Холодный крем-Минестроне
Ингредиенты
(1 порции)- крем Минестроне - 225 г
- Чечевица - 10 г
- Авокадо - 20 г
- Кенийская фасоль - 10 г
- Радичио - 10 г
- Цуккини - 10 г
- Бобы эдамаме - 10 г
- Ингредиенты для крем Минестроне:
- мусс база - 600 г
- Вода - 110 г
- Сливки 33% - 110 г
- масло Фруттато - 10 г
- Сахар - 1 г
- Ингредиенты для мусс базы:
- Масло сливочное - 40 г
- Лук-порей - 40 г
- Чеснок - 3 г
- Миндаль - 20 г
- Коньяк - 15 г
- Вода - 500 г
- Соль - 3 0.5
- Молотый белый перец - 0.5 г
- Спаржа - 400 г
Способ приготовления
ецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
-
1Способ приготовления мусса: пожарить чеснок, миндаль и лук-порей на оливковом масле, затем добавить коньяк, ждать 30 секунд и добавить соль, перец белый и воду. Довести до кипения и тушить в течении 3-х минут, снять с огня. Затем перебить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и снова довести до кипения. Остудить и пробить в блендере.
-
2Способ приготовления крем-минестроне: к муссу добавить воду, сливки, сахар и пропустить через блендер. Добавить оливковое масло и перемешать вручную.
-
3Способ приготовления: в центр тарелки выложить мелко-нарубленные овощи (авокадо, вареную фасоль, радичио, цуккини и эдамаме) и налить суп.