Новый год приходится на последние дни поста. Согласно церковному уставу, эти дни самые строгие, в последнюю неделю поста уже нельзя есть рыбу, появляются даже дни сухоядения. Церковь не предполагает послаблений для тех, кто празднует Новый год, застолье будет на Рождество. В этом году 31 декабря выпало на понедельник, когда можно есть горячие блюда без растительного масла, а 1 января к горячей еде можно добавить и масло. Так что если вы строго соблюдаете правила Рождественского поста, то придется обойтись без рыбы. Большинство же постящихся все же делает себе послабление и готовит на праздник постные рыбные блюда. Предлагаем последовать их примеру и представляем интересные рецепты для постного Нового года.
Салат с авокадо и креветкой
Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave
- 60 г авокадо
- 2 тигровые креветки
- 60 г огурца
- 30 мл кунжутного соуса
- 5 г кинзы
- 5 г мяты
- 30 мл оливкового масла
- 5 мл сока лимона
- 2 г соли
- 1 г черного молотого перца
Шаг 1. Тигровых креветок обжарить на гриле, одну креветку оставить целой для украшения, вторую порезать для добавления в салат.
Шаг 2. Авокадо, огурец и помидоры черри порезать кубиком.
Шаг 3. Порубить мелко зелень и перемешать с овощами. Добавить кунжутный соус, сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу и еще раз все перемешать.
Шаг 4. Выложить салат на тарелку, сверху украсить целой тигровой креветкой, приготовленной на гриле.
Тартар из тунца с грушей
Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0
Для тартара (на 1 порцию):
- 30 г тунца
- 20 г груши конференц
- 4 г красного лука
- 4 г кинзы
- 4 мл кунжутного масла
- 10 г соуса понзу
- 10 г соуса карри
- Микрозелень
Для соуса понзу (10 г на 1 порцию):
- 420 г соевого соуса
- 620 г соуса мирин
- 1 л соуса мицукан
- 1 апельсин
- 15 г стружки тунца
Шаг 1. Тунца нарезать кубиком 1×1 см.
Шаг 2. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиком. Красный лук и кинзу мелко порубить. Хорошо перемешать.
Шаг 3. Приготовить соус понзу: апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить.
Шаг 4. Тартар заправить соусом понзу, хорошо перемешать.
Шаг 5. Выложить на тарелку, сверху украсить микрозеленью.
Шаг 6. Рядом с тартаром на тарелке выдавить несколько капель соуса карри.
Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом
Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури»
На 1 порцию
- 80 г болгарского перца
- 5 г зерен граната
Для ореховой пасты (60 г на 1 порцию):
- 420 г грецкого ореха
- 60 г кинзы
- 10 г сельдерея
- 10 г репчатого лука
- 12 г чеснока
- Соль
- Красный молотый перец
- 10 мл растительного масла
Шаг 1. Для ореховой пасты: грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть.
Шаг 2. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.
Шаг 3. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут на 200 градусов).
Шаг 4. Дать перцу остыть и просушить его.
Шаг 5. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить внутрь зёрна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.
Лангустины с чатни из манго
Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана Magellan
- 220 г лангустинов
- 50 г лайма
- 2 г микрозелени
- 15 мл оливкового масла
- 2 г чеснока
- 3 г соли
Для чатни из манго (70 г на 1 порцию)
- 1 зрелый манго
- 1 зуб. чеснока
- 1 ч. л. тертого корня имбиря
- 1 острый перчик чили
- 100 мл уксуса
- 1 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
Шаг 1. Очистить манго и нарезать его небольшими кубиками.
Шаг 2. Корень имбиря натереть на мелкой терке, перец чили разрезать вдоль, удалить семена и белые внутренние перегородки и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3. Сложить манго, чили, имбирь и сахар в сотейник (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), влить туда уксус и кипятить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 4. Затем добавить мелко порезанную дольку чеснока, соль и измельчить чатни блендером, но не до однородного состояния.
Шаг 5. Лангустинов почистить и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока.
Шаг 6. Выложить на тарелку чатни из манго и имбиря, сверху выложить обжаренных лангустинов. Сбрызнуть соком лайма.
