Сумасшедшая жара последних недель заставляет мечтать о прохладе. И добавлять везде лед. Рассказываем, как это правильно делать. И как замораживать лед так, чтобы он получался красивым и прозрачным.
Холодная еда: полезно или нет
Тем не менее мы используем лед в жару, когда очень хочется охладиться. Посоветуем делать это осторожно и не употреблять только холодную пищу, совмещать ее с теплой.
Как замораживать лед
Просто налить воду в формочки для льда и заморозить их. Важный момент: вода должна быть чистой и питьевой, так как заморозка не очищает воду и не избавляет ее от бактерий и микроорганизмов. Поэтому лучше всего брать фильтрованную или бутилированную воду.
Сейчас на маркетплейсах продается много разных форм для льда: есть фигурные, есть формочки для маленьких кубиков, для больших кубов. Силиконовые, пластиковые, одноразовые — тут каждый выбирает то, что ему нравится. Одноразовые полиэтиленовые одни из самых удобных, они не разливаются, когда вы ставите формочки в морозилку, это может быть важно, если у вас в морозилках хранятся фрукты и овощи.
Домашний лед обычно получается мутным и с пузырьками внутри. Это не очень важно, если вы просто кладете лед в холодный суп или охлаждаете смузи. Если же вы собираетесь делать лед для коктейлей, тем более для прозрачных (которые сейчас в моде), или игристого, то прозрачный лед будет более привлекательно смотреться в бокале.
Самый прозрачный лед получается в профессиональных ледомашинах. Чтобы у вас получился прозрачный лед, воду для него надо прокипятить, тогда из нее выйдет часть воздуха. Еще один вариант — замораживать лед при температуре -5...-1 градус, тогда он будет замерзать медленнее и получится более чистым. Но такой вариант возможен, если у вас есть отдельная морозилка для льда или в морозильной камере есть регуляция температуры для разных зон, ведь нельзя забывать о сохранности овощей, рыбы и мяса.
Покупной лед
Еще один вариант получить лед — купить его в магазине. Как бы странно с первого взгляда ни выглядел этот шаг. Дело в том, что в обычной домашней морозилке сложно приготовить несколько килограммов льда — это первое.
Второе — домашний лед тает быстрее, чем тот, что морозили в профессиональном ледогенераторе. Наконец, профессиональный лед будет более прозрачным и красивым, чем домашний. Поэтому, если намечается вечеринка с коктейлями и лимонадами — заказ льда в доставке не самая плохая идея. Килограмм льда будет стоить около 100-120 руб.
Фруктовый лед
Если вы делаете лед сами и вам нравятся нестандартные варианты, то можно вмораживать в лед фрукты, овощи и травы. Бросаете такую заготовку в напиток или в холодный суп — он и охлаждается, и приобретает дополнительный вкус. Например, кубики льда с ягодами отлично охлаждают коктейли и игристое вино. Очень красиво смотрится.
Можно заморозить базилик или мяту, добавить такие кубики в смузи или в холодный суп. Можно замораживать даже зеленый лук для окрошки. Тем более что без воды зеленый лук не переживет разморозки, а в кубике льда будет работать в холодном супе отлично.
Технология процесса проста: моем овощи, фрукты, ягоды или травы. Даем воде стечь, а продукту немного обсохнуть. Потом можно мелко нарезать замораживаемый продукт, а можно закладывать в формочки целиком. Первый вариант хорошо подходит для трав, второй — для ягод и небольших фруктов.
Потом заливаем очищенной кипяченой водой и ставим все в морозилку. Когда будет нужно, заготовку достаем и добавляем в смузи или лимонад.
Куда добавляют лед
Кофе. Один из лучших способов быстро охладить горячий кофе — добавить в него лед. Чтобы не испортить вкус, можно заранее заморозить свежесваренный кофе, охладив его и разлив по формочкам. Или же можно заморозить молоко, сливки.
Но можно пользоваться обычным льдом из воды.
Пряный ледяной кофе
- 5 г корня имбиря
- кусочек палочки корицы
- 200 мл кофе, сваренного в турке и процеженного от гущи
- 1 ст. л. сгущенного молока
- колотый лед
Шаг 1. Кофе сварить, добавить в него корицу и имбирь. Дать остыть, потом процедить.
Шаг 2. Добавить к кофе сгущенку.
Шаг 3. Разложить лед по бокалам, сверху залить кофе.
Смузи
Овощные и фруктовые смузи отлично охлаждают в жару и могут служить даже перекусом или легким ужином. Часто в них добавляют колотый лед и пробивают блендером вместе с ним. Получается вкусное ледяное пюре.
Лимонады и коктейли
Пожалуй, самая главная сфера применения льда. Лед можно положить в графин с лимонадом, а можно — в стакан.
В последнем случае нужно класть лед в холодный бокал и потом наливать в него напиток или ингредиенты для коктейля, если вы смешиваете его прямо в бокале.
Лимонад яблочный с шалфеем
- 500 мл газированной воды
- 100 г крыжовника
- 2 яблока
- 30 г сахарного сиропа
- 2-3 дольки лимона
- Несколько листочков свежего шалфея
- Пара горошин черного перца
- Кубики льда
Шаг 1. Крыжовник размять, процедить через сито и смешать с сахарным сиропом.
Шаг 2. Яблоко нарезать тонкими дольками.
Шаг 3. Нарезать шалфей и помять вместе с лимоном и черным перцем.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты, залить минеральной водой и дать постоять 10 минут.
Шаг 5. В бокалы положить лед, налить лимонад.
Холодные супы
Окрошку или свекольник можно охладить в холодильнике, но если времени мало, то можно при подаче добавить в суп колотый лед, он быстро растает и охладит суп. Важно не положить слишком много льда, чтобы не испортить вкус.
Чай
Холодный чай сделать еще более холодным можно с помощью кубиков льда. Добавляем в бокал лимон, можно положить мяту, немного льда, и наливаем холодный чай. Сделать его можно так.
Отметим, что добавлять сахар в холодные напитки лучше в виде сиропа, так как сахар растворяется при температуре 60 градусов, холодный напиток он сделает мутным и вкуса не даст.