Определенные продукты могут быть очень калорийными, то есть иметь высокую энергетическую плотность, но при этом содержать мало белков, минералов, витаминов и пищевых волокон (клетчатки). Эти продукты получили название «пищевой мусор». Человек, употребляя эти продукты, испытывает чувство краткосрочного насыщения и удовольствия, но при этом организм не получает необходимых нутриентов — материалов для восполнения своих потребностей и строительства тканей, а вместо пользы имеет вред в виде избытка жира, соли, сахара.
«Пищевой мусор» сегодня стал доступен как никогда ранее. Так называют быструю, доступную, дешевую, чаще всего высококалорийную еду. К этой группе можно отнести гамбургеры и сосиски в тесте, жареную картошку, пиццу из ресторанов быстрого питания, картофельные чипсы, печенье, пончики и снеки, мороженное, газированные сладкие напитки и так далее. Как правило, все эти продукты с высокой степенью переработки. «Пищевой мусор» подменяет собой полноценные пищевые продукты. Перекусив пиццей из фастфуда, человек уже не думает съесть яблоко или тушеные овощи, что особенно опасно для детей и подростков, тех, кто еще растет и развивается.
Опасности «мусора»
В таких высококалорийных, но бесполезных продуктах много соли, сахара и жира. А белков, клетчатки и витаминов — мало. И в таком соотношении кроется опасность.
Нездоровая пища дает краткосрочный заряд энергии, но после него быстро снова возникает чувство голода. Регулярное употребление добавленного сахара в виде сладких напитков, соков и нектаров, сладостей, соусов приводит к развитию проблем с печенью, а со временем к метаболическим нарушениям и ожирению.
Избыток сахара
Сахар в пище, помимо калорий, доставляет удовольствие потому, что приводит к выработке гормона дофамина. Этот гормон связан с чувством вознаграждения и с действиями, приносящими удовольствие, например с едой и покупками. Но это ведет лишь к желанию испытывать данное чувство все больше и больше.
Другие долгосрочные последствия употребления еды и напитков с большим количеством сахара — это изменение кислотности и микробного состава в ротовой полости и, как следствие, развитие кариеса. Злоупотребление сахаром может быть даже более значимо для развития кариеса, чем плохая гигиена полости рта.
Всем нужна клетчатка
Недостаток пищевых волокон — еще один характерный признак пищевого мусора. Недостаток клетчатки в рационе связан с повышенным риском развития сахарного диабета и болезней сердца. Пищевые волокна — основная пища для микробиома человека, бактерий кишечника. В норме при достаточном употреблении пищевых волокон, которые содержатся в овощах, цельных злаках, бобовых и фруктах, бактерии, живущие в кишечнике, образуют слизь, которая защищает эпителий кишечной стенки. При недостатке пищевых волокон нарушается состав микробиома: плохие бактерии повреждают стенки кишечника, что приводит к развитию воспалений кишечной стенки и синдрому так называемого «дырявого кишечника».
Вред соли
В дополнение ко всему соль, в избытке содержащаяся в мусорной еде, способствует повышению артериального давления, то есть гипертонии, что может привести к инсульту, инфаркту, почечной недостаточности.
Если человек регулярно, в течение длительного времени ест нездоровую мусорную пищу, богатую не только сахаром, солью, но и насыщенными жирами, то с большой вероятностью у него будет развиваться атеросклероз сосудов, который приводит к сердечно-сосудистым болезням.