Злаки — один из самых важных элементов питания во время поста. Они содержат витамины группы B, которые нам сложно получать, отказываясь от животной пищи. А это очень важная группа витаминов. Ее составляющие участвуют в синтезе белка в организме, помогают обмену веществ, важны для кроветворения. Еще в злаковых есть растительный белок, причем отличный от белка, содержащегося в бобовых. Поэтому вместе они смогут восполнить нашу потребность в протеинах. Представляем рецепты интересных и сытных постных блюд со злаками.
Овощной салат с канивой
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya
- 50 г запеченной свеклы
- 50 г апельсина
- 50 г отварной канивы
- 15 г листьев романо
- 5 г мангольда
- 10 г кедрового ореха
- 5 г тыквенных семечек
- Зеленый лук
- Кинза
- 10 мл льняного масла
Шаг 1. Каниву промыть, залить водой в пропорции 1 к 2 и отварить.
Шаг 2. Апельсин очистить от кожуры и плёнок. Нарезать кубиками среднего размера.
Шаг 3. Зелень помыть и просушить, смешать с апельсином, добавить отварную крупу канивы и заправить льняным маслом.
Шаг 4. Свеклу можно использовать отварную, но лучше запечь с медом и бальзамическим уксусом в фольге. Нарезать кубиками и добавить в салат.
Табуле из пропаренной зелёной гречки с гранатом
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)
- 40 г зеленой гречки, запаренной кипятком
- Соль
- 20 г огурца
- 10 г сельдерея
- 5 мл мандаринового сока
- 5 мл растительного масла
- 10 г граната
- Петрушка, укроп, мята
- Пудра из сушеных ягод (для украшения)
Шаг 1. Гречку залить кипятком и оставить на пару часов.
Шаг 2. Запаренную гречку слегка подсолить, добавить огурец, нарезанный кубиком, и мелкие кубики сельдерея.
Шаг 3. Добавить рубленую свежую зелень: укроп, петрушку и мяту, заправить смесью растительного масла с мандариновым соком.
Шаг 4. Выложить в форме цилиндра через кольцо, сверху посыпать зернами граната, украсить ягодной пудрой.
Перлотто с белыми грибами
Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»
- 80 г перловки
- 40 г сельдерея
- 40 г моркови
- 2 г тимьяна
- 100 г белых грибов
- 5 г зелени петрушки
- Соль и черный перец
- 1 мл трюфельного масла
- 160 г брокколи
- 20 г лука шалот
- 150 мл воды
- 3 г сушеных белых грибов
Шаг 1. Отварить сушеные грибы, дать настояться в течение 2 часов, после процедить.
Шаг 2. На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Все обжарить, после вынуть тимьян и чеснок.
Шаг 3. Добавить перловку, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли.
Шаг 4. В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, черный молотый перец.
Шаг 5. Добавить немного оливкового масла и перемешать.
Шаг 6. Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.
Тыквенное ризотто
Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta
- 100 г риса арборио
- 30 г лука
- 20 г оливкового масла
- 200 мл овощного бульона
- 100 г тыквенного пюре
- 30 г брокколи
- 3 г мини шпината
- 3 г тертого каштана
- Соль и перец
- Мускатный орех
Шаг 1. Лук репчатый обжариваем на оливковом масле.
Шаг 2. Добавляем рис и обжариваем вместе.
Шаг 3. Добавляем овощной бульон и тыквенное пюре. Варим до полуготовности. Приправляем мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
Шаг 4. Выкладываем в тарелку и украшаем обжаренным брокколи и тертым каштаном.
Бургер с гречневой котлетой
Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta
- 1 постная булочка
- 10 г сладкого соуса чили
- 30 г постного майонеза
- 7 г салата айсберга
- 40 г розовых томатов
- 15 г цуккини
- 5 г красного лука
- 30 г запеченного болгарского перца
Для котлеты из гречки (130 г на 1 порцию):
- 70 г гречневой крупы
- 30 г сыра тофу
- Перец чили
- 2 г сладкого соуса чили
- 20 г цуккини
- Веточка петрушки
- Оливковое масло
- ½ ст.л. муки
Шаг 1. Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить.
Шаг 2. Тофу и цукини натереть на мелкой тёрке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы.
Шаг 3. Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.
Шаг 4. Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов.
Шаг 5. Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле.
Шаг 6. Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили).
Шаг 7. Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.
Жареная гречка с грибами
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»
- 150 г гречки
- 20 г вешенок
- 20 г шампиньонов
- 20 г белых грибов
- 20 мл оливкового масла
- 3 г укропа
- 3 г зеленого лука
- Кервель, мангольд
- Соль и перец
- 10 г вешенок
- 10 г шампиньонов
- 10 г белых грибов
- 5 г лука
- 2 г чеснока
- 30 мл соевых сливок
- Соль и перец
Шаг 1. Предварительно отварить гречку и белые грибы.
Шаг 2. Половину вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.
Шаг 3. Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп.
Шаг 4. Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.
Шаг 5. Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить.
Шаг 6. Добавить соевые сливки и уварить.
Шаг 7. На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.
Перловая каша с вешенками
Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»
- 150 г перловой крупы
- 50 г вешенок
- 50 г моркови
- 20 г лука
- 5 г чеснока
- 20 г корня сельдерея
- 20 г стебля сельдерея
- 30 мл воды
- Соль и перец
- 3 г петрушки
Шаг 1. Отварить перловую крупу.
Шаг 2. Лук, чеснок, морковь, корень и стебель сельдерея мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.
Шаг 3. Смешать овощи с кашей, переложить в посуду для запекания, добавить воды, сверху выложить вешенки и запечь в духовке (примерно 10 минут).
Шаг 4. В готовую кашу добавить рубленную петрушку.
Лаймовый ризотто
Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS
4 порции
- 320 г риса арборио
- 100 г лука
- 30 г оливкового масла
- Тимьян
- 10 г чеснока
- 120 г творога тофу
- 40 г кокосового масла
- 650 мл овощного бульона
- 120 г соевой сметаны
- 1 лайм
- 1 авокадо
- 5 г соуса табаджана
- Соль
Шаг 1. Разогрейте сотейник с толстым дном, налейте в него оливковое масло, добавьте чеснок, тимьян и мелко нарезанный лук и обжарьте.
Шаг 2. Засыпьте в сотейник рис и непрерывно помешивайте в течение 1 минуты, затем залейте бульон, чтобы он полностью покрывал рис, помешивайте и постепенно выпаривайте бульон.
Шаг 3. Как только первая порция бульона выпарится, добавьте вторую и так далее. Готовьте в течение 15-17 минут.
Шаг 4. Как только весь бульон выпарится, замешайте в рис соевую сметану и замороженное кокосовое масло, добавьте сок и цедру лайма.
Шаг 5. Тофу нарежьте крупными кубиками, заправьте соусом табаджан и посолите.
Шаг 6. Авокадо очистите, разделите на 4 части, а затем нарежьте на слайсы.