Кулич с ванилью и цедрой цитрусовых
Ингредиенты
- Опара
- Дрожжи живые - 6 г
- Мука - 55 г
- Вода комнатной температуры - 40 г
- Тесто
- Молоко цельное - 60 мл
- Дрожжи живые - 15 г
- Мука - 180 г
- Желтки - 60 г
- Масло сливочное холодное - 70 г
- Сахар - 70 г
- Сухофрукты - 300 г
- Лимон (цедра) - 0.5 шт.
- Ванильный стручок - 0.3 шт.
- Цедра апельсина - По вкусу
- Украшение
- Цукаты - По вкусу
- Орехи - По вкусу
- Меренга - По вкусу
- Миндальные лепестки - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Андрея Шмакова, шеф-повара ресторана Savva
-
1За день до планируемого приготовления куличей, приготовить опару. Смешать все ингредиенты до однородности и эластичности, поставить в холодильник на 10-15 часов. Достать за 1,5 часа до начала работы с тестом и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
-
2Предварительно смешать молоко и дрожжи. Желтки смешать с сахаром, добавить муку с солью, затем влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Хорошо вымешать и добавить опару. Вымешивать до однородной массы.
-
3Далее постепенно влить сливочное масло. Вымешивать до однородности и гладкости теста. Затем добавить ваниль, цедру цитрусовых и сухофрукты. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
-
4Когда тесто настоится, его необходимо аккуратно обмять. Далее сформировать из него 3 шарика и разложить по формам. Снова поставить в теплое место до момента, когда тесто поднимется до верха формы.
-
5Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25-30 минут.
-
6По желанию украсить меренгой, миндальными лепестками, цукатами, орехами, фруктовыми чипсами.