Главный праздник в году — Новый год — приходится на пост. Поэтому те, кто соблюдают его, не смогут поставить на стол мясные и молочные блюда. То есть никакого сыра, сметаны, жареной курицы, холодца и нарезки из копченой колбасы. Зато можно устроить себе рыбный праздник. И сделать фаршированную красную рыбу и салат с креветками. Отличный вариант, к тому же очень подходящий для празднования ночью: вы не съедите много жирного и тяжелого после того, как часы пробьют полночь. Просто потому, что придется с жирным подождать до Рождества.
Предлагаем рыбно-постное меню для новогодней ночи.
Оливье с грибами
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
- 25 г консервированного горошка
- 25 г отварного картофеля
- 25 г отварной моркови
- 35 г соленых огурцов
- 30 г соевого майонеза
- 40 г шампиньонов
- 40 г лаваша
- 1 г укропа
- 1 г зеленого лука
- Смесь «5 перцев»
- Соль и черный перец
Шаг 1. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, соленые огурцы.
Шаг 3. Соединить порезанные овощи, горошек и грибы с соевым майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Шаг 4. Лаваш подсушить в духовке и сделать из него вазочку.
Шаг 5. На тарелку выложить подсушенный лаваш, в лаваш положить салат.
Шаг 6. Украсить салат обжаренными грибами, петрушкой, луком и укропом. Сверху салат посыпать смесью из 5 перцев.
Баклажан с грецким орехом
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 60 г баклажанов
- 20 г чесночного масла
- 200 г грецких орехов
- 2 г уцхо-сунели
- 2 г имеретинского шафрана
- 2 г красного перца
- 15 г чеснока
- 2 г молотого кориандра
- Соль
- 5 г свежей кинзы
- 5 г свежей петрушки
- 100 мл воды
- 5 мл винного белого уксуса
Шаг 1. Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час.
Шаг 2. Убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу.
Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через чеснодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать.
Шаг 4. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус.
Шаг 5. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната.
Салат с креветками и щучьей икрой
Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»
- 40 г креветок
- 1 авокадо
- 7 мл сока лайма
- Соль
- 10 г зеленого лука
- 15 г сладкой чили-пасты
- Несколько капель табаско
- 40 г картофельного пая (картофель натертый и обжаренный)
- 15 г икры щуки
- Оливковое масло
- Руккола и базилик
Шаг 1. Авокадо разрезать пополам и извлечь мякоть.
Шаг 2. Сделать пюре из авокадо с добавлением лаймового сока, оливкового масла, табаско, свит-чили и соли, пробить в блендере.
Шаг 3. «Чашечку» половинки авокадо оставляем для подачи.
Шаг 4. Чищенные магаданские креветки заправляем пастой из сладких бобов, укропом и зеленым луком.
Шаг 5. Выкладываем креветки в чашечку от авокадо, сверху — подготовленное пюре. Украшаем икрой.
Шаг 6. Подавать на картофельном пае с укропом и каплей ароматного масла, украсить базиликом и рукколой.
Гребешок с соусом шисо
Автор рецепта — Ярослав Балёнь, шеф-повар ресторана True Cost
- 80 г гребешков
- 25 г соуса шисо
- Петрушка
- Морская соль
- 10 г миндаля
- 30 г бобов эдамамэ
Шаг 1. Миндаль подсушить в духовке.
Шаг 2. Бобы очистить от кожицы. Нарезать петрушку.
Шаг 2. Гребешок нарезать тонкими слайсами и замариновать в соусе шиса на 4 минуты.
Шаг 3. Выложить гребешок на тарелку, сверху положить бобы. Полить еще соусом шисо и посыпать петрушкой.
Шаг 4. Украсить миндалем.
Фаршированный лосось
Рецепт Павла Пантеты, шеф-повара ресторана «Кавказская Пленница»
- 1 большой лосось
- Соль
- Перец
- 100 мл белого вина
- 100 г оливок
Шаг 1. Рыбу почистить и разделать на филе, выбрав все кости.
Шаг 2. Филе снять с кожи и пропустить через мясорубку.
Шаг 4. На расстеленную пищевую плёнку положить кожу и поместить на неё взбитый фарш.
Шаг 5. Осторожно завернуть в кожу фарш, сформировав колбаску. Завернуть в плёнку, завязав её с обеих сторон.
Шаг 6. Уложив на лоток. Если есть духовка с паром, то поставить туда на 30 минут, на температуру 100 градусов. Если нет, то поставить на водяную баню, можно использовать глубокий лоток с крышкой, в которую налить воды, сверху — лоток, и всю конструкцию в духовку. Рыба готовится на пару примерно 30 минут.
Шаг 7. По готовности остудить, порезать на порционные кусочки, подавать со свежими овощами и оливковым маслом.
Палтус, тушенный с овощами
Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»
1 порция
- 150 г палтуса
- 30 г оливкового масла
- 20 г маслин
- 20 г каперсов
- 5 г чеснока
- 10 г лука-шалот
- 20 мл белого вина
- 40 г помидорок черри
- 60 г кабачка
- 2 г зелени
- 200 мл рыбного бульона
- Пряности по вкусу
Шаг 1. Кабачок режем на кубики, черри и маслины — пополам. Зелень мелко рубим. Лук-шалот нарезаем кольцами.
Шаг 2. Рыбу и овощи выкладываем в глубокую посуду, солим по вкусу, добавляем каперсы и чеснок.
Шаг 3. Заливаем белым вином и рыбным бульоном. Тушим 15-20 минут до готовности рыбы.
Шаг 4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем мелконарезанной зеленью.
Запечённое яблоко с клюквой
Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторана «Русский паб»
- 2 зеленых яблока
- 100 г свежемороженой клюквы
- 30 г грецкого ореха
- 1 ст. л. меда
- 5 г сахарной пудры
Шаг 1. У яблока срезать верхушку и с помощью ложки удалить сердцевину и часть мякоти.
Шаг 2. В миске смешать размороженные ягоды клюквы и нарезанную мелкими кубиками мякоть яблока, добавить ядро грецкого ореха и мед, все перемешать.
Шаг 3. Фаршировать подготовленное яблоко полученной начинкой из клюквы, яблока и орехов.
Шаг 4. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. На блюдо выложить запечённое яблоко.
Шаг 6. Украсить дробленным грецким орехом, клюквой, сверху посыпать сахарной пудрой.