Что скрывает под глазурью творожный сырок. Экспертиза «АиФ»

Глазированные творожные сырки давно считаются идеальным детским завтраком. Редкий ребёнок откажется, ведь они не только полезные, но и вкусные. И если со вторым утверждением не по­споришь, то первое, увы, сомнительно. Одни россий­ские сырки - поддел­ка, другие - могут быть небезопасны. 

К этому печальному выводу пришли эксперты «Росконтроля», которые протестировали 7 популярных марок глазированных сырков. Исследования прошли в лабораториях Испытательного центра «Ростест-Москва».

Обман на обмане

Сырки бывают двух типов: творожные глазированные - их делают без добавок растительных жиров, - и глазированные с растительными жирами - в них разрешают половину молочного жира заменять растительным. И, что очень важно, слово «творожный» на этикетке последних встречаться не должно. Покупая, имейте это в виду. 

Если судить по информации на упаковке, в экспертизе участ­вовали четыре настоящих творожных сырка и три экземпляра с растительными жирами. Но в итоге оказалось, что творожных - только три, с растительными компонентами всего два, а остальные «лакомства» к этим продуктам не относятся вообще - молочного жира в них практически нет. Напомним, это запрещено даже для сырков с растительными составляющими - их в продукте должно быть не больше, чем молочных, то есть не выше 50%. К таким фальсификатам относятся «Картошка» от «Рост­агроэкспорта», продающаяся как настоящий творожный сырок, и продукт, сделанный на Дмитровском молочном заводе, представленный как лакомство с растительным жиром. 

​«Эти нарушения могут квалифицироваться как обман потребителей и предоставление недостоверной информации о составе, - говорит Александр Борисов, председатель РОО ОЗПП «Росконт­роль». - Наказание за данное нарушение по административному кодексу - штраф 20-40 тыс. руб. Это минимальная, но не единст­венная санкция, по ст. 14.43 КоАП РФ возможен ещё штраф 100-300 тыс. руб.».

Если же оценивать сырки по качеству глазури, то разочарований будет ещё больше. Лучший состав этого шоколадного по­крытия у сырка «Б. Ю. Александров» - в нём лишь какао-масло и нет его заменителей. В «Тевье молочнике», вопреки информации на этикетке, в глазури много растительных жиров, скорее всего, они пальмовые и кокосовые. Это тоже обман потребителей, особенно циничный потому, что этот сырок стоит недёшево и продаётся как продукт премиум-класса.

Но и под идеальной глазурью лакомства «Б. Ю. Александров» не всё хорошо: содержание дрожжевых грибков в нём в 22 раза выше нормы. Ещё больше их в продукте Дмитровского молочного завода - в 28 раз, в «Тевье молочнике» - в 30 раз. А абсолютный рекордсмен - сырок «Чудо»: в нём дрожжей больше нормы в 50 раз! Плюс ко всему в двух лакомствах ещё повышено содержание плесневых грибов. Такие сырки небезопасны. 

Нет идеала 

«Предположительно, дрожжи и плесень в продукте - это результат плохо промытого оборудования или нарушения технологического процесса, - говорит Ирина Конохова, врач, ведущий эксперт НП «Росконтроль». - Дополнительным источником дрожжей может быть добавляемый сахар. А ещё грибки развиваются при неправильной, более высокой, температуре хранения или исходного сырья, или готового сырка - при транспортировке либо в торговой сети. Большое содержание дрожжей в продуктах вызывает изменение их запаха и вкуса: вы можете ощутить дрожжевой привкус, а при наличии плесеней - прогорклость. Продукты жизнедеятельности этих микроорганизмов могут вызвать отравление. Также плесени и дрожжи способны привести к возникновению аллергических реакций».

Cырки с растительным жиром могут выпускаться с консервантами, а творожные - только без них. В пяти лакомствах химических компонентов не содержалось. А вот в сырке «Ромашкино» консервант был, но при этом его... не было! Дело в том, что в составе указали сорбат калия, а в реальности он отсутст­вовал. С «Тевье молочником» ситуация обратная - на упаковке о консервантах молчок (их там и не должно быть, это же творожный сырок), а в составе найдена сорбиновая кислота. Всё это тоже обман потребителей. Получается, что идеального сырка мы так и не нашли. В одном, кажется, и состав, и компоненты натуральные, но подпортили дело дрожжи и плесень. В другом глазурь подкачала. Сырки с растительным жиром по определению продукт не самый лучший и натуральный. Они не содержат ценных питательных веществ, зато богаты трансизомерами жирных кислот, которые вызывают патологические изменения в организме. А о фальсификатах и вовсе говорить не стоит.

Название продукта	Растительные жиры в творожной основе	Показатели загрязнения***, КОЕ/г	Заменители какао-масла в глазури
​1. Сырок творожный глазированный с ванилином «Тевье молочник» (ОАО «Коломнапром», Московская обл.)	Нет	Дрожжи - 3000 (> в 30 раз) Плесени - 100	Есть, но в составе не указаны
2. Сырок творожный глазированный «Картошка», «Ростагроэкспорт» (ООО «Рост­АгроКомплекс», Московская обл.)	Есть, а молочный жир в незначительном количестве**	Норма	Есть, в составе указаны
3. Сырок глазированный с ароматом ванили «Ромашкино»* (ООО «РостАгроКомплекс», Московская обл.)	Есть, молочный жир в достаточном количестве	Норма	Есть, в составе указаны
4. Творожный сырок глазированный «Премиум» с ванилью «Вкуснотеево» (ООО фирма «Малыш», г. Воронеж)	Нет	Норма	Нет
5.  Сырок ароматизированный глазированный со вкусом ванили «Чудо» (ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Москва)	Есть, молочный жир в достаточном кол-ве	Дрожжи - 5000 (> в 50 раз) Плесени - 60	Есть, в составе указаны
6. Сырок глазированный с ванилином, Дмитровский молочный завод (ЗАО «Дмитровский молочный завод», г. Москва)	Есть, а молочный жир в незначительном количестве	Дрожжи - 2800	Есть, в составе указаны
7. Сырок творожный глазированный «Б. Ю. Александров» (ООО «РостАгроКомплекс», Московская обл.)	Нет	Дрожжи - 2200	Нет
Примечание: * Синим выделены сырки, на этикетке которых указано, что они содержат растительные жиры. ** Красным выделены самые серьёзные нарушения.  *** Дрожжи в норме не более 100 КОЕ/мг, плесень - не более 50 КОЕ/мг.

Смотрите также:

• Глазированный сырок: что скрывается за оберткой. Экспертиза «АиФ» →
• Что скрывает имидж полезного продукта сырка в глазури? →
• Коварная сладость. Что скрывают сырки в глазури? →