Нутелла — шоколадно-ореховая паста родом из Пьемонта (Италии). Хоть нам и кажется, что это чисто американский продукт — ведь многие познакомились с нутеллой сначала в голливудских фильмах, где герои частенько употребляли вкусную пасту на завтрак, делали бутерброд с нутеллой или добавляли ее к блинчикам.
Нутелла произошла от пьемонтской пасты джандуйя, которая включала в себя лесные орехи и много какао и была очень популярна в XIX веке. После Второй Мировой войны в Италии выросли налоги на импорт какао-бобов. А в популярной пасте, которая хоть и обладала насыщенным шоколадным вкусом, доля какао была не слишком велика, поэтому кондитеры начали экспериментировать с пастой, делали из нее мягкие батончики, к примеру.
В 1964 году появилась шоколадная паста Nutella, такое название после ребрендинга получила популярная паста Supercrema. Также сладкий продукт приобрел и знакомую нам упаковку, баночку с красной, а впоследствии белой крышкой.
В таком виде нутелла стала очень популярна, завоевала Европу и США, стала героиней многих фильмов и даже книг.
С нутеллой делают множество десертов, ее подают к блинчикам, прослаивают торты, делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пирожных и пончиков.
«Нутеллу и другие шоколадные пасты в рекламе часто презентуют как „вкусный и полезный“ завтрак, но если о вкусах не спорят, то польза этого продукта весьма сомнительна», — говорит Зубарева.
Сахар на первом месте
Чтобы это понять, не нужно обладать специальными знаниями в области здорового питания, достаточно посмотреть на состав, где первым номером идет сахар. Он является основным ингредиентом, составляющим более 50% от веса продукта. Две столовые ложки шоколадной пасты, то есть количество, которое попадает обычно на бутерброд, — это примерно пять чайных ложек чистого сахара. Конечно же, даже это должно насторожить каждого человека, который заботится о своем здоровье.
Сахар угнетает иммунную систему. Высокий уровень глюкозы мешает работе иммунных клеток нейтрофилов, которые убивают «пришельцев». Сахар — главный враг здоровой кожи. Он активизирует работу сальных желез, что способствует появлению воспалений и акне, а кроме того, запускает процессы старения. Также сахар — это лишние калории, как следствие, лишний вес, развитие сахарного диабета и других эндокринных нарушений. Кроме того, избыток сахара в питании может провоцировать сердечно-сосудистые и другие патологии, вызывает переход заболеваний в хроническую форму и негативно воздействует на жизненно важные органы.
Сахар действует на мозг
«Если и этих аргументов недостаточно, скажу, что сахар действует на организм как наркотическое вещество, провоцируя чрезмерную выработку дофамина. Резкие скачки глюкозы заставляют мозг требовать дополнительную дозу, чтобы ощутить энергию, удовольствие, комфорт и безопасность — именно на этих чувствах, кстати, делают акцент в рекламных роликах. Потом привыкший к такому „допингу“ организм перестает вырабатывать эндорфины самостоятельно, а за всплески энергии приходится расплачиваться вялостью и апатией. Также высокое содержание сахара провоцирует нехватку витамина В1, что мешает нормальному усвоению полезных веществ», — подчеркивает диетолог.
Молоко, масло, соя
Уже на этом можно поставить банку с шоколадной пастой на полку, но ради интереса давайте дочитаем состав дальше. Там есть растительные масла, избыток которых в питании может приводить к эндокринным нарушениям и развитию болезней сердечно-сосудистой системы.
Обезжиренное сухое молоко тоже не несет никакой пользы, ведь организм в принципе не в состоянии усвоить обезжиренные молочные продукты, поэтому в них, как правило, добавляют искусственные вещества, способствующие усвояемости, но не способствующие здоровью.
«Соевый лецитин может производиться из ГМО, а при избыточном употреблении способен нанести серьезный урон здоровью, в частности печени. Кстати, беременным я бы вообще порекомендовала с осторожностью употреблять продукты с этим ингредиентом в составе — он может нанести вред плоду и даже вызвать преждевременные роды», — предупреждает Зубарева.
Чувство меры
Конечно, в первую очередь, вопрос в дозировке и качестве, и есть большая разница, съели вы случайно один бутерброд с этой пастой раз в полгода либо это ваш традиционный завтрак изо дня в день. Но проблема как раз в том, что мы сами себя обманываем, не видя ничего плохого в ложечке-другой такого лакомства, но никогда на самом деле не останавливаясь на одной порции, привыкая к ежедневному сладкому допингу.
Как видите, паста «из лесного ореха» состоит далеко не только из этого простого и безобидного продукта.
Лучше воздержаться
«Не рекомендую есть шоколадные пасты всем, кто заботится о своём здоровье, а особенно тем, кто имеет лишний вес, хронические заболевания, в том числе патологии эндокринной, сердечно-сосудистой систем и тому подобные.
Как уже говорила, лучше обойтись без этого продукта будущим мамам. И, конечно, я бы не давала такие завтраки детям, от малышей до старших школьников. Если очень хочется: можно ложечку, но с пониманием, что это нездоровая пища, которая не даст вам никакой пользы.
Всем остальным также лучше не злоупотреблять подобными шоколадными пастами, есть по чуть-чуть и нечасто, раз в месяц, а лучше реже», — резюмирует Зубарева.
Домашняя шоколадно-ореховая паста
- 300 г темного шоколада
- 200 г фундука
- 60 г сахарной пудры
- 3 ст. л. растительного масла без запаха
- 2 ст. л. какао-порошка
- ванилин
Шаг 1. Орехи подсушить на сковороде. Охладить.
Шаг 2. Орехи очистить от шелухи, измельчить в блендере.
Шаг 3. Шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане.
Шаг 4. Смешать растительное масло, сахарную пудру, какао, ванилин, все тщательно размешать до однородной массы.
Шаг 5. Добавить эту массу в растопленный шоколад, перемешать и добавить орехи.
Шаг 6. Положить пасту в стеклянную банку и убрать в холодильник.