Желе — один из самых популярных способов консервации красной смородины. Сама смородина очень кислая, поэтому ее сложно есть в свежем виде, а в желе, где используется довольно много сахара, она выглядит очень хорошо. Желе можно сделать из любой смородины: из красной, черной, белой. Чаще делают из красной, так как она желируется лучше черной, а белая не такая распространенная. Хотя если у вас растет пара кустов белой смородины, то можно использовать те же рецепты, что и для желе из красных ягод.
Для желе из красной смородины обычно не используют никаких дополнительных желирующих ингредиентов. Дело в том, что в кожице смородины содержится много пектина. Этот элемент способствует загустению желе. Пектин также содержится в кожице черной смородины, но в красной его больше, поэтому желе из нее получается лучше.
Советы:
- Перед тем как будете отжимать сок, смородину можно опустить на минуту в кипяток. Кожица станет более нежной, сок будет лучше отжиматься.
- Если у вас растет куст белой смородины, ее можно смешать с красной. Желе получится более светлого оттенка, а вкус не изменится. С черной смородиной лучше белую не смешивать, у них разный вкус.
- Разливайте желе по небольшим баночкам, в открытом виде оно не слишком долго хранится, лучше всего открывать и сразу есть.
Представляем рецепты желе из красной смородины.
Желе-пятиминутка
- 1 кг красной смородины
- 1 кг сахара
Шаг 1. Смородину перебрать, снять с веточек, промыть и отжать из нее сок с помощью соковыжымалки. Или же растолочь толкушкой в марле и отжать сок.
Шаг 2. В тазу смешать сахар и сок смородины, тщательно их перемешать.
Шаг 3. Довести до кипения на медленном огне и варить 5 минут.
Шаг 4. В процессе варки снимать образующуюся пену.
Шаг 5. Снять с огня, разлить по банкам, перевернуть их вниз крышками и оставить остывать.
Шаг 6. Остывшие банки убрать на длительное хранение.
Желе с малым количеством сахара
- 1 кг смородины
- 500 г сахара
- 2-3 ст. л. воды
Шаг 1. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить немного воды и поставить на огонь. Варить в течение 10-15 минут.
Шаг 2. Снять ягоды с огня и отжать через марлю.
Шаг 3. Добавить сахар в горячий сок, поварить еще 10 минут на медленном огне.
Шаг 4. Разлить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить и убрать на длительное хранение в темное место.
Ленивое желе из смородины (не требует очистки от веточек)
- 1,2 кг красной смородины
- 1 кг сахара
Шаг 1. Ягоды промыть, от веточек можно не очищать, так как вся масса будет перетираться через сито.
Шаг 2. Смородину смешать с сахаром, немного помять, чтобы получилась пюреобразная масса.
Шаг 3. Ягодное пюре поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 4. Варить, интенсивно помешивая, пока жмых и пена не начнут оседать вниз, около 10 минут.
Шаг 5. Сваренное пюре процедить через сито так, чтобы в нем остался только жмых.
Шаг 6. Горячий сладкий сок разлить по небольшим банкам, накрыть их полотенцем и оставить охлаждаться.
Шаг 7. Когда банки полностью остынут, закрыть их крышками и убрать в темное место.
Желе без варки
- Красная смородина
- Сахар
Шаг 1. Красную смородину промыть, снять с веточек.
Шаг 2. Протереть смородину через сито или отжать сок через марлю.
Шаг 3. Взять количество сахара, равное по объему полученному соку. Смешать сок и сахар.
Шаг 4. Банки простерилизовать.
Шаг 5. Разлить сок с сахаром по банкам, закрыть крышками.