Засолка сала в домашних условиях — отличный способ получить вкусную закуску. В малых количествах сало полезно и рекомендуется врачами для дополнения питания, оно дает энергию. Так что зимой неплохо иметь в холодильнике кусок сала.
Сало можно засолить сухим способом, но оно будет храниться всего 1-2 месяца. А можно засолить в рассоле. В этом случае оно будет храниться в морозилке больше полугода.
Рассказываем, как можно засолить сало в рассоле.
Какое сало лучше взять
Для засолки в рассоле сало лучше взять с большим количеством мясных прожилок. Оно хорошо просаливается в жидкости, и рассол не пересушивает мясо.
Рассол может быть холодным и горячим. Это повлияет на вкус конечного продукта и на время засолки.
Сало для засолки должно быть светлым, кремовым, молочным или нежно-розовым. Нельзя брать желтоватое, сероватое или коричневатое сало — это сало старого животного. Шкурка должна быть мягкой и без волосков. Она также должна быть светлой.
Холодный рассол с чесноком
- 1 кг сала
- 1 л воды
- 2 головки чеснока
- 1 стакан крупной соли
- 2 ст. л. черного дробленого перца
Шаг 1. Сало промыть, обсушить.
Шаг 2. Чеснок очистить, нарезать зубчики на половинки. Нашпиговать сало.
Шаг 3. Сало натереть черным перцем.
Шаг 4. В воде растворить соль. Залить сало рассолом.
Шаг 5. Придавить сало прессом и оставить на неделю просаливаться.
Шаг 6. Сало лучше хранить в морозилке.
Сало в горячем рассоле
- 1 кг сала
- 2 головки чеснока
- 1 ст. л. черного перца горошком
- 1 стакан крупной соли
Шаг 1. Сало нарезать на куски толщиной 4-5 см.
шаг 2. Чеснок очистить, зубчики нарезать на несколько долек.
Шаг 3. Воду вскипятить, растворить в ней соль, добавить перец и чеснок.
Шаг 4. Рассолом залить сало, придавить прессом. Оставить на 3-4 дня.