Чем удивить домашних на Пасху? Как вариант – испечь черный кулич. Или красный, на свекольном соке. В самом деле, хватит бесконечно следовать бабушкиным рецептам, куличи тоже дают пространство для эксперимента. Встречайте 6 рецептов небанальных пасхальных куличей:
Кулич «Красный бархат»
Автор - Марина Хюппенен, основатель проекта Cezve Coffee на «Экомаркете»
600 г самоподнимающейся муки
200 г домашнего жирного творога
100 г белого шоколада
200 мл свекольного сока
100 мл воды
Для глазури:
2 белка
250 г сахарной пудрын
Сок лимона
Шаг 1. Все перемешать до однородной массы и разлить по 4 одноразовым формам диаметром 12 см или по вашему усмотрению.
Шаг 2. Поставить в духовку на 160 градусов и выпекать 40 минут, до полной готовности (внутри тесто должно быть пропеченное, проверить можно деревянной палочкой).
Шаг 3. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность им остыть, так же можно немного пропитать ромом.
Шаг 4. В этот момент подготовить глазурь: взбить 8 яичных белков с 1 кг сахарной пудры и добавить сок 1/4 лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы.
Шаг 5. Украсить кулич сахарной глазурью и присыпать любым крашением по вашему вкусу.
Итальянский кулич
Рецепт Алексея Долгова, шеф-повара сети «Обед-Буфет»
720 г муки
25 г свежих или 10 г сухих дрожжей
120 г сахара
120 г сливочного масла
240 мл молока или воды
2 яйца и 3 желтка
цедра апельсина или лимона
180 г изюма
120 г сушеных ананасов (можно взять и другие цукаты)
90 г кедровых орешков (по желанию)
1 стручок ванили
1 ч. л. анисовых зерен
Шаг 1. В большой миске делаем опару. В теплом молоке (воде) разводим 1 ст. л. сахара и дрожжи. Даем им минут 15-20 на набухание.
Шаг 2. Растапливаем сливочное масло и оставшийся сахар в сотейнике, остужаем.
Шаг 3. Натираем цедру, отделяем белки от желтков. К желткам добавляем яйца, немного взбиваем. Смешиваем все сухофрукты, орешки, цедру, ваниль и 1 ч. л. муки и отставляем ненадолго в сторону.
Шаг 4. Добавляем в набухшие дрожжи растопленное сливочное масло с сахаром, вводим слегка взбитую смесь яиц и желтков, хорошо перемешиваем.
Шаг 5. Просеиваем сюда 360 г муки, добавляем соль. Вымешиваем так, чтобы не было комочков. Всыпаем сухофрукты и орешки, перемешиваем, затем просеиваем оставшуюся муку порциями. Месим тесто на столе минут 7-10 до мягкости и эластичности, оно должно перестать липнуть к рукам. Руки можно немного смазать растительным маслом.
Шаг 6. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем полотенцем и даем подойти 1.5-2 часа в теплом месте. Оно должно увеличиться вдвое.
Шаг 7. Затем перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на три части (для 3х форм объемом около 1 л), формируем шарики, накрываем полотенцем и минут 5 даем отдохнуть. После чего раскладываем по смазанным сливочным маслом и, если нужно, выстеленным пергаментной бумагой, формам. Верх теста смазываем растительным маслом. Даем ему постоять в тепле еще минут 40-50. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50 (верх куличей должен хорошо зарумяниться). Проверяем деревянной палочкой.
Шаг 8. Достаем из духовки и даем минут 10 остыть в форме, затем вынимаем из форм и остужаем полностью.
Шаг 9. Присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью: 100 г сахарной пудры растираем с 2-3 ст. л. лимонного сока либо белок одного яйца взбиваем с 130 г сахарной пудры и 0.5 ч. л. лимонного сока и даем полностью застыть.
Черный кулич с оливками и вялеными томатами
Рецепт Антона Никифорова, шеф-повара ресторана EXTRA VIRGIN
Для опары
125 г мл топленого молока
125 г сахара
65 г сливочного масла
1 яйцо
1 желток
Тесто:
300 г муки
8 г морской соли
10 мл коньяка
8 г чернил каракатицы
30 г вяленых томатов
15 г оливок
Шаг 1. Сначала делаем опару: сахар чуть взбить с яйцом, добавить сливочное масло, отдельно подогреть молоко вместе с дрожжами, чуть-чуть.
Шаг 2. Все соединяем вместе, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 3-4 часа, чтобы опара поднялась.
Шаг 3. Томаты и оливки порубить, но не мелко, соединить со всеми ингредиентами и аккуратно смешать с опарой.
Шаг 4. Дать постоять.
Шаг 5. Далее берём 5 форм для куличей, смазываем сливочным маслом.
Шаг 6. Тесто делим на 5 равных частей и у укладываем в форму и отправляем в духовку.
Шаг 7. Украсить можно белым растопленным шоколадом и шоколадной крошкой
Кулич на притворе
Рецепт Евгения Иванова - концепт-шефа кухмистерской «Профессор Пуф» и ресторации «Одоевскiй»
Рецепт взят из кулинарных книг XIX века.
На 6 больших куличей
Притвор:
250 г муки
150 мл молока
10 г дрожжи прессованные
Тесто:
100 г муки
150 мл молока
30 г дрожжей
Отсдобка:
650 г муки
160 г меда
100 г ванильного сахара
4 яйца
Соль
Мускатный орех
Кардамон
50 мл водки
250 г сливочного масла
250 г изюма
100 г сушеной клюквы
4 лимона (цедра)
3-5 рыльцев шафрана +немного кипятка
Шаг 1. Ингредиенты для притвора замешиваем и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре.
Шаг 2. Ингредиенты для теста замешиваем и оставляем на час при комнатной температуре.
Шаг 3. Соединив все ингредиенты отсдобки, кроме сливочного масла и сухофруктов, начать месить.
Шаг 4. Через 15 минут после начала замеса добавить холодное порезанное на кусочки сливочное масло и месить до шелковистой гладкости (около 10-15 минут в тестомесе).
Шаг 5. Добавить сухофрукты и месить ещё 3 минуты на малой скорости.
Шаг 6. Оставляем тесто в закрытом контейнере при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Шаг 7. Разделить на 6 кусков, сформировать шарики и поместить их в пасхальные формы для выпечки объемом около 1 л.
Шаг 8. Расстаивать в теплом месте 2-2,5 часа
Шаг 9. Выпекать с паром при 180 градусах до готовности (примерно 40-45 минут)
Безглютеновый кулич
Автор рецепта - Максим Голосов, шеф-повар экомагазинов «Город-Сад»
120 г безглютеновой смеси
20 г кукурузной муки
10 г разрыхлителя
20 г тростникового сахара
50 мл кокосового молока
1 ч.л. экстракта ванили
Соль
10 г семян чиа
Шаг 1. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородной массы.
Шаг 2. Выкладываем в формочки и отпекаем при 190 градусах до готовности (время зависит от размера форм).
Шаг 3. Украшаем готовый кулич помадкой сахарной посыпкой и шоколадными буквами.
Апельсиновый пасхальный кулич
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
300 г муки
25 г разрыхлителя
200 г апельсиновых цукатов
200 г изюма
50 г грецких орехов
50 мл апельсинового ликера
200 мл апельсинового фреша
10 мл жидкой ванили
Шаг 1. Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.
Шаг 2. Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца (по 1шт.). Добавить ваниль и перемешать.
Шаг 3. Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.
Шаг 4. Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.