Полезнее свежей
Квашеная капуста – уникальный продукт. В отличие от большинства домашних заготовок по содержанию полезных веществ она превосходит «исходное сырье». Секрет в том, что при квашении выделяются особые молочно-кислые бактерии, которые «консервируют» витамины. Многие полезные вещества, например аскорбинка, разрушаются от долгого хранения, а потому, если вы несколько дней подержали свежую капусту в холодильнике, витаминов в ней станет меньше, чем в квашеной. Кроме того, молочные бактерии улучшают деятельность желудка и кишечника, помогают переваривать пищу.
Полезен и капустный рассол. Он возбуждает аппетит, справляется с алкогольными отравлениями. Кстати, диетологи рекомендуют налегать на квашеную капусту не только после, но и во время застолий – содержащиеся в ней вещества препятствуют превращению сахара и других углеводов в жир. Именно поэтому любители этой закуски, как правило, отличаются стройной фигурой.
Отправляясь на рынок за квашеной капустой, не останавливайтесь около продавцов, которые потчуют вас капустой из пластмассовых бидонов или полиэтиленовых пакетов – эта тара не годится для квашения. Лучшая капуста – из деревянных бочек или стеклянных банок. Можно квасить капусту и в эмалированных ведрах, но следите за тем, чтобы эмаль была неповрежденной, без сколов. А вот алюминиевая посуда может превратить полезную закуску в довольно опасное блюдо. Молочная кислота разъедает стенки посуды и в организм попадают вредные вещества.
Помните и о том, что чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней витаминов.
Что внутри?
Витамин С. Помогает нам справляться с вирусами и инфекциями, а заодно и предохраняет кожу от преждевременного старения.
Витамины группы В. Отвечают за слаженную работу нервной системы, здоровый сон и хорошее настроение, необходимы для густых волос и чистой кожи.
Калий и магний. Предупреждают сердечно-сосудистые заболевания.
Витамин U. Предохраняет слизистую оболочку желудка от воспалений, улучшает пищеварение, способствует заживлению язв.
Холин. Помогает переваривать жиры без вреда для печени и желчного пузыря.
Клетчатка. Выводит из организма накопившиеся шлаки и дает ощущение сытости без лишних калорий.
Правильный выбор
Ранние сорта капусты для засолки не годятся, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. Прежде чем положить кочан в пакет, сдавите его руками. Если он сплющивается, меняет форму, значит, капусту срезали слишком рано и для засолки она не подойдет. Незрелые листья не будут хрустеть и быстро испортятся.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем более вкусной получится закуска.
Не стоит очаровываться чистенькими кочанами, у которых удалены верхние листья. Возможно, они не добавляют капусте красоты, но зато защищают ее от внешних воздействий и грязи. Лучше срежьте листья дома.
У свежей капусты кочерыжка на срезе белая. Коричневый цвет среза говорит о том, что капуста долго и неправильно хранилась.
Стоит внимательно отнестись и к выбору соли. Для домашних заготовок лучше всего подходит соль крупного помола. В ней больше микроэлементов – калия и магния. А вот добавлять в капусту йодированную соль не стоит. От нее заготовки или забродят, или приобретут горьковатый вкус.
Косметика из рассола
Прочь, усталость! Маска на основе капустного рассола разгладит мимические морщины и освежит цвет лица буквально за 15–20 минут. Возьмите кусочек марли и сложите его в несколько раз. Опустите марлю в рассол квашеной капусты, слегка отожмите и положите на лицо. Лучше всего в этот момент лечь, закрыть глаза и расслабиться. Через 15–20 минут снимите марлю и умойтесь прохладной водой.
Снимаем воспаление. Рассолом квашеной капусты полезно протирать лицо при угрях.
Очищаем кожу. Квашеную капусту отожмите от рассола и наложите на лицо. Подержите от пятнадцати минут до получаса: чем жирнее кожа, тем дольше должно быть воздействие. Смывайте теплой водой с сухой кожи и холодной – с жирной. Маска из квашеной капусты не только очищает, но и питает, сужает поры, делает кожу эластичной.
Не только белая
Краснокочанная капуста на закваску не годится. Слишком уж у нее рыхлые кочаны. И хрустеть не будут, и сока не дадут. Но все-таки красная капуста заслуживает любви гурманов не меньше, чем белокочанная. По содержанию каротина она почти в 2 раза превосходит обычную капусту. Кроме того, в ней довольно много железа, а также веществ, благотворно влияющих на сердце и сосуды. Сохранить на зиму краснокочанную капусту можно при помощи маринада.
Чтобы приготовить маринованную капусту, вам понадобятся: 1 кг красной капусты, 5 лавровых листочков, 20 горошин черного перца, 12 сушеных бутонов гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 300 мл столового уксуса, 1,5 л воды. Капусту нашинкуйте, примните руками и уложите в чистую трехлитровую банку. Приготовьте маринад: в воду положите все специи. Прокипятите 5–10 минут, добавьте уксус, вновь доведите до кипения. Залейте капусту горячим маринадом. Оставьте в прохладном месте, но не в холодильнике. Капуста будет готова через 2 дня.
Кстати Квашеная капуста содержит множество веществ, которые препятствуют развитию опухолей. Это подтверждают эксперименты ученых из Финляндии. Кормление квашеной капустой хомяков, которым были привиты клетки злокачественных опухолей, подавило рост раковых клеток.
Употребление квашеной капусты хотя бы 2–3 раза в неделю значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.
Капуста с клюквой
Потребуется: на 1 кг белокочанной капусты: 1 л воды, 30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты.
Приготовление: Кочан разрезать на четыре части, положить в эмалированную кастрюлю, добавить тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть. Чтобы капуста не всплыла, прижать ее гнетом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте. Перед подачей на стол капусту вынуть из рассола, полить маслом, украсить клюквой.
Смотрите также:
- Солим и квасим: кулинарные хитрости для белокочанной капусты →
- Время квасить: полезные советы для засолки капусты →
- Будем квасить. Советы по выбору и засолке капусты →