10 апреля 2024 года мусульмане отмечают праздник Ураза-байрам, или в арабской традиции Ид-аль-Фитр — праздник разговения. После священного месяца Рамадан, в который правоверные должны были поститься и не употреблять воду и пищу в светлое время суток, наступают три дня праздника разговения. В это время все наряжаются в новую одежду, поздравляют друг друга, приглашают в гости, накрывают праздничные столы, раздают еду бедным.
«На праздник Ураза-байрам нет обязательных блюд. Делают праздничную еду, накрывают богатый, хороший стол, кто и что может, — объяснил aif.ru Хаял Гасанов, шеф-повар ресторана азербайджанской кухни Caspian. — Часто готовят блюда из баранины, но ягненок — не обязательный атрибут стола. Принято угощать соседей, участвовать в благотворительности, но опять же, если есть такая возможность. Можно пригласить гостей, соседей на ужин. Но если нет возможности, то не нужно этого делать. Займи, но устрой большой праздник и бедным еду раздай — так делать не надо. Как я уже сказал, часто готовят баранину, сладости. Еще в Азербайджане часто делают садж – так называется и блюдо, и специальная посуда, в которой готовят. Садж представляет собой сковородку из чугуна или нержавеющей стали с покатым дном и маленькую жаровню с углями. Готовить же в этой сковороде могут телятину, баранину, курицу, овощи - что угодно».
Очень часто на Уразу готовят всевозможные сладости, печенья и пирожные. Обязательно на первый завтрак после поста ставить на стол какие-нибудь печенья.
Кроме сладостей на праздник делают блюда из баранины, часто готовят долму, подобие голубцов, заворачивая фарш в виноградные листья или же в капустные. Делимся интересными национальными рецептами блюд для праздника Ураза-байрам.
Мутаки шемахинские
Рецепт из книги К. Бунятова, Н. Малеева «Сладкие блюда азербайджанской кухни», 1984 г.
- 500 г муки
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан молока
- 100 г сахарной пудры
- 150 г абрикосового повидла
- 100 г сахара
- 10 г дрожжей
- ⅓ ч. л. ванилина
- Соль
Шаг 1. Дрожжи развести небольшим количеством теплого молока, смешать с мукой и солью.
Шаг 2. Замесить тесто и оставить его на 1−1,5 часа, чтобы поднялось.
Шаг 3. Абрикосовое повидло смешать с сахаром и уварить до плотной консистенции, охладить.
Шаг 4. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать растопленным маслом, нарезать на треугольники.
Шаг 5. На каждый треугольник положить начинку, завернуть трубочкой.
Шаг 6. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
Шаг 7. Готовые и остывшие мутаки посыпать сахарной пудрой.
Мясо по-казахски
Рецепт из книги Частного П. М. «Национальные блюда Казахстана», 1964 г.
На 1 порцию
- 350 г баранины, говядины или конины
- 1 луковица
- 80 г муки
- 1/5 яйца
- 5 г зелени
- Черный перец и другие пряности
- Соль
Шаг 1. На стол высыпать муку, сделать в ней воронку и добавить соленую воду, яйца.
Шаг 2. Замесить крутое тесто.
Шаг 3. Мясо нарубить крупными кусками, залить холодной водой и дать закипеть. Снять пену.
Шаг 4. Добавить соль, черный перец горошком и варить на медленном огне, периодически помешивая.
Шаг 5. Готовое мясо извлечь, нарезать порционными кусками.
Шаг 6. Тесто раскатать, нарезать кусками 8×8.
Шаг 7. В бульон положить нарезанный лук, поварить 2-3 минуты.
Шаг 8. В бульон положить куски теста, варить до готовности.
Шаг 9. В тарелку положить отварное тесто, лук, мясо, посыпать петрушкой.
Шаг 10. Отдельно в пиалу налить бульон.
Плов фисинджан
Рецепт из книги Месропяна С. И. «50 блюд азербайджанской кухни», 1940 г.
На 1 порцию
- 150 г риса
- 70 г топленого масла
- 200 г мяса цыпленка
- 50 г грецких очищенных орехов
- Половина граната
- 20 г лука репчатого
- Корица, шафран, соль
Шаг 1. Рис промыть, залить водой в соотношении 1 к 2 и отварить до готовности.
Шаг 2. Полуготовый рис промыть холодной водой очень тщательно.
Шаг 3. Рис окрасить водой с шафраном.
Шаг 4. Растопить половину масла в казане или кастрюле с толстым дном.
Шаг 5. Положить часть риса в этот казан. Жарить 2 минуты, потом положить оставшийся рис и полить растопленным маслом.
Шаг 6. Цыплят нарезать, посолить и обжарить в сотейнике в масле.
Шаг 7. Отдельно обжарить лук, добавить его к цыплятам.
Шаг 8. Положить в сотейник рубленые орехи, налить сок граната, залить водой, чтобы продукты покрыло. Закрыть крышкой и томить до готовности. В конце положить корицу.
Шаг 9. На тарелку выложить готовый рис, цыплят с соусом подавать отдельно.
Калям домасы
Рецепт из книги А. Бунятова «Азербайджанская кулинария», 1982 г.
- 160 г баранины
- 20 г риса
- 10 г гороха нут
- 15 г лука
- 15 г кинзы
- 220 г капусты
- 50 г каштанов
- 25 шт. винограда кишмиш
- 5 г сахара
- Шафран
- 10 мл винного уксуса
- 2 г лимонной кислоты
- Корица
Шаг 1. Баранину отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Рис перебрать и промыть, залить кипятком.
Шаг 3. Отварить и очистить от кожуры каштаны.
Шаг 4. Нарубить кинзу, замочить нут в холодной воде. Потом откинуть на дуршлаг.
Шаг 5. Кишмиш перебрать и промыть.
Шаг 6. Рис, кинзу, нут, кишмиш — положить в фарш, тщательно перемешать.
Шаг 7. У капусты удалить кочерыжку, разобрать на листья, слегка отбить жесткие части деревянной лопаткой.
Шаг 8. В каждый лист завернуть фарш, положить в сковороду с высокими бортиками, залить бульоном, прижать тарелкой и варить до готовности.
Шаг 9. За 15 минут до готовности залить соусом: лимонную кислоту смешать с сахаром и бульоном и прокипятить несколько минут.
Шаг 10. При подаче полить соусом, в котором долма варилась. Посыпать толченой корицей.