Обжаренный в масле, сдобный, сладкий то ли пирожок, то ли булочка, то ли своеобразный бублик, его могут называть пышкой или донатом, но это всегда восхитительно вкусный пончик.
Пончики могут быть в виде круглых шариков, плоских больших булочек, иногда с дыркой посередине. Но всегда они обжариваются во фритюре – в большом количестве растительного масла. Время обжарки зависит от размера пончиков: для небольших, 2-3 см в диаметре - примерно 1,5 минуты с каждой стороны, для больших – 3 минуты. Пончики важно не пережарить, иначе они станут высохшими и прогорклыми.
Их делают из дрожжевого теста, но тесто для пончиков отличается от теста для пирогов – оно рыхлое, быстрее вымешивается и не такое тяжелое, как тесто для кулебяки. Обычно сладость у самого теста умеренная – десертный характер пончиков достигается сахарной обсыпкой, иногда глазурью, иногда начинкой. Заполняют их джемами, мармеладом, вареньем и заварным кремом.
Но пончики могут быть не только сладкие, но и острые, мясные. Зачастую тесто для пончика с мясной начинкой делается точно так же, как и тесто для пончика с джемом. Просто наполняют пончик острым фаршем. В само тесто часто добавляют какой-нибудь наполнитель: картофельное пюре, яблоки, бананы, творог. А сверху посыпают сахарной пудрой.
Старинные русские пончики с мармеладом
600 г муки
2 стакана молока
Палочка дрожжей
½ стакана сахара
6 яиц
½ пачки сливочного масла
200 г мармелада
1 стакан сахарной пудры
Шаг 1. Дрожжи развести в небольшой части теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить и заварить им 2/3 муки. Вымешать и дать остыть.
Шаг 2. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крутую пену.
Шаг 3. Добавить к муке дрожжи, желтки и белки, просеять оставшуюся муку, положить мягкое сливочное масло и тщательно вымесить тесто. Желательно – руками. До тех пор пока не начнет отлипать от стенок кастрюли и рук.
Шаг 4. Дать тесту подойти около 1,5 часов.
Шаг 5. Руки смазать маслом, тесто разделить на равные небольшие шарики, сделать из них лепешки.
Шаг 6. На каждую положить начинку и скатать шарик. Обсыпать каждый шарик мукой и дать расстояться полчаса.
Шаг 7. Нагреть масло для фритюра. Жарить каждый пончик в масле до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать пудрой.
Американские пончики или донаты
600 г муки
1 стакан сахара
1 пакетик дрожжей
1 стакан молока
2 яйца
2/3 пачки сливочного масла
Масло для фритюра
Сахарная пудра и молотая корица
Шаг 1. Муку просеять и смешать с дрожжами, солью и сахаром.
Шаг 2. Взбить яйца с молоком. Положить в них треть муки и тщательно перемешать.
Шаг 3. Постепенно добавлять размягченное масло, все время вымешивая тесто.
Шаг 4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока не будет отставать от рук.
Шаг 5. Сформировать из теста шар, положить в миску и оставить подходить на 2 часа.
Шаг 6. Обмять тесто, раскатать в пласт и вырезать стаканом кружки. Оставить подойти на 10 минут.
Шаг 7. Масло разогреть и обжарить пончики до насыщенного золотистого цвета с обеих сторон. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажном полотенце и потом посыпать сахарной пудрой и корицей.
Заварные картофельные пончики
1 кг картофеля
2 ст.л. сливочного масла
2/3 стакана молока
1 стакан муки
1,3 стакана воды
½ пачки сливочного масла
4 яйца
½ ч.л. соли
Шаг 1. Картофель очистить, отварить и размять в пюре. Добавить сливочное масло и молоко. Перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 2. Воду посолить и положить в нее сливочное масло. Довести до кипения.
Шаг 3. Всыпать муку, огонь убавить и перемешать прямо на огне, до образования однородной массы.
Шаг 4. Тесто немного остудить и добавить в него яйца по одному.
Шаг 5. Добавить к тесту картофельное пюре. Перемешать.
Шаг 6. Разогреть масло для фритюра, тесто брать мокрой ложкой, формировать шарики и опускать их в масло.
Шаг 7. Обжаривать в кипящем масле до золотого цвета. Достать шумовкой и обсушить на бумажном полотенце.
Смотрите также:
- Молочные, сладкие, жареные. 7 блюд для праздника Ханука →
- Прощай, мясо! Как гуляют перед Великим постом в Европе →
- Берлинеры и пышки. Какими бывают пончики →