Печем пироги... на даче. Все тонкости процесса

Лаваш

Печется вместо хлеба, когда хочется поесть что-то с супом или овощной икрой. Все национальные хлебы очень просты, будь то чурек, нан, пури или матнакаш. Можно замесить дрожжевое тесто. Можно взять в качестве разрыхлителя старую сметану с содой. Можно добавить в тесто ложку говяжьего жира из открытой банки тушенки. Мука, вода, соль, жир. Замешиваете круто, до однородности. Если на дрожжах – дать подойти. Если без – пусть полежит минут 15 в холоде. Затем раскатываете тесто в тонкую лепешку по размеру противня и ставите в разогретую духовку. Через 10 минут у вас на столе горячий хлеб (нан, пури, лаваш, чурек…).

Трубочки с пастилой

Тесто песочное, сладкое. Делается из муки, сметаны, маргарина и сахара. В сметану надо добавить пол-ложечки соды и размешать, затем соединить с остальными ингредиентами. Охладить тесто 15 минут, затем раскатать, нарезать квадраты из него и завернуть полоски яблочной пастилы. Выпекать 10 минут. Пастила, прошу заметить, не та, что в магазине – та растает от такого обращения. Пастилу надо варить самим из урожая своих яблок.

Расстегаи с луком

Обычно батуна столько нарастает летом, что девать некуда! Зелень его остро-жгучая, много не съешь. Зато белые ножки – сладкие. Перья срезаем для супа, а нижнюю часть батуна режем, солим и заделываем в пирожки. И здесь есть варианты с тестом – годится и дрожжевое, и песочное, только не сладкое. Мне нравится делать тесто на сметане с майонезом плюс сода. Пекутся расстегаи быстро, вынимаем и в горячую серединку кладем по ложечке сметаны.

Блинчики с джемом

В той же духовке можно испечь блины, наливая тесто на противень. Сковородка не нужна! Блины получаются прямоугольные, их легко свернуть в рулет с начинкой из джема. Джем свободно комбинируется с творогом или сгущенкой.

Пирожки с картошкой

Тесто заводится на дрожжах, немного добавляем маргарина для рассыпчатости. Пирожки будут пышнее, если тесто обмять раза два, а заделав начинку, еще дать подняться на противне. Для начинки берем сырую картошку, режем соломкой, слегка солим. Делаем квадратные пирожки – они лучше укладываются на небольшом противне.

Смотрите также: Как печь пирожки →

Пирожки с морковкой

Морковку натираем на крупной терке и не солим. Если сделать комбинированную начинку – с картошкой, тогда подсолить надо. Но с мономорковью пирожки задумываются сладкими, даже стоит добавить сахару в начинку. Тесто можно замесить дрожжевое, но хорошо будет и песочное, замешенное на сметане с содой. Швы заделываем, чтобы сладкая начинка не потекла.

Пирог с ревенем

Делаем песочное сладкое тесто: мука, сметана, майонез, сода, сахар. Заворачиваем в пленку и кладем в холод на 15 минут. Тем временем готовим начинку. Открываем банку яблочного джема из урожая 2008 года (коричное из собственного сада). Идем в огород, ломаем черешки ревеня. Споласкиваем их и обрезаем кончики. Чистить не надо, нарезаем кубиками. С кожурой они просто красавцы. Теперь раскатываем охлажденное тесто по размеру противня, из части теста делаем жгутик для бортов. Яблочный джем размазываем по коржу, затем вдавливаем в джем ревенные кубики. Печем 10-15 минут, охлаждаем и только тогда разрезаем на ломтики.