В старину на Руси про красивых и молодых говорили не иначе как «кровь с молоком». В сказках главные герои не раз проходили процедуру омоложения в молочных ваннах. Что же знали о молоке наши предки и чего не знаем мы? Молоко – один из тех продуктов, который не нуждается в представлении. Это первое, что человек пробует на вкус сразу после своего рождения. И для многих оно остается любимым напитком до конца жизни.
| Интересно! | |
|---|---|
| Античные философы называли молоко «белой кровью». Действительно, по составу оно очень напоминает нашу кровь. В молоке содержатся жиры, протеин, углеводы и минеральные вещества. Коровье молоко содержит 87% воды, кальций, белок, а также витамины А и В. | |
Сегодня, когда мы говорим о молоке, то чаще всего подразумеваем коровье. Именно оно, пожалуй, – один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Но люди разных стран и континентов употребляют молоко и других животных: козье, кобылье, оленье, верблюжье... И готовят из него огромное количество вкусных и полезных продуктов: сметану, масло, творог, сыр, йогурт, кефир, ряженку, простоквашу, кумыс, айран, мацони – перечислять можно бесконечно.
Когда же люди догадались, что молоко рогатых животных – такой ценный продукт?
В молоке – сила!
Древние народы не сомневались, что их боги и цари вскормлены священным напитком – молоком в сочетании с нектаром цветов и другими чудесными добавками. В Древней Греции считалось, что смесью из молока, воды и меда угощались музы. Да и сам предводитель Олимпа, громовержец Зевс, по легенде, был вскормлен молоком священной козы Амалтеи. Сам он, кстати, любил являться своим многочисленным возлюбленным в облике быка. Наскальная живопись египтян изображает фараона, пьющего молоко из вымени Небесной коровы. А в древнем сборнике священных писаний Ведах записано, что коровье молоко – единственный, не имеющий аналогов во всей вселенной продукт, который позволяет очень быстро и максимально эффективно развить тонкие ткани головного мозга и, соответственно, интеллект.
Когда же все-таки человек впервые попробовал молоко? Британские ученые выяснили, что люди доили животных уже 9 тысяч лет назад. Исследователи обнаружили частицы молочного жира на глиняных черепках, найденных на Ближнем Востоке и в юго-восточной части Европы. Самые древние следы молока были найдены на фрагментах посуды из северо-западной Анатолии (Турция). Эта область относится к региону так называемого «Плодородного полумесяца». Именно здесь люди первыми начали разводить древних туров (предков современных коров) и коз.
| Молоко - и ничего кроме! | |
|---|---|
| Запомни главное, что нужно знать о молоке: в чистом виде это ни с чем не совместимый продукт! Не стоит запивать молоком булочки с вареньем, ломтики свежего черного хлеба, гречневую кашу и прочие добавки. Попадая в желудок, этот напиток покрывает его пленкой и не дает желудочному соку переварить другую пищу. До тех пор, пока не усвоится молоко, все, что было съедено до этого или вместе с ним, остается необработанным, загнивает, и процесс пищеварения затягивается. | |
Могучие туры во множестве водились также на территории Древней Руси и современной Польши. Но долгое время этих одомашненных животных использовали в основном в качестве рабочей силы: они обрабатывали поля, возили поклажу и поэтому давали мало молока. Всего 500 лет назад русский народ понял, что это сильное животное способно стать для человека источником вкуснейших продуктов. Селекционерам пришлось немало потрудиться, чтобы выбрать лучших представителей вида и вывести молочные породы.
«У вас молоко убежало!»
Именно этой фразой выдумщик Карлсон пытался отвлечь внимание грозной фрекен Бок от тарелки с плюшками. Наш тебе совет: чтобы молоко не убегало, не надо его кипятить! Это все лишние действия. Исключение составляет только парное молоко, которое получено сразу после дойки. В течение нескольких часов оно содержит «живые» антитела, которые крайне полезны человеку. Но, как и любой биологический продукт, в таком молоке также есть бактерии и патогенная флора, поэтому оно требует кипячения. Впрочем, даже кипячение не может справиться с некоторыми термостойкими микроорганизмами, такими как золотистый стафилококк и возбудитель кишечного туберкулеза. Помимо этого, при высокой температуре разрушаются кальций и белок. Так что лучше покупать пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, которое можно не кипятить.
