Блинный торт с ежевикой

Ресторан "На волне"
Сложность: Легкий
Категория блюда: Выпечка
Назначение: Ужин
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Масленица

Ингредиенты

  • Тесто на блины:
  • Молоко - 250 мл
  • Вода газированная - 250 мл
  • Масло растительное - 50 мл
  • Питьевая сода - 5 г
  • Сахар - 30 г
  • Соль - 2 г
  • Яйцо - 3 шт.
  • Ежевичный соус:
  • Ежевика - 160 г
  • Желатин - 5 г
  • Сахар - 100 г
  • Заварной крем:
  • Масло сливочное - 25 г
  • Молоко сгущенное - 30 г
  • Жирные сливки (33%) - 200 мл
  • Крахмал - 20 г
  • Молоко - 200 мл
  • Сахар - 100 г
  • Яйцо - 4 шт.

Способ приготовления

Рецепт шеф-повара Евгения Чередниченко

  1. 1
    Все ингредиенты для блинного теста замешать в полусфере венчиком и процедить через сито. Пожарить блины на хорошо разогретой сковороде предварительно смазанной растительным маслом.
  2. 2
    Чтобы приготовить ежевичный соус, нужно ежевику с сахаром пробить блендером в сотейнике и подогреть до 90 градусов на плите, добавить предварительно замоченный желатин, дать остыть.
  3. 3
    Для приготовления заварного крема: желток от яйца взбить в блендере с сахаром, добавить крахмал, молоко и сливки довести до кипения и добавить смесь из яйца и сливочное масло. Дать остыть, периодически помешивая, добавить сгущенное молоко.
  4. 4
    Собрать торт: на 1 торт понадобится 15 блинов. Положить первый блин на противень, выложить на него часть заварного крема, разровнять. Сделать 3 таких слоя, а четвертый слой сделать с ежевичным соусом.
  5. 5
    Повторить такую процедуру 3 раза — верхний слой ничем не смазывать.
  6. 6
    Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.
  7. 7
    При подаче кусок торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.



Теги:
КухняРецептыблины