Заморозка — один из самый лучших способов сохранить летний урожай, сохранить полезные вещества, витамины и минералы. А ягоды — это признанные суперфуды. В них не только очень много тех самых витаминов, в них еще и большое количество антиоксидантов — веществ, которые замедляют старение, улучшают работу нашей нервной и сердечно-сосудистой системы. Ягоды улучшают пищеварение и иммунитет. Наконец, они очень вкусны.
Так что длинными темными зимними вечерами, когда мы чувствуем недостаток витаминов и энергии, ягоды придутся очень кстати. Из них можно сделать морс, кисель, десерт, перетереть их для соуса, просто залить горячей водой и выпить вместо чая — вариантов масса.
Разбираемся, как правильно замораживать ягоды
Какие ягоды нельзя замораживать
Есть ягоды, которые содержат очень много влаги, поэтому после размораживания — теряют форму и превращаются в пюре. Да еще несколько теряют во вкусе.
К таким ягодам относится: клубника, малина, ежевика, арбуз (который обычно причисляют к ягодам).
Но это не значит, что вышеперечисленные ягоды нельзя сохранить в морозилке. Клубнику и малину часто замораживают в виде пюре, тогда при разморозке вам уже все равно, какая форма у ягод — ее просто нет.
А еще можно заморозить эти ягоды и использовать их в мороженном виде. К примеру, целую клубнику можно бросать в напитки, добавлять в минеральную воду вместо льда или в игристое (имейте в виду, что газированные напитки будут пениться от ледяных ягод, поэтому не нужно наливать бокалы полностью). А из замороженного арбуза можно сделать лимонад или коктейль, просто его пробиваем блендером и добавляем минеральную воду, лимон, другие ингредиенты.
Так что замораживать можно практически любые ягоды, если знать к ним подход.
Что хорошо переносит заморозку
В целом виде неплохо переносят заморозку и последующее размораживание:
- вишня
- крыжовник
- черная и красная смородина
- виноград
- брусника
- клюква
- облепиха
Подготовка
Перед заморозкой ягоды нужно перебрать, удалить все мятые, плохие, начавшие подгнивать или плесневеть ягоды. Морозилка не убивает бактерии и споры, только приостанавливает их жизнедеятельность. Поэтому из гниющих ягод после разморозки вы получите опасный продукт, который еще и испортит другие, хорошие ягоды рядом.
Нужно ли мыть ягоды перед заморозкой
Перед заморозкой ягоды нужно мыть обязательно. Так как после разморозки помыть вы их скорее всего не сможете, они дадут сок. Мыть нужно даже те ягоды, которые вы собрали на своем огороде, на них могут быть личинки насекомых или паразитов, химикаты, которые использовались для удобрения или борьбы с вредителями.
Мыть нужно аккуратно, для нежных ягод (малины, ежевики) лучше использовать не проточную воду и дуршлаг, а мыть их в тазике, а потом аккуратно извлекать шумовкой, стараться не помять.
После мытья ягоды нужно хорошо высушить, разложите их в один слой на бумажных или одноразовых вафельных полотенцах. Нужно замораживать сухие ягоды, так как вода, расширяясь при заморозке, может повредить нежную кожицу ягод. Поэтому — сушим тщательно.
В чем замораживать ягоды
Самый распространенный способ — пакет. Но не обычный, а специальный для заморозки. Их можно покупать упаковками, к примеру, на маркет-плейсах есть упаковки 500 штук за 280 рублей. Дело в том, что на морозе обычный пластиковый пакет будет ломаться и рваться, следовательно, продукты, которые вы упаковали в этот пакет, будут портиться и точно будут рассыпаться по морозилке. А специальные пакеты более плотные и выдерживают заморозку.
Замораживают ягоды также в контейнерах. Если у вас большая морозилка, это может быть более удобный вариант, чем пакеты. Так как контейнеры хорошо держат форму и на них удобно написать, что лежит внутри. Но они занимают больше места, чем пакеты.
Для использования в морозилке нужны специальные контейнеры, проверяйте, на них должна быть нарисована снежинка.
Вакуумные пакеты. Чем меньше воздуха при хранении, тем лучше, поэтому после замораживания ягоды можно сложить в специальный пакет и с помощью вакууматора откачать воздух. Так они будут храниться дольше без потери качества.
Формочки для льда
Их часто используют для заморозки зелени, фруктов и ягод. Есть нюанс, вы заморозили ягоды в таких формочках, но для длительного хранения этот способ не подходит, так как продукты получаются открытыми. Нужно достать кубики из формочек и переложить в пакет для заморозки.
Способы заморозки
Шоковая заморозка. В новых холодильниках часто есть функция — «Быстрая заморозка» она проходит при температуре −25 градусов и ниже. Ягоды нужно разложить на противне или подносе, поставить в отделение для быстрой заморозки. За 20-30 минут они будут уже заморожены под потоками ледяного воздуха. После этого ягоды нужно переложить.
Сухая заморозка
Сухие целиковые ягоды раскладываются на подносе, ставятся в морозилку. После пары часов их можно пересыпать в пакеты или контейнеры и убирать на длительное хранение в морозилку. Все то же самое, что и при шоковой заморозке, но подождать придется дольше.
Пюре
Ягоды перемалываются в пюре с помощью блендера, если в ягодах много косточек, то можно дополнительно протереть их через сито. В такое пюре можно добавить сахар, можно — сахарный сироп. И раскладываем пюре по небольшим плотным пакетам, контейнерам. Можно использовать формочки для льда.
Фруктовый лед
Если залить ягоды фруктовым сладким соком, с добавлением сахарного сиропа, то можно заморозить некий вариант фруктово-ягодного льда. Можно разложить смесь по все тем же формочкам для льда или по небольшим контейнерам.
Разморозка
Очень важный момент — как размораживать ягоды, чтобы не потерять всю пользу. Во-первых, ягоды нельзя размораживать и замораживать вновь. Поэтому лучше всего использовать небольшие контейнеры и пакеты, раскладывать ягоды небольшими порциями, чтобы сразу использовать.
Во-вторых, размораживать нужно очень медленно, никакого опускания в кипяток. Лучше всего поставить ягоды в холодильную камеру и подождать несколько часов.