Салат табуле с гребешком
Ингредиенты
(1 порции)- Салат «Айсберг» - 40 г
- Помидор узбекский - 40 г
- Конкасе из огурца маринованного - 25 г
- Морские гребешки - 50 г
- Крупа булгур - 20 г
- Заправка цитрусовая со сладким чили - 40 г
- Орех кедровый жаренный - 10 г
- Пыль из шпината - 2 г
- Заправка цитрусовая со сладким чили:
- Соус сладкий чили - 50 г
- Апельсиновый фреш - 40 г
- Лаймовый фреш - 25 г
- Масло оливковое - 30 г
- Гребешок жаренный:
- Морские гребешки - 60 г
- Масло растительное - 7 г
- Масло сливочное - 7 г
- Чеснок очищенный - 3 г
- Петрушка свежая рубленная - 2 г
- Соль, перец - По вкусу
- Конкасе из огурца маринованного:
- Огурец свежий - 100 г
- Соус сладкий чили - 20 г
- Масло зеленое - 15 г
Способ приготовления
-
1Для цитрусовой заправки все ингредиенты смешать до однородного состояния.
-
2Для конкасе нарезать огурец кубиком и замариновать соусом сладкий чили и зеленым маслом.
-
3Шпинат высушить и пробитьв блендере до пыли. При необходимости просеить через мелкое сито. Отварить булгур в подсоленой воде.
-
4Листья айсберга порвать крупными кусками и заправить заправкой цитрусовой со сладким чили. Помидоры нарезать крупной долькой и выложить в центр. Сверху выложить заправленные листья салата.
-
5Гребешок обжарить на сливочном и растительном масле с добавлением чеснока и мелконарезанной петрушки.
-
6Выложить готовый гребешок на тарелку по кругу. В центр на листья салата выложить булгур, посыпать жареными кедровыми орешками и конкасе из огурца. Края тарелки посыпать пылью из шпината.