Дорада запеченная
Рецепт Шамсиддина Камалова, шеф-повара ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»
- 1 дорада
- 3 помидора черри
- 2 зубчика чеснока
- Морская соль
- Смесь перцев
- Веточка тимьяна
- Веточка розмарина
- Оливковое масло
- Лимон
Шаг 1. У выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы удаляем жабры и делаем неглубокие поперечные надрезы.
Шаг 2. Натираем рыбу с двух сторон морской солью и смесью перцев.
Шаг 3. Фаршируем веточкой тимьяна, розмарина, цельными зубчиками чеснока и помидорами черри.
Шаг 4. Смазываем рыбу со всех сторон оливковым маслом и запекаем на углях, или в духовом шкафу в течение 10-15 минут до готовности.
Шаг 5. Подаем с дольками лимона.
Шашлык из семги
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 300 г филе семги
Для маринада:
- 10 г майонеза
- 1 г паприки
- Черный перец горошком
- 10 г томатной пасты
- 5 г соли
- 5 мл сока лимона
- 25 г зерен граната
Шаг 1. Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь).
Шаг 2. Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 минут.
Шаг 3. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом наршараб.
Запеченный кижуч в горчично-медовом соусе
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
- 60 г кабачка
- 35 г болгарского перца
- 55 г шампиньонов отварных
- 40 г красного лука
- 140 г кижуча
- 100 г отварного риса
- Соль и перец
- Петрушка для украшения
- 20 мл растительного масла
Для соуса (25 г на 1 порцию):
- 60 г горчицы
- 60 г меда
- 2 зуб. чеснока
- Соль и перец
Шаг 1. Для приготовления соуса смешать горчицу, мед, пропущенные через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы.
Шаг 2. Кижуча выложить в форму для запекания и полить получившимся соусом. Накрыть пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
Шаг 3. Кабачок, болгарский перец, красный лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.
Шаг 4. На тарелку выложить запеченного кижуча и отварной рис, сверху — обжаренные овощи. Украсить листочками петрушки.
Дорада Хуншао (рыба в азиатском соусе)
Рецепт Сергея Югая, шеф-повара ресторанов «Китайские новости»
- 1 дорада
- 150 г густого соевого соуса
- 30 г чеснока
- 30 г болгарского перца
- 15 г зеленого лука
- 25 г репчатого лука
- 20 г грибов шиитаки
- 5 г сахара
- 5 г белого молотого перца
- 10 г крахмала
- Растительное масло для жарки
Шаг 1. Рыбу очищаем: убираем потроха, жабры и чешую.
Шаг 2. После этого надрезаем (делаем надсечки по диагонали по 3-4 см с каждой стороны).
Шаг 3. Обваливаем в крахмале, отряхиваем и обжариваем в большом количестве масла.
Шаг 4. Параллельно с этим готовим овощной соус к рыбе: целые зубчики чеснока обжариваем на воке, после этого добавляем густой соевый соус и вводим рыбу.
Шаг 5. Доводим рыбу до готовности в горячем соусе с чесноком. Вынимаем и выкладываем на блюдо.
Шаг 6. Отвариваем грибы, болгарский перец нарезаем соломкой, зеленый лук — перьями, репчатый лук — соломкой.
Шаг 7. В горячий вок добавляем овощи, сахар, белый перец и доводим до кипения.
Шаг 8. Заливаем рыбу соусом и украшаем кинзой.
Фруктовый тартар с кокосовым муссом
Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel
- 50 г ананаса
- 30 г винограда
- 20 г клубники
- 15 г голубики
- Листочки свежей мяты
- Цедра лайма и лимона
Для мусса:
- 20 г банана
- 10 мл кокосового молока
- 20 г ананаса
- 20 мл апельсинового фреша
Шаг 1. Ингредиенты для мусса смешать блендером. Выложить в тарелку.
Шаг 2. Все фрукты для тартара нарезать мелким кубиком и выложить их на мусс сбоку.
Шаг 3. Сверху потереть цедру лайма и лимона. Блюдо подавать охлажденным.