Мед, хумус или страчателла. С чем запекать тыкву

Вторая половина осени — тыквенный сезон. Именно в это время нужно готовить оранжевые пироги и запекать сладкую ароматную тыкву. Она, конечно, будет храниться долго, до весны, но самая полезная и ароматная тыква именно в сезон.

Из тыквы можно сделать огромное количество блюд, ее можно использовать для гарниров, в качестве дополнения к мясу, печь из тыквы пироги, не говоря уж об оладьях. А можно запекать тыкву целиком или большими кусками, дополняя ароматными травами. И подавать с разными соусами и топингами. Тогда можно делать из одной тыквы совершенно разные блюда, острые, соленые, сладкие. Использовать в качестве горячего блюда и в качестве десерта.

Тыква, запеченная с сыром страчателла

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара АВ Бистро

Время приготовления: 25 минут

• 300 г тыквы
• Соль и перец
• 3 г сахара
• 10 г сливочного масла
• 2 г тимьяна
• 15 мл амаретто
• 15 г страчателлы
• 2 г пудры из маслин
• 1 г лука сибулет

Шаг 1. Тыкву посолить, поперчить, добавить тимьян, сахар, сливочное масло, сбрызнуть амаретто. Запекать при 80 градусах в течение 20 минут.

Шаг 2. Обжарить тыкву на гриле при температуре 250 градусов в течение 10 минут, до приобретения тыквой характерного окраса (слегка обугленные грани среза).

Шаг 3. Горячую запечённую тыкву подавать, дополнив блюдо свежим сыром страчателла, украсить луком сибулет, зеленью и пудрой из маслин.

Пряная тыква с лаймовым мороженным

Рецепт Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторана Steak it Easy

• 400 г тыквы
• 1 ч.л. сахара
• Соль
• 2 г гвоздики
• 2 г аниса
• 2 г кардамона
• Веточка свежего тимьяна
• 10 г меда
• 40 г сливочного масла
• 100 г шоколадного печенья
• какао
• 2 г сухого имбиря
• 100 г мороженого

Шаг 1. Тыкву очистить, нарезать полукольцами толщиной 1,5 — 2 сантиметра. Посолить, добавить сахар и специи, гвоздику, анис, кардамон, свежий тимьян.

Шаг 2. Добавить мед и сливочное масло, все перемешать, выложить в форму и запекать при температуре 200 градусов в течение 8-10 минут.

Шаг 3. Шоколадное печенье размять в крошку и смешать с какао, сливочным маслом и сухим имбирем.

Шаг 4. Выложить шоколадную массу на пергамент, выровнять по поверхности, запечь в конвектомате при температуре 170 С, в течение 5-6 минут.

Шаг 5. Готовый крамбл остудить и поломать в крошку.

Шаг 6. Посыпать тыкву сахаром и карамелизовать с помощью горелки (или обжечь в духовке при самой высокой температуре — прим. ред.)

Шаг 7. Выложить готовую тыкву в середину тарелки, рядом немного крамбла, сверху добавить мороженое. Десерт готов к подаче.

Печёная тыква с медом

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta

• 1 небольшая тыква
• 40 г меда
• 40 г рикотты
• 1 ч.л. оливкового масла
• 5 г рукколы
• 2 помидорки черри
• 13 г жареных тыквенных семечек
• Соль

Шаг 1. Тыкву отделить от кожицы и семечек, затем нарезать на дольки.

Шаг 2. Полить кусочки тыквы медом и смазать со всех сторон.

Шаг 3. Духовку предварительно нагреть до 180-190 градусов.

Шаг 4. Выложить кусочки тыквы на противень, затем поставьте в духовку и готовить 30-40 минут.

Шаг 5. Рикотту взбить с 10 г семечек и 2 г рукколы в блендере, выложить на тарелку. Помидоры черри слегка обжарить в хоспере.

Шаг 6. На тарелку поверх рикотты поместить два кусочка печеной тыквы.

