Роскачество проверило 26 образцов хлеба сорта «Бородинский» по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств. Все исследованные образцы производятся в России: в Москве и Московской области, Ставропольском крае, Белгородской, Волгоградской, Вологодской, Курганской, Липецкой, Омской, Свердловской и Ярославской областях. По результатам анализа эксперты обнаружили ряд недостатков, в первую очередь низкое содержание витаминов.
Каких витаминов мало в бородинском хлебе?
Абсолютно у всех проверенных образцов была выявлена нехватка витамина Е. У половины проверенных товаров эксперты обнаружили низкое содержание витаминов В1, В2 и В3. В среднем образцы вызывали нарекания по одному-трем витаминам из четырех. Однако у двух товаров была обнаружена нехватка всех четырех витаминов.
Достаточно ли в бородинском хлебе других полезных веществ?
Во всех образцах содержание фосфора, кальция, магния, натрия и марганца соответствует стандартам. Содержание белка в проверенных товарах было ниже нормы Роскачества (6,8%): от 4,5% до 6,5%. Это связано с низким содержанием белка в муке.
По содержанию 18 аминокислот и по сумме аминокислот замечаний к образцам не возникло. Достаточно в бородинском хлебе оказалось и клетчатки — от 7 до 8% при установленном минимуме 6%.
Также польза бородинского хлеба определяется содержанием в нем сахара и соли. Сахара должно быть 8-10% в пересчете на сухое вещество. Ни в одном товаре превышений не обнаружено, в одном образце сахара оказалось меньше, чем нужно (7%), но на вкусе это не отразилось. Количество соли в исследованном хлебе варьировалось от 0,9 до 2,2%, при этом, согласно опережающим требованиям Роскачества, ее должно быть не более 1,4% (в пересчете на сухое вещество).
Насколько безопасен бородинский хлеб?
Эксперты не обнаружили в бородинском хлебе консервантов и улучшителей, тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), дрожжей и плесеней, других вредных веществ и микроорганизмов. Однако в товарах нескольких торговых марок были выявлены пестициды. Они не нормируются техническим регламентом о безопасности пищевой продукции, поэтому их присутствие не нарушает требований законодательства. Попасть в хлеб они могли из муки, считают специалисты.
Какие еще замечания сделали эксперты?
У трети образцов бородинского хлеба отказался недостаточно темный мякиш. Это может говорить о том, что производитель добавил много пшеничной муки и мало ржаной. Кроме того, в единичных случаях хлеб оказался слишком мягким, с более крупными порами, что нетипично для бородинского.
Настоящий хлеб сорта «Бородинский» должен иметь характерную кислинку ржаного хлеба. По мнению экспертов, оптимальная кислотность продукта должна составлять 8-10 градусов, если показатель ниже или выше — вкус хлеба будет слишком пресным или, наоборот, слишком кислым. У одного товара была выявлена повышенная кислотность (13 градусов), а у половины образцов — пониженная (менее 5 градусов). Это может быть обусловлено нарушением рецептуры или несоблюдением технологии приготовления хлеба.
Также у экспертов возникли замечания к достоверности маркировки. У отдельных товаров масса нетто и пищевая ценность, заявленные на упаковке, не соответствовали фактической.