Перепутать эти две вырезки несложно, они действительно похожи. Нужно в первую очередь ориентироваться на цвет. Телятина имеет цвет серовато-розовый, тогда как свинина — насыщенно розовая. Во-вторых, нам поможет размер. Свиная вырезка обычно весит около 500 г. А телячья может достигать 900 граммов. В среднем — граммов 800. Жирность мяса в случае вырезки нам ничего не расскажет. Так как у свинины эта часть совсем не жирная.
Вырезку лучше всего жарить, нарезав на медальоны. Телятину можно поджарить так, чтобы внутри она осталась розовой, до степени прожарки Medium или Medium Rare. Свинину же нужно хорошо прожаривать. Если вы нарежете ее не более 2 см в толщину, то сделать это можно будет просто на сковороде — все прожарится. Для сочности можно обернуть кусочки свинины беконом.
Смотрите также:
- Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык →
- Как выбрать качественную свинину. Советы профессионала →
- Поставщики предлагали мясо с кишечной палочкой →