Как это ни покажется странным, полноценные молочные продукты и сыры гораздо лучше помогают сбросить вес, и самое главное, не набирать его вновь, чем обезжиренные. Это подтверждают многочисленные находки ученых. Но они настолько парадоксальны, и настолько расходятся с общепринятым мнением, что даже самые модные диетологи боятся применять их на практике.
«Суха теория…»
И их можно понять. От молока можно было ожидать всего, но только не того, что оно способствует снижению веса. Ведь мы все прекрасно знаем, что в молоке и продуктах из него немало животных жиров, традиционно считающихся вредными, и что эти жиры могут откладываться в виде лишних килограммов. И эта логика абсолютно верна и непогрешима: жир, содержащийся в продуктах, в нашем организме снова превращается в жир, который располагается под кожей, вокруг внутренних органов и еще много где.
Но практика вносит коррективы в эту теорию. Оказывается, в молоке и продуктах из него есть два фактора, препятствующих такому развитию событий, направляя биохимические реакции в другую сторону. Благодаря им, образование жира в организме уменьшается, и увеличивается синтез белка. И один их этих двух факторов, наиболее мощный, содержится в молочном жире. Это особые жирные кислоты, имеющие очень сложное название - коньюгированные линолевые кислоты. Для краткости их во всем мире обозначают тремя английскими буквами CLA.
Они действительно уникальны: ни человек, ни животные, ни растения эти кислоты практически не производят. Поэтому, получить их мы можем только с пищей, как и витамины. И в первую очередь, с молоком и молочными продуктами нормальной жирности, во вторую – с говядиной, телятиной и бараниной. Но не со свининой. Дело в том, что CLA синтезируют бактерии, обитающие в желудке коров, овец и прочих жвачных животных. А всеядные свиньи к таковым не относятся. CLA всасываются из пищеварительной системы жвачных, и распределяются по всему организму животного, включаясь в состав жиров. Конечно, они попадают и в молоко, а потом и во все продукты, которые из него делают.
Сосиски против рака
CLA были открыты более 50 лет назад, а их полезный эффект впервые обнаружили лишь в 70-е годы прошлого века в Институте пищевых исследований Висконсинского университета. Произошло это случайно, когда в жаренных говяжьих сосисках изучали канцерогенные вещества – в таких продуктах они есть всегда. Тогда группа ученых под руководством Майкла Париза обнаружила, что их агрессивное действие что-то блокирует.
Потом оказалось, что противораковое действие связано с CLA. Есть все основания думать, что они защищают и от других видов рака – опухолей желудка, толстого кишечника, простаты, кожи. И, скорее всего, этот список будет пополняться. Но лучше всего изучено защитное действие этих кислот в отношении рака груди. Женщины не должны расставаться с молоком всю жизнь, но особенно оно важно в подростковом возрасте, когда организм созревает. CLA в это время обеспечивает им защиту на перспективу – у них резко снижается риск развития рака груди в будущем.
Только не вздумайте защищаться от рака с помощью сосисок и сарделек. Если бы Майкл Париза использовал в эксперименте современные сосиски, он ничего бы не открыл. Даже в говяжьих трудно обнаружить говядину, и тем более, CLA.
Исследования CLA продолжились, и сейчас медики совершенно серьезно обсуждают, что они и молочные продукты их содержащие, могут не только защищать от рака, но и помогают бороться с главной болезнью современности – с ожирением. Они делают это двояко: препятствуют развитию ожирения, во-первых, и способствуют снижению веса, когда вы сидите на диете, во-вторых. Кроме того, CLA препятствуют развитию сахарного диабета, снижают риск развития инфарктов, инсультов и прочих заболеваний сосудов, снижают давление при гипертонии и усиливают иммунитет.
Золотая середина
Как CLA могут сделать фигуру стройной? Ученые выяснили, что они не «сжигают» уже накопленный в организме жир, а блокируют образование нового. Это очень здорово, когда вам нужно удержаться в рамках и не располнеть. Например, закрепить успех после диеты. В таких случаях обязательно 3-4 раза в день съедайте что-нибудь молочное и необезжиренное.
Конечно, если вы будете есть жиров много, то силы CLA будет недостаточно – они все равно станут откладываться под кожей. Поэтому, вам нужно найти золотую середину, между вредным жиром и полезными CLA. Сделать это несложно: старайтесь съедать всю дневную дозу вредных животных жиров в составе молочных продуктов, а не с мясом, колбасами или сосисками – нежирные мясные продукты однозначно лучше. Благодаря этому, потреблять плохих жиров вы будете меньше, а CLA - больше. И имейте в виду, что дневная норма таких жиров (медики называют их насыщенными), составляет 20-25 граммов – вы ее легко рассчитаете, зная жирность продукта. Например, 25 граммов жира содержится примерно в 800 миллилитрах молока нормальной жирности (3,2%) и в 30,5 граммах сливочного вологодского масла (82%).
Друг мой кальций
Дополнительную помощь в борьбе с жирами вам обеспечит второй фактор, содержащийся в молоке. В отличие от CLA, он вам хорошо известен. Это - кальций. Оказывается, он нужен не только для костей. Американские ученые из Крейгтонского университета в Небраске, проанализировав все исследования по влиянию кальция на вес тела, пришли к выводу, что дополнительный прием 300 мг кальция в день, уменьшает количество жира в теле примерно на 2,5-3 кг у взрослых и 1 кг у ребенка. Обратите внимание, речь идет не просто о весе тела, а о содержании жира в организме.
Кальций оптимально влияет на организм, препятствуя накоплению жиров и усиливая синтез белка – то есть, он делает примерно то же, что и физические упражнения. Лучше всего с этим справляется кальций именно из молока, а не из каких-либо других продуктов. И чтобы увеличить потребление кальция, можно дополнительно принимать обезжиренные молочные продукты – в них он, в отличие от CLA, есть.
Выбираем идеальное сливочное масло 
Диета долгожителей. Какой рацион продлевает нам жизнь? 
Мифы о долголетии. Что полезное на самом деле вредно? 
Где прячется хороший и плохой холестерин 
