Концентрация нежности. Как приготовить идеальные утренние сырники

Сырники в России — это не просто блюдо, это культ, философия, просто любовь. Кажется, невозможно найти человека, который бы их не любил, и невозможно найти кулинара, у которого бы не было своего проверенного рецепта сырников и собственного взгляда на то, как их правильно готовить, какой творог надо брать и на каком масле жарить. Вот и делают сырники из творога жирного и не очень, солоноватого зернистого и маслянистого фермерского, добавляют творожную массу, берут рикотту, бьются за правильное количество муки, взбивают с сахаром яйца и кладут в сырники бананы и корицу. Просто удивительно, какой полигон для творчества открывается в этом простом блюде.

Статья по теме

Сырники с клюквой и ленивые вареники. Рецепты завтраков для детей

Мы собрали несколько интересных и необычных рецептов сырников, в коллекции есть даже сырники с гречкой.

Припасли также пару универсальных советов, которые помогут справиться с любым рецептом и сделать вкусные нежные сырники.

Вне зависимости от сорта творога, который вы берете, его нужно протереть через сито, тогда у сырников будет гладкая и нежная текстура, не будет зернистости.

Количество творога и муки сильно зависит от размеров яиц. Даже в самом проверенном рецепте невозможно точно указать, сколько потребуется ложек и грамм, нужно регулировать, когда уже замешиваешь тесто. Оно должно быть таким, чтобы сырники из него слепились и удержали форму, то есть достаточно густым.

Статья по теме

Национальное достояние. Кулинар — о мифах и реалиях подлинной русской кухни

Большое количество сахара, а также сладкие фрукты, например, бананы, разжижают тесто, придется класть больше муки.

Перед тем как лепить сырники, нужно поставить массу на 15 минут в холодильник. В холоде творожная масса станет более плотной, из неё будет удобнее лепить.

Чтобы сырники не прилипали к сковороде, её нужно очень хорошо разогреть.

Лучше всего жарить на сливочном топленом масле. Растительное дает неприятный привкус, обычное сливочное может гореть. На крайний случай, если нет топленого, можно в растительное рафинированное добавить сливочное масло. Оно сгладит «не тот» вкус растительного и не будет гореть.

Масло должно быть хорошо прогрето, прежде чем вы положите в него сырники.

Лучше всего обжарить сырники по 3-4 минуты с каждой стороны, а потом довести их до готовности в духовке. Понадобится 7-10 минут, духовка должна быть разогрета до 180 градусов.

Сырники из рикотты с кленовым сиропом

Рецепт Дана Мирона, шеф-повара ресторана Margarita Bistro

• 150 г муки
• 3 желтка
• 1 кг рикотты
• 2 кг творога 9%
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 5 г соли

Для подачи 1 порции:

• 50 г сметаны
• 2 ст. л. кленового сиропа

Шаг 1. Соединить творог с рикоттой и перемешать. Добавить желтки, перемешать.
Шаг 2. Добавить муку, сахарную пудру, соль. Перемешать до однородной массы без комочков.
Шаг 3. Сформировать равные шарики.
Шаг 4. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 20 минут.
Шаг 5. Подавать сырники со сметаной, кленовым сиропом. Можно добавить ягоды.

Гречневые сырники

Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана Modus

• 50 г гречки
• 15 г сливочного масла
• 30 г топленого молока
• 70 г зернистого творога
• 15 г гречневой муки
• 30 г вареной сгущенки
• 5 г ромашки
• 3 г мяты
• 3 г цветков фиалки

Шаг 1. Сварить гречку, добавить в нее топленое молоко и сливочное масло.
Шаг 2. После добавить творог и ввести гречневую муку и ромашку.
Шаг 3. Сформировать сырники и пожарить.
Шаг 4. Подавать со сгущенкой, украсить мятой и фиалками.

Сырники с рикоттой и бананом

Рецепт Ильи Хохлова, шеф-повара ресторанов Zotman Pizza Pie

4 порции

• 500 г рикотты
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. л. сахара
• 2 банана
• Соль
• Сливочное масло для жарки

Для подачи:

• Сахарная пудра
• Мята
• Мёд (по желанию)

Шаг 1. Рикотту выложить в миску, добавить желток, муку, сахар, соль и тщательно перемешать.
Шаг 2. Сформировать биточки по 60 г, обвалять в муке.
Шаг 3. На предварительно разогретую сковороду выложить сырники и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны.
Шаг 4. Затем отправить обжаренные сырники в духовку и выпекать 5 минут при 180 градусах.
Шаг 5. Выложить на тарелку сырники, рядом — нарезанный банан, сверху посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой мяты.

Сырники с творожной массой

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» 

6 порций

• 1 кг фермерского творога 9%
• 200 г творожной массы
• 2 яйца
• 6 ст. л. муки

Шаг 1. Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать, сформировать сырники (примерно по 100 г массы на 1 штуку).
Шаг 2. Обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.
Шаг 3. Затем поставить на 7 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Сырники с кремом из вареной сгущенки

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

• 360 г творога
• 1 г цедры апельсина
• 75 г сахара
• 40 г муки
• 1 яйцо
• 2 г ванильного экстракта
• 10 мл растительного масла
• Сахарная пудра

Для крема (65 г на 1 порцию):

• 400 г сливок 33%
• 150 г сгущенного молока
• 7 г желатина

Шаг 1. Протертый творог смешиваем с мукой, сахаром, яйцами, цедрой и ванилью.
Шаг 2. Настаиваем массу в холодильнике примерно 6 часов.
Шаг 3. Готовим крем: вареную сгущенку соединяем со сливками доводим до кипения, затем добавляем распущенный желатин, процеживаем, заправляем сифон (на 2 баллона газа). Охлаждаем 3 часа.
Шаг 4. Формируем сырники примерно по 40 г. Обваливаем в муке.
Шаг 5. На 6 минут ставим в печь при 180 градусах.
Шаг 6. После обжариваем на масле до золотистой корочки.
Шаг 7. Охлажденный крем подаем в отдельной посуде. Сырники выкладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Сырники с изюмом

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе-пекарни «Хачапурия»

• 200 г творога 20%
• 180 г творожной массы с изюмом
• 1 желток
• 40 г муки
• Соль и сахар по вкусу

Шаг 1. Смешать творог с творожной массой, вбить яйцо и тщательно перемешать.
Шаг 2. Добавить муку, соль и сахар — по вкусу, тщательно перемешать.
Шаг 3. Сформировать из полученной массы шарики, обвалять в муке и обжарить на прогретой сковороде.