Снег и пламя. Брендшеф порекомендовал лучшие новогодние блюда

Наступающий 2026-й — год Огненной Лошади.

Считается, что в новогоднюю ночь стоит отдать предпочтение овощным блюдам и десертам. Огненные цвета в оформлении приветствуются. Брендшеф и телеведущий Денис Богославский подобрал топ блюд для праздничного стола.    

   

Гранатовый мусс

Нежный, воздушный и не приторно сладкий десерт. Гранат — символ Нового года в некоторых культурах, а его яркий цвет в сочетании с вишнёвым соком создаёт волшебное, праздничное сочетание.

Ингредиенты

На 4–6 порций.

• Гранатовый сок — 500 мл
• Сахар — 100 г
• Желатин — 10 г
• Вишнёвый сок — 1–2 ч. ложки
• Сливки 33%-ные — 200 мл
• Зёрна граната для украшения.

Приготовление

1. Желатин замочите в холодной воде по инструкции.
2. В кастрюле смешайте гранатовый сок и сахар. Нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
3. Отож мите желатин и растворите его в горячем соке. Добавьте вишнёвый сок. Остудите смесь до комнатной температуры.
4. Сливки взбейте до мягких пиков.
5. Когда основа начнёт слегка желироваться (по консистенции как яичный белок), аккуратно вмешайте в неё взбитые сливки.
6. Разлейте мусс по креманкам и уберите в холодильник на 4 часа минимум.
7. Перед подачей украсьте зёрнами граната.

Капрезе на снегу

Классический итальянский салат в изысканной зимней интерпретации. Нежная и нейтральная цветная капуста имитирует снег, а груша и трюфельное масло добавляют благородства и аромат.

Ингредиенты

   

   

• Мини-моцарелла (боккончини) — 200–250 г
• Цветная капуста — 1 небольшая головка Спелая груша (твёрдая) — 1 шт.
• Трюфельное масло — 1–2 ст. ложки
• Сливки 20%-ные — 2–3 ст. ложки
• Соль, белый перец — по вкусу.
• Свежий тимьян или микрозелень для украшения.

Приготовление

Готовим «снег»: для этого цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, пюрируйте блендером вместе со сливками, солью и белым перцем. Пюре должно быть нежным и воздушным.

1. Выложите пюре на тарелку широкой ложкой, создавая текстуру «сугроба».
2. Моцареллу обсушите бумажным полотенцем. Грушу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3.  Разложите шарики моцареллы на пюре. Посыпьте кубиками груши. Сбрызните трюфельным маслом.
4. Украсьте листиками тимьяна и тонкими ломтиками груши.

Снежки с ярким акцентом

Снежки — это жареный камамбер в фисташковой корочке. Горячий текучий сыр в хрустящей корочке — всегда фурор. Сочетание солоноватой фисташки и кисло-сладкого клюквенного соуса создаёт идеальный новогодний вкус.

Ингредиенты

• Сыр камамбер в деревянной коробочке — около 250 г
• Панировочные сухари — 50 г
• Фисташки (очищенные) — 40 г
• Мука — 2–3 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Свежая или замороженная клюква — 150 г
• Сахар — 50–70 г
• Апельсиновый сок — 50 мл

Растительное масло для фритюра.

Приготовление

1. Начнём с соуса: в сотейнике смешайте клюкву, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 7–10 минут, пока клюква не лопнет и соус не загустеет. Остудите.
2. Готовим сыр: фисташки мелко порубите и смешайте с панировочными сухарями. Сформуйте из сыра шарики, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, а потом в фисташковой крошке. Повторите процедуру (яйцо + крошка) для более надёжной корочки.
3. Разогрейте масло во фритюрнице или в глубокой сковороде (около 170°C). Аккуратно опустите сыр и жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки.
4. Достаньте сыр, дайте маслу стечь на бумажном полотенце.
5. Посыпьте сырные шарики пудрой. Подавать на большой тарелке, политой клюквенным соусом.