7243

Тыквенный рулет и рисовая каша. Что готовить из тыквы этой осенью

Главный герой осени, а также праздника Хэллоуин – тыква. Из тыквы можно сделать десерт, испечь торт, сварить суп – это универсальный овощ, который создает отличное бодрое настроение самым ненастным днем. Представляем интересные тыквенные истории.

Салат с хумусом, тыквой и запеченным яблоком

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

Фото: ресторан Burger&Pizzetta

 

1 средняя тыква

1 зеленое яблоко

100 г нута

1 зуб. чеснока

30 г кунжутной пасты тхины

20 мл лимонного сока

40 мл оливкового масла

10 мл апельсинового фреша

20 мл сахарного сиропа

Мята, укроп и базилик

Пряности

Шаг 1. Промыть тыкву, разрезать на дольки, очистить от семян и запекать в печи с добавлением трав, оливкового масла, соли и перца при температуре 180-200° 45 минут.

Шаг 2. Зеленое яблоко обернуть в фольгу и запекать в печи 25-30 минут при температуре 180°.

Шаг 3. Готовое яблоко очистить от кожуры и семян.

Шаг 4. Горох нут замочить на сутки в воде, процедить и варить 30 минут (пока горох не станет полностью мягким).

Шаг 5. Дать готовому гороху полностью остыть и пробить его в блендере с добавлением кунжутной пасты (30 г пасты на 100 г замоченного нута), оливкового масла (10 мл.), лимонного фреша (10 мл.), измельченного чеснока (1 зубчик), соли и перца по вкусу. 

Шаг 6. Смешать яблоко и хумус в пропорциях 2 к 1 (100 г запеченного очищенного яблока и 50 г хумуса).

Шаг 7. Украсить цельной долькой запеченной тыквы, свежей мятой, базиликом и укропом.

Шаг 8. Сверху полить соусом из смешанного оливкового масла (20 мл), лимонного фреша (10 мл), апельсинового фреша (10 мл) и сахарного сиропа (20 мл).

Каша рисовая с тыквой и орехами

Автор — Александр Грицай, бренд-шеф ресторана Хищnik стейкs&burgers

Фото: рестораны Хищnik стейкs&burgers

 

400 мл молока

400 мл воды

80 г риса

200 г тыквы

1 ч.л. соли

30 г меда

20 г сливочного масла

Корица

20 г грецких орехов

10 г кедровых орехов

2 г цедры апельсина

Шаг 1. Налить в сотейник молоко и воду, добавить сливочное масло и соль и поставить на огонь. 

Шаг 2. Рис промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и добавить в сотейник. 

Шаг 3. Тыкву очистить и нарезать кубиком 1×1см. 

Шаг 4. После закипания молока продолжать варить 15 минут, помешивая. 

Шаг 5. Добавить тыкву и варить еще 10 минут, до готовности тыквы.

Шаг 6. Добавить мёд, орехи и корицу.

Шаг 7. При подаче украсить цедрой апельсина. 

Тыквенный суп-пюре

Автор – Владимир Богожавец, бренд-шеф ресторана 15/17 Bar&Grill

Фото: Ресторан 15/17 Bar&Grill

 

4 порции

1 кг тыквы очищенной

100 г моркови

100 г сельдерея

200 г овощного бульона

Соль и перец

10 г зелени

Шаг 1. Тыкву очищаем, режем кубиком размером 1см.

Шаг 2. Морковь очищаем и режем соломкой, стебли сельдерея также нарезаем.

Шаг 3. Помещаем овощи в овощной бульон, добавляем соль и перец по вкусу и доводим до кипения.

Шаг 4. Доводим до однородной консистенции помещая в блендер.

Шаг 5. При подаче можно добавить зелень.

Стейк из тыквы со страчателлой и инжиром

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа и совладельца брассери Pâté&Co

Фото: Ресторан Pate&Co

 

150 г мускатной тыквы

40 г сыра страчателлы

10 г свежего инжира

3 г салата фризе

2 г свекольных листьев

Цветочная соль

Перец

1 ч.л. меда

1 ч.л. сахара

Щепотка тимьяна

5 мл бальзамического соуса

15 мл оливкового масла

Шаг 1. Очистить тыкву, вырезать прямоугольный стейк.

Шаг 2. Варить получившийся стейк в кипящей воде с оливковым маслом и тимьяном 10-15 мин, достать.

Шаг 3. Разогреть духовку до 180 градусов, подготовить поднос, выстелить пергамент.

Шаг 4. На пергаменте расположить стейк, полить чайной ложкой меда, посыпать сахаром.

