Читайте также:
Почему люди становятся веганами >>
Весь октябрь, начиная с Всемирного дня вегетарианца (1 октября) и заканчивая Днём вегана (1 ноября), сообщества тех, кто отказывается от продукции животного происхождения, будут устраивать различные акции и привлекать внимание к проблемам защиты животных, охраны окружающей среды и здорового питания.
У вегетарианства есть свои сторонники, есть и противники, а ещё — множество направлений, от мягкого лакто-ово-вегетарианства, до крайне жёсткой ветви — сыроедов. Первые отказываются только от мяса живых существ, при этом употребляют яйца и молоко, вторые же едят только растительную пищу, причём в сыром виде.
Как бы там ни было, к вегетарианству в той или иной форме приходят очень многие люди — большая часть тех, кто старается следовать канонам здорового питания, рано или поздно хотя бы пробуют себя в вегетарианстве. А многие вообще с этой системы начинают свой путь в мир здоровой еды.
С чего начать
– Переход на вегетарианскую систему питания должен происходить постепенно. Так он получится максимально безболезненным. Сначала убираем из рациона красное мясо, затем птицу и дичь, потом рыбу и морепродукты…
– Человеку необходим белок, поэтому нужно включить в рацион продукты с высоким содержанием белка, например сою, бобовые, орехи, яйца и молочные продукты.
– Не забывайте про кальций — с отказом от мяса его количество в рационе может уменьшиться. Надо включить в рацион кунжут, молочные продукты, брокколи, свёклу, белокочанную капусту.
– Обязательно нужно уделить внимание железу. Его содержат бобовые, гречка, картофель в мундире, яблоки.
Кстати, осень — отличное время для вегетарианцев. В продаже огромное количество свежих овощей и фруктов. Все они полны витаминов и полезных веществ, а после долгого хранения количество микроэлементов в них уменьшится. Так что именно осенью можно добиться максимально разнообразного питания из сезонных полезных продуктов.
Конечно, с каждым днём становится всё холоднее и холоднее. И возможно, организм будет требовать чего-то жирного, горячего и калорийного. Но в вегетарианском меню есть блюда, которые и согреют, и восполнят дефицит белка и витаминов, да и вкусными будут, а это тоже очень важно.
5 идеальных рецептов для начинающего вегетарианца
Суп-пюре из цветной капусты с сыром
1 вилок цветной капусты
1 луковица
1 стакан тёртого твёрдого сыра
½ стакана сливок
1 ст. л. оливкового масла
мускатный орех, перец, соль
Шаг 1. Лук измельчить и обжарить в кастрюле с толстым дном.
Шаг 2. Цветную капусту разобрать на соцветия и варить 7–10 минут.
Шаг 3. Переложить капусту к луку, добавить немного бульона и потушить до готовности. Посолить и положить пряности.
Шаг 4. Пюрировать всё блендером, постепенно подливая сливки.
Шаг 5. Разлить по тарелкам, положить тёртый сыр. Можно добавить гренки с чесноком.
Чечевичные котлетки
500 г чечевицы
100 г лесных грибов
2 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Замочить чечевицу минут на 40, чтобы она немножко набухла.
Шаг 2. Залить водой, чтобы уровень воды был на 2 пальца выше, чем уровень чечевицы. Варить, но не разваривать.
Шаг 3. Грибы отварить, пропустить через мясорубку.
Шаг 4. Разогреть в сковороде масло, грибы смешать с чечевицей и слепить из них котлеты.
Шаг 5. Обжарить котлеты с двух сторон.
Финская запеканка из репы
4 репки
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан жирных сливок
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 стакан овсяных отрубей
Шаг 1. Репу почистить и нарезать кубиками. Отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Воду слить.
Шаг 2. Взбить яйца, добавить к ним масло, соль, сливки, сахар и ещё раз взбить. Потом добавить отруби. Как следует перемешать.
Шаг 3. Репу выложить в смазанную маслом форму для запекания. Залить её взбитой смесью.
Шаг 4. Запекать в духовке при 180 °С 45 минут.
Рагу из тыквы, нута и кабачка
500 г мякоти тыквы
1 стакан чечевицы
2 стакана нута
2 небольших кабачка
1 луковица
2 зуб. чеснока
1 ч. л. смеси карри
1 л овощного бульона
кориандр
растительное масло
Шаг 1. Нут и чечевицу замочить, а потом сварить по отдельности.
Шаг 2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками, а чеснок мелко нарубить.
Шаг 3. В кастрюле разогреть масло, положить тыкву, лук, чеснок и карри. Обжаривать 5 минут.
Шаг 4. Добавить уже отваренную чечевицу и овощной бульон. Довести до кипения и варить, пока тыква не станет мягкой.
Шаг 5. Кабачки нарезать кубиками, добавить к рагу, туда же положить нут. Посолить и добавить кориандр. Готовить ещё 5–7 минут.
Рисовый пирог с ягодами
1 стакан риса
2 стакана воды
½ стакана брусники или клюквы
2 яблока
70 г изюма
корица
4 ст. л. сахара
Шаг 1. Рис промыть, залить кипящей водой, посолить. Сварить до полуготовности.
Шаг 2. Яблоки очистить от кожицы и мелко нарезать. Изюм залить кипятком и пропарить 15 минут.
Шаг 3. Положить яблоки, изюм и бруснику в миску, добавить корицу, перемешать.
Шаг 4. Добавить рис, всё перемешать, сложить в форму, смазанную растительным маслом, посыпать сахаром. Разровнять.
Шаг 5. Запекать 20 минут при температуре 160 °С.
Смотрите также:
- Баранина с тыквой и в рукаве. 5 простых блюд на Курбан-байрам →
- День без мяса. Шашлык, плов и шаурма для вегетарианцев →
- Кукуруза, тыква и лисички. 5 согревающих осенних супов →