Как засушить лисички?

Если вам удалось собрать немалый урожай лисичек, можете смело засушить часть грибов на зиму. Сделать это можно несколькими способами: нанизать на нитку и подвесить, чтобы они высохли естественным путём, или же использовать духовку. Перед сушкой не следует мыть грибы, так как после этого они сохнут значительно медленнее и темнеют. Достаточно протереть их, очистив от хвои, листьев, мха, песка, земли.    

   

Сушка на нитке

В жаркую и сухую погоду лисички можно засушить на балконе. Место сушки должно быть защищено от насекомых, а также хорошо продуваться. Грибы нанизывают на нитки или на рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Их стоит на всякий случай прикрыть марлей от пыли и мух. Процесс сушки занимает приблизительно 1 неделю.

Сушка в духовке

Для ускорения сушки крупные шляпки разрезают на несколько частей, а мелкие грибы сушат целиком. Далее лисички следует выложить на противне и поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 45 градусов. Когда грибы несколько подсохли, следует прибавить температуру до 60–65 градусов, а чтобы воздух в духовке постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. Высохшие лисички необходимо вовремя убрать. Пересушивать грибы нельзя, так как они становятся невкусными и теряют аромат, а при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время «недосушки» плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

Как проверить качество сушки?

Лисички считаются правильно высушенными, если при сжатии гнутся, слегка пружинят, но не ломаются. Они должны источать характерный грибной запах. При правильной сушке лисички теряют около 90 процентов своего веса — из 10 кг свежего сырья получается 1–1,4 килограмма сушёного продукта.

Где хранить сушёные грибы?

Хранить сушёные грибы надо в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешочках, в сухом, тёмном и прохладном месте.

Смотрите также:

• «Тихая охота». Как найти грибные места и в какое время их лучше искать? →
• Полезные советы: как заморозить и засушить грибы →
• Сезонный продукт. Тыква осенняя на вашем столе →