соусом.
Утиная грудка с апельсиновым соусом и кус-кусом
Дольше всего в этом блюде готовится соус. Для него нужно выпарить апельсиновый сок с сахаром. Выпарить так, чтобы осталась примерно четверть от первоначального объема. На это уходит минут 40.
Советы шефа: Грудки мы обжигали горелкой. При таком обжиге все поры закрываются и мясо сохраняет свою сочность. Но если нет горелки – есть сковорода. Обжаривайте утку на ней. А потом сразу в духовку на небольшую температуру. Чтобы мясо медленно доходило до готовности.
Ингредиенты
3-4 апельсина
1 апельсин
½-1 стакан сахара
2 больших луковицы
30 г ликера Cointreau
Горсть апельсиновых цукатов
Шаг 1. Из апельсинов выжать сок, смешать его с сахаром, пряностями по вкусу и поставить на огонь – кипеть и выпариваться. Готовить 30-40 минут.
Шаг 2. Надрезать кожу на утиных грудках крест-накрест. Тогда она получится хрустящей и из-под нее будет вытапливаться жир.
Шаг 3. Обжигаем грудки со стороны кожи горелкой. Или обжариваем их.
Шаг 4. Выложить грудки на противень и поставить в духовку, нагретую до температуры 150-160 градусов.
Шаг 5. Лук нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле до прозрачности и золотистости.
Шаг 6. Вылить ликер, поджечь, дать выгореть спирту.
Шаг 6. Из апельсинов, которые остались от салата, выдавить сок, налить к обжаренному луку. Добавить цукаты.
Шаг 7. Готовую утку нарезать поперек волокон, выложить на гарнир. Полить соусом.
Кус-кус на гарнир
Кус-кус
Оливковое масло
Сливочное масло
Зелень
Соль
Шаг 1. Кус-кус смешать с оливковым и сливочным маслом. Посолить.
Шаг 2. Сделать в крупе ямку и залить в нее кипящую воду. Перемешать, взбить вилкой.
Шаг 3. Добавить нарубленную зелень, опять перемешать.