Шаг 5. Запечь в духовке в течение 5-7 минут до готовности. Обдать горелкой (при наличии).

Шаг 6. Выложить карамелизированный стейк на тарелку, поочередно выкладывая сверху сливочный сыр страчателла, микс зелени и предварительно нарезанный на четверти свежий инжир.

Шаг 7. По вкусу поперчить и украсить каплями оливкового масла и бальзамического соуса. 

Тыква, запеченная с индейкой, каштанами, нутом и семенами горчицы

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

 

1 тыква

10 г меда

100 г филе индейки

30 г отварного нута

10 г карри

10 г меда

50 г каштанов

5 г тимьяна

Свежемолотый белый перец

Соль и перец

Семена горчицы

Сыр чеддар

Шаг 1. Нут замочить на несколько часов и отварить.

Шаг 2. Каштаны пожарить, почистить и крупно нарубить.

Шаг 3. Тыкву разрезать пополам поперек. Удалить семечки. Вырезать часть мякоти у одной из половинок, так, чтобы остался слой в 1 см на стенках.

Шаг 4. Мякоть тыквы обжарить вместе с филе индейки, отварным нутом, каштанами и карри.

Шаг 5.Добавить к обжарке тимьян, перец и мед.

Шаг 6. Выложить смесь в тыкву, посыпать тертым сыром и семенами горчицы.

Шаг 7. Запекать при 180 градусах в течение25-30 минут, чтобы у самой тыквы образовалась корочка.

Шаг 8. Украсить свежей тыквой. Подавать горячей.

Запеченная тыква с медом и орехами

Рецепт Сергея Пригородова, бренд-шефа сети рестомаркетов «Обед-буфет»

Фото: Сеть "Обед-буфет"

 

500 г тыквы

150 г грецких орехов

1/2 стакана меда

Шаг 1. Помыть тыкву, очистить от семечек и кожуры

Шаг 2. Нарезать тыкву небольшими кубиками

Шаг 3. Тыквенные куски положить на сухой противень и запекать в течение 30-40 мин  при температуре 220 градусов

Шаг 4. Обжарить грецкие орехи и измельчить.

Шаг 5. Достать тыкву и перемешать с медом и орехами.

Тыквенный рулет

Автор - Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

 

200 г мякти тыквы

100 г сахарной пудры

80 г муки

5 г разрыхлителя

Соль

3 яйца

10 г апельсиновой цедры

100 г ореха грецкого обжаренного

1,5 г ванилина

:Для крема:

250 г сыра креметта

250 г жирных сливок

100 г сливки шантипак

50 г грецкого ореха

100 г сахарной пудры

10 г апельсиновой цедры

2-0 г апельсинового фреша

Шаг 1. Смешиваем муку с разрыхлителем, солью и ванилином.

Шаг 2. Взбиваем яйца с сахарной пудрой до густой пены.

Шаг 3,. Смешиваем взбитые яйца с сухими ингредиентами.

Шаг 4. Затем в получившуюся массу вмешиваем тыквы (натертую на терке) и мелкорубленный грецкий орех.

Шаг 5. Выпекаем на противне застеленным пергаментом при 180 С 10-15  минут.  

Шаг 6. Для сыра креметта: сливки 35%, сахарная пудра и апельсиновый фреш взбить до однородной массы. Взбить до густой пены сливки шантипак. Смешать две массы и добавить туда перерубленный грецкий орех и нарезанную соломкой апельсиновую цедру. Еще раз все тщательно перемешать.

Шаг 7. На отпеченный бисквитный корж выкладываем готовый крем, и равномерно распределяем его по всей площади коржа.

Шаг 8. Затем заворачиваем корж в рулет, заматываем в пергамент и в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов. Далее вынимаем рулет и обрезаем 2-3 см неровного края. 

Тыквенный пирог с мёдом и мороженым

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen

Фото: Ресторан Craft Kitchen

 

200 г тыквы

150 г яблок

60 г сахара

40 г кукурузного крахмала

7 г ванильного сахара

7 г корицы

350 г творога

3 яйца

60 г сметаны 30%

Шаг 1. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

Шаг2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 3. Запечь тыкву в духовке при температуре 180 градусов, не более 7 минут.

Шаг 4. Все ингредиенты + запеченную тыкву смешать до однородной кондиции.

Шаг 5. Выложить массу в форму для выпекания и поместить в разогретую духовку.

Шаг 6. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 7. При подаче, пирог сервировать мёдом и шариком ванильного мороженого. 

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество