Лето — то самое время, когда у мороженщиков праздник. Мы решили отобрать у них часть выручки и поделиться с читателями интересными рецептами ледяного летнего десерта. Будем готовить необычное и непривычное мороженое.
Мороженое из зелёного горошка
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
- 300 г зелёного горошка Статья по темеЛетний десерт: какое бывает мороженое и как его выбирать
- 50 г сахара
- 60 г глюкозы
- 140 мл воды
- 200 мл сливок 33%
- 6 г листового желатина
Шаг 1. Горошек, сахар и воду прокипятить и снять с огня.
Шаг 2. Добавить глюкозу, сливки, замоченный желатин.
Шаг 3. С помощью блендера сделать пюре и отправить в мороженицу. Затем поставить в морозилку на 2 часа.
Банановое мороженое из йогурта
- 2 банана
- 100 г натурального йогурта
- 1–2 ст. л. сахара
- молотый кардамон
- 1 ст. л. рома
- 1 ст.л. рубленых фисташек или других орехов
Шаг 1. Бананы порезать и заморозить.
Шаг 2. Замороженные бананы, кардамон и йогурт смешать в блендере.
Шаг 3. Добавить немного рома и рубленые орехи.
Мороженое из ревеня и клубники
- 2 стебля ревеня
- 500 г клубники Статья по темеГлавные признаки качественного мороженого
- 1 стакан сахара
- 200 г жирных сливок
Шаг 1. Ревень мелко нарезать.
Шаг 2. Клубнику нарезать крупно.
Шаг 3. Засыпать клубнику и ревень сахаром, довести до кипения. И варить на медленном огне, пока не разварится ревень.
Шаг 4. Остудить.
Шаг 5. Сливки взбить. Добавить к клубнично-ревеневой массе.
Шаг 6. Залить в контейнер и положить в морозилку. Периодически доставать и взбивать блендером замерзающую массу.
Джелато
Это итальянское мороженое. Его не делают промышленным способом, а только в итальянских кофейнях и ресторанах, применяя ручной труд и только из цельного молока. Мороженое получается кремовым, нежным, с насыщенным сливочным вкусом.
- ¾ стакана сахара
- 5 желтков
- 500 мл жирных сливок
- немного жидкой ванили
- щепотка соли
- ягоды и фрукты по вкусу
Шаг 1. Желтки растереть с сахаром.
Шаг 2. Горячие сливки влить тонкой струйкой в желтки, всё время помешивая и нагревая смесь на огне.
Шаг 3. Добавить ваниль и соль.
Шаг 4. Нагревать до загустения, но до кипения не доводить.
Шаг 5. Снять с огня и протереть через сито, чтобы не было комочков.
Шаг 6. Закрыть массу пищевой плёнкой и охладить, потом поставить в холодильник на 2 часа.
Шаг 7. Взбить массу на низкой скорости миксером. Остужать 2 часа в морозилке.
Шаг 8. Опять взбить мороженое и ещё 2 часа остужать. Во время последнего взбивания добавить фрукты-ягоды.