Сельдь — самая популярная и любимая в России рыба. Это чудесная закуска: её можно подавать самостоятельно или в составе салатов и других блюд. Часто мы покупаем уже готовую селёдку, но её приходится разделывать и чистить, что не очень по душе хозяйкам.
Если вы воспользуетесь нашими маленькими хитростями, то сможете почистить селёдку быстрее и проще.
Выбор
Самая вкусная — селёдка с толстой спинкой.
Не пренебрегайте тихоокеанской селёдкой: хоть её мясо темнее, зато оно очень вкусное и полезное. В Советском Союзе именно тихоокеанская сельдь считалась самой лучшей.
Чтобы узнать, насколько рыба качественная, её нужно опустить в таз с водой. Свежая утонет.
И солёную, и свежую рыбу покупайте с головой и с жабрами. Они — показатель качества рыбы.
Хранение
Солёную сельдь нужно хранить в рассоле. Он должен полностью закрывать рыбу.
Если рассола не хватает, то можно взять обычное пиво, довести до кипения, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Охладить и залить селёдку. Сверху пива — тонкий слой растительного масла.
Если вы купили селёдку в большой жестяной банке, то рыбу нужно переложить в стеклянную тару. Это, конечно, не относится к маленьким консервным баночкам с уже разделанной селёдкой.
Чистка и разделка
Не чистите сельдь на деревянной доске — она впитывает все запахи.
Разделывая сельдь, нужно сначала удалить голову или жабры, выпотрошить рыбу, надрезать кожу на спинке и удалить плавники. А потом снять кожу. И аккуратно отделить мясо от костей.
Если голову предполагается положить на блюдо, то из неё нужно удалить жабры.
Быстрый способ разделки селёдки из программы «Жить здорово»: очищенную и выпотрошенную