Печеный осьминог с молодым картофелем

Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.
Сложность: Средний
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(6 порции)
  • Картофель - 500 г
  • Картофель мини - 500 г
  • Осьминог - 3 шт.
  • Розмарин - 5 г
  • Сливочное масло - 120 г
  • Тимьян - 3 г
  • Томаты - 200 г
  • Чеснок - 20 г
  • Чёрный перец - 2 г
  • лук репчатый - 150 г
  • Для сальсы
  • Кинза - 5 г
  • Петрушка - 5 г
  • Каперсы - 20 г
  • Масло оливковое - 20 мл
  • Оливки - 10 г
  • Томаты - 20 г
  • Чеснок - 5 г

Способ приготовления

Рецепт Ростислава Ерешко, су-шефа ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»

  1. 1
    Овощи очистить, картофель нарезать пополам, чеснок - вдоль и пополам, репчатый лук порубить кольцами толщиной 0,5 см.
  2. 2
    Тимьян и розмарин разобрать на листья, томаты разрезать на 4 части, все ингредиенты смешать.
  3. 3
    Выложить всё в небольшой казан, таким образом, чтобы картофель был распределён по стенкам, осьминог должен быть в центре, сверху закрыть картофелем и остальными овощами.
  4. 4
    Нарезать сливочное масло полосками и уложить на овощи. Казан плотно закрыть крышкой и поставить на угли, на средний жар. Готовить в течение 1,5 часов.
  5. 5
    На гарнир приготовить мини-картофель: очистить, посолить, поперчить, выложить в сотейник с толстым дном, затем тонкими слоями уложить сливочное масло, нарезанное полосками.
  6. 6
    Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, посолить, поперчить, добавить слой сливочного масла, томаты без кожи и мякоти, посолить, поперчить, снова слой сливочного масла, плотно закрыть фольгой и поставить на 35 минут, на средний огонь.
  7. 7
    При подаче осьминога посыпать сладкой паприкой, подавать с сальсой из оливок, каперсов, томатов, чеснока, петрушки, кинзы и оливкового масла, а также с гарниром из мини картофеля.



Теги:
КухняРецептыморепродуктыосьминог