Шаг 7. Сбрызнуть все оливковым маслом, украсить помидорами черри, листьями рукколы, жаренными тыквенными семечками.

Запечённая тыква с тыквенным хумусом и грецкими орехами

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана «Кузня»

• 160 г тыквы
• Пряности по вкусу
• Соль
• 1 ч.л. оливкового масла
• 5 г грецких орехов

Для хумуса (110 г на 1 порцию)

• 400 г нута
• 320 г тыквенного пюре
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. кунжутной пасты тахини
• 2 ст.л. лимонного сока
• Мускатный орех
• Куркума

Для заправки:

• 10 мл оливкового масла
• 10 мл сока лайма
• 10 мл рисового соуса мирин

Шаг 1. Тыкву предварительно запечь с оливковым маслом и приправами, заправить соусом.

Шаг 2. Готовим хумус: тыквенное пюре, отварной нут и тахини частями поместить в чашу блендера, добавить кунжутной пасты и измельчить в однородную массу. Добавить соль, пряности, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать.

Шаг 3. В блюдо выложить готовый хумус, сверху поместить печеную тыкву и перед подачей украсить грецким орехом.

Тыква, запеченная с индейкой

Рецепт Инны Пищейко, повара-любителя, автора кулинарного блога

• 1 средняя тыква
• Мясо индейки
• ½ стакана риса
• 1 зубчик чеснока
• 1 лимон
• Аджика
• Соевый соус
• Зелень (укроп, петрушка, базилик, розмарин)
• Соль, перец черный по вкусу
• Растительное масло
• Сметана

Шаг 1. Мясо нарезать брусочками.

Шаг 2. В отдельной миске смешать аджику, лимон, соевый соус и соль. Натереть смесью мясо и оставить мариноваться 15-20 минут.

Шаг 3. Тыкву разрезаем вдоль на две части, вычищаем семена и аккуратно вырезаем мякоть.

Шаг 4. Мякоть натираем на крупной терке, складываем в миску, добавляем крупно нарезанный чеснок, мелко порубленную зелень, розмарин, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем столовую ложку сметаны и перемешиваем.

Совет: чтобы мякоть тыквы стала мягкой, поставьте ее на 5 минут в разогретую духовку.

Шаг 5. Отвариваем рис.

Шаг 6. Пустые половинки тыквы изнутри подсаливаем, наполняем смесью из мякоти тыквы и риса, сверху выкладываем индейку.

Шаг 7. Выставляем на сковороду или противень, заранее смазанную растительным маслом.

Шаг 8. Мясо покрываем тонким слоем сметаны.

Шаг 9. Отправляем в разогретую духовку. Запекаем 1,5 часа при температуре 180 градусов, периодически поливая выделяемым соком. При подаче украшаем зеленью.

Осеннее настроение

Рецепт Инны Пищейко, повара-любителя, автора кулинарного блога

Для этого блюда нам потребуется:

• 1 средняя тыква
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 средних апельсина (лучше брать сорта, которые подходят для сока)
• Мускатный орех
• Сахар, соль, перец

Шаг 1. Разрезать тыкву на половинки, удалить семена. На противень с высокими бортиками выложить половинки тыквы срезами вниз. Залить тыкву водой.

Шаг 2. Поставить противень с тыквой в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около 30 минут.

Шаг 3. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло, насыпать сахар, соль, черный перец, мускатный орех, свежевыжатый апельсиновый сок, цедру апельсина и довести массу до кипения.

Шаг 4. Уменьшить огонь и готовить, не накрывая сотейник крышкой около 30 минут, постоянно помешивая.

Шаг 5. С противня слить воду, а тыкву перевернуть срезами вверх. В каждую половинку залить наш апельсиновый сироп и снова поставить противень в духовку.

Шаг 6. Запекать тыкву около 25-30 минут.

Шаг 7. Подавать тыкву можно с шариком мороженого.