Пирожки на сковородке: 5 быстрых вариантов

Когда времени на приготовление блюда остается не так много, а хочется порадовать семью горячей выпечкой, на помощь приходит сковорода. Жарить пирожки гораздо быстрее, чем ждать, пока зарумянится духовка, а если правильно подобрать тесто и начинку, то процесс и вовсе займет не больше 30–40 минут.

   

   

5 проверенных вариантов жареных пирожков

Кефирные пирожки без дрожжей

Тесто на кефире не требует расстойки, получается мягким, а в процессе жарки пирожки покрываются аппетитными пузырьками.

Ингредиенты:

Тесто: 500 мл кефира (любой жирности), 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, мука (сколько возьмет тесто, около 4–5 стаканов). Начинка: Картофельное пюре с жареным луком или зеленым луком с яйцом.

Способ приготовления:

1. Смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Нагрейте массу до чуть теплого состояния, но не кипятите ее.
2. Всыпьте соду, перемешайте — начнется реакция гашения, появятся пузырьки.
3. Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Дайте ему отдохнуть 10–15 минут.
4. Сформируйте пирожки и жарьте на среднем огне под крышкой. Крышка создаст эффект паровой бани, и тесто внутри идеально пропечется.

Дай тесту время! Семь ошибок при приготовлении пирожков Подробнее

   

   

Ленивые пирожки «Треугольники» с сыром и зеленью

Этот вариант подойдет для тех, кто не любит возиться с разделкой теста. Оно готовится за минуту, а начинка заворачивается прямо в тесто без скалки.

Ингредиенты:

Тесто: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 6–7 ст. л. муки, соль. Начинка: 200 г твердого сыра (или брынзы), пучок укропа и зеленого лука.

Приготовление:

1. Смешайте сметану, майонез и яйца. Добавьте муку с разрыхлителем. Консистенция должна быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем обычное тесто.
2. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с рубленой зеленью.
3. Смочите руки водой. Наберите ложку теста, в центр положите начинку, а сверху прикройте еще ложкой теста.
4. Выкладывайте прямо на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Получаются пышные, сырные пирожки-лепешки.

Пирожки в Великий пост. Рецепты теста без яиц и сливочного масла Подробнее

Сладкие дрожжевые пирожки на сухих дрожжах

Быстрые дрожжевые пирожки вполне реально приготовить. И главный секрет этого рецепта — ускоренное опарное тесто, которое подходит прямо на сковороде.

Ингредиенты:

Тесто: 500 г муки, 200 мл теплого молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей (7–10 г), 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли. Начинка: Яблоки с корицей, густое повидло или творог с изюмом.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворите сахар, добавьте дрожжи и 2 ст. ложки муки. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка.
2. Смешайте опару с яйцом, маслом и солью. Всыпьте муку. Замесите эластичное тесто.
3. Сразу формуйте пирожки, не дожидаясь подъема. Выложите их на сковороду швом вниз, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут на выключенной плите. За это время они идеально подойдут.
4. Включите огонь и жарьте с двух сторон до румяности.

Чем смазывать постные пирожки вместо яйца? Подробнее

Хрустящие пирожки с капустой в «шубе»

Чтобы получить хрустящую корочку, не обязательно использовать глубокую фритюрницу. Достаточно добавить в тесто немного водки или коньяка и обвалять пирожки в панировке.

Ингредиенты:

Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла (в тесто), 1 ст. л. водки, соль. Начинка: Тушеная капуста с морковью и тмином.

Приготовление:

1. Смешайте воду, масло, водку и соль. Добавьте муку. Замесите крутое тесто как на пельмени и дайте ему отдохнуть 20 минут под пленкой.
2. Раскатайте тесто тонко, а затем нарежьте кружки.
3. Сформируйте пирожки, обваляйте их в сухарях или манке и сразу жарьте в большом количестве разогретого масла.
4. Масло должно покрывать пирожки именно наполовину. Корочка получится стеклянно-хрустящей, а внутри тесто останется тонким и нежным.

Как получить глянцевую корочку при выпечке пирожков и кулебяк? Подробнее

«Пирожки-улитки» с мясом из лаваша

Самый быстрый вариант на случай, когда нет времени даже на замес теста, — сытные пирожки-улитки. В роли основы блюда — тонкий армянский лаваш.

Ингредиенты:

Основа: 2 листа тонкого лаваша. Начинка: Фарш (свинина+говядина) обжаренный с луком, соль, перец, можно добавить сыр. Соус: 2 яйца + 3 ст. л. сметаны (или майонеза).

Приготовление:

1. Лаваш нарежьте на широкие полосы шириной 10–12 см.
2. На край полосы выложите столовую ложку начинки, сверните конвертиком или рулетиком.
3. Обмакните получившиеся заготовки в смесь яйца со сметаной.
4. Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Они получаются очень сочными внутри и напоминают чебуреки, но готовятся в разы быстрее.

Четыре секрета жарки идеальных пирожков

1. Чтобы пирожки были румяными и пропеклись равномерно, масло на сковороде должно доходить до середины бортика пирожка — не стоит его жалеть.
2. Жарьте на среднем огне. На слишком сильном — корочка сгорит, а тесто внутри останется сырым. На слабом — пирожки впитают слишком много жира.
3. Для дрожжевых и кефирных пирожков первые 3–4 минуты жарьте под крышкой. Это поможет тесту подняться и пропечься изнутри.
4. Готовые пирожки выкладывайте сначала на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Так блюдо останется легким, а лишний жир не будет капать на тарелку.