Молоко на века
Вопреки сложившемуся мнению, пастеризованное молоко не содержит консервантов. В процессе пастеризации его нагревают до 72 °C, выдерживают 15–20 секунд и охлаждают. В результате патогенная флора уничтожается, а все витамины и минералы сохраняются, так как молоко нагревается без доступа кислорода. В холодильнике открытое пастеризованное молоко может простоять максимум три-четыре дня. Поэтому не стоит покупать больше одного-двух пакетов пастеризованного молока за раз, а перед употреблением рекомендуем проверять его «самочувствие» – не скисло ли.
Ультрапастеризованное молоко хранится гораздо дольше – до 12 месяцев. В процессе ультрапастеризации его нагревают до 137–140 °C и в полностью стерильных и герметичных условиях разливают в упаковку, что обеспечивает защиту продукта от попадания в молоко микроорганизмов на всех этапах технологического процесса. Мнения по поводу того, сохраняются ли в ультрапастеризованном молоке полезные вещества, сильно различаются: некоторые эксперты утверждают, что такое молоко полезное, другие говорят, что молоко длительного хранения «мертвое». Мы придерживаемся мысли, что истина где-то посередине. Если долго и упорно держать открытый пакет ультрапастеризованного молока в холодильнике, продукт не киснет, а приобретает горький привкус. Что это значит? Наука безмолвствует. Или что-то скрывает. Поэтому доверяйте проверенному факту: если молоко «умеет» киснуть, значит, в нем сохранилось хоть что-то от настоящего продукта. Что касается восстановленного молока, то этот напиток делается из сухого молока, которое получается путем высушивания натурального продукта по особой технологии. Именно такое сухое молоко используется в детских смесях и кашах.
Пей на здоровье!
Литр молока по своей питательности равен 500 г говядины. Этот напиток богат белком и витаминами А, Д, Е, РР, В1, В2 и В3, а также содержит в себе полтаблицы Менделеева: кальций, фосфор, магний, натрий, медь, железо, марганец, цинк, йод и кобальт.
| Интересно! | |
|---|---|
| Человек пьет не только козье, овечье, кобылье или коровье, но… и растительное молоко. Жители Южной Америки «доят» галактодендроны –«коровьи деревья». Это стройные тропические растения с гладкой корой и блестящими кожистыми листьями, похожими на фикус. | |
Молоко часто используется не только в кулинарных, но и в косметических целях. Как, к примеру, это делала несравненная Клеопатра: она регулярно принимала молочные ванны с добавлением меда. Кстати, ничто не мешает и нам устроить себе «ванну Клеопатры»: смешай 3 л молока и 1 стакан меда, вылей в ванну с теплой водой и полежи в ней полчасика. А еще молоком можно умываться, разведя его кипяченой водой 1 к 1.
Молоко вдвойне вкусней…
Коктейль с молоком стал по-своему культовым напитком: помнишь молочный коктейль за 5$, который заказала себе Мия из «Криминального чтива»? Но если герой Траволты был возмущен грабительским счетом, то в России такая цена, как ни странно, фигурирует почти в любом кафе. Поэтому попробуем приготовить коктейль в домашних условиях.
| Приготовь молочный коктейль с мороженым. Возьми 250 г сливочного мороженого, 1 л молока (охлажденного, но не ледяного) и 1 банан. Взбей ингредиенты в блендере на высокой скорости до образования густой пенки и сразу подай в высоких стаканах. |
Количество молока в коктейле может варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если ты любишь легко и непринужденно потягивать коктейль через трубочку, тогда его можно взять побольше, литра полтора на 250 г мороженого. Если же предпочитаешь густые и калорийные коктейли, тогда количество молока лучше уменьшить. Кстати, кроме молока основой для коктейля может стать кефир, йогурт или сливки.