Свекольник с говяжьим языком

Ресторан Soho Country Club
Сложность: Легкий
Кухня: Русская кухня
Категория блюда: Супы и бульоны
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Лето

Ингредиенты

  • Для основы бульона:
  • Сахар - 10 г
  • Соль - 5 г
  • свекла - 3 шт.
  • уксус - 100 мл
  • Начинка (1 порция):
  • Яйцо перепелиное - 1 шт.
  • Говяжий язык - 10 г
  • Огурец - 20 г
  • свекла - 20 г

Способ приготовления

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана Soho Country Club

  1. 1
    Говяжий язык отварить. Очистить и нарезать соломкой.
  2. 2
    Для бульона свеклу нарезать на некрупные кубики, залить водой и поставить варить отдельно. Добавить к ней соль, сахар и уксус.
  3. 3
    Для начинки нарезать свеклу и огурец соломкой, смешать. Добавить язык.
  4. 4
    Перепелиное яйцо отварить.
  5. 5
    Отвар из свеклы слить в отдельную ёмкость, чуть разбавить кипяченой водой, приправить сахаром и дать остыть.
  6. 6
    Подавать отдельно основу и отвар.



Теги:
КухняРецептыхолодные супы