В июле пик ягодного сезона. Еще окончательно не сошла клубника, есть много черешни, созрели смородина, малина, крыжовник, голубика. Настоящее раздолье для того, кто обожает ягоды. Но если вы закупили на рынке или в магазине любимых ягод, это еще полдела. Нужно их правильно сохранить дома, в течение нескольких дней, пока вы их едите. Лучше всего, конечно, покупать самые спелые ягоды и тут же их съедать — но это идеальный мир. В реальном — ягоды покупаются в достаточно большом количестве и хранятся дома некоторое время.
Эксперты Роскачества совместно с Ягодным союзом рассказали об особенностях хранения сезонных ягод: голубики, малины, крыжовника, смородины и ежевики.
Сезонные ягоды тем и хороши — что они спелые. Поэтому, увы, долго хранится не будут, не рассчитывайте, что они смогут пролежать у вас дома пару недель, даже в холодильнике. Но если речь идет о нескольких днях, то вполне можно сохранить свежими даже нежную капризную малину.
По словам экспертов Роскачества, оптимально, если ягоды охлаждают сразу после сбора урожая и затем хранят, перевозят и продают при температуре от +2 до +6 градусов. В таких условиях плоды могут намного дольше храниться без потери вкусовых качеств и полезных свойств. При этом очень важно, чтобы ягоды не испытывали на себе резких перепадов температуры. Попадание в тепло после охлаждения приводит к появлению конденсата и быстрой порче продукта.
Так что необходимо быстро принести ягоды из магазина или с рынка и тут же поставить их в прохладное место.
Лучше всего хранятся те ягоды, которые собирали на поле сразу в розничную упаковку и больше не перекладывали. Так как многократное пересыпание из одной тары в другую может нанести хрупким плодам существенные повреждения. Но если вам не повезло, и вы купили ягоды в большой упаковке, перед тем как поставить их в холодильник или другое место хранения, лучше очень аккуратно разложить ягоды по небольшим контейнерам, емкостью до 1 л. «В больших коробках и ящиках ягоды давят друг друга, трескаются, выделяют сок, быстро покрываются плесенью и гниют», — предупреждает Ирина Козий, генеральный директор Ягодного союза.
Чем нежнее ягода, тем меньше должна быть тара в которой она хранится и продается. Например, для земляники садовой (в народе — клубники), лучше всего подходят контейнеры объемом от 250 мл до 1 л, а малину лучше расфасовывать не более чем по полкило. Если положить больше 500 граммов ягод вместе, они будут сильно мяться и дадут сок.
Перед тем, как поставить ягоды в холодильник, их нужно перебрать и удалить мятые, гнилые и плесневелые. «Если одна-две ягодки в упаковке оказались испорчены, их необходимо максимально быстро удалить, чтобы от контакта с ними не пострадали соседние плоды», — отмечают эксперты Роскачества.
И — важно! Ягоды нужно мыть непосредственно перед употреблением, потому что попадание влаги также способствует быстрой порче продукта.
Смотрите также:
- Большая заморозка - 1. Как правильно заморозить ягоды на зиму? →
- Запасы на зиму: как правильно заморозить овощи и фрукты →
- Можно ли замораживать дыню? →