Как сообщили aif.ru в ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, для приготовленных вручную домашних консервов из овощей (закруток) оптимальная температура хранения не ниже +8С и не выше +20С при влажности воздуха в помещении, где хранятся банки не более 75%. При таких параметрах огурцы, томаты и другие овощи сохранят все свои пищевые достоинства до года, а то и более.
Домашние заготовки, хранящиеся открыто – те же огурцы или томаты, засоленные в кадушках или бочках, квашеная капуста, моченые яблоки, соленые грибы должны храниться при температуре от +3С до +8С, не более.
Важный момент: указанные температуры обеспечивают оптимальное хранение, если при приготовлении продуктов не была нарушена технология и рецептура заготовок.
Ранее сообщалось, что в России урожай еще не до конца собран, однако уже несет потери, что отражается на ценах в магазинах. Эксперты отмечают, что овощехранилищ тоже не хватает для того, чтобы сохранить полученный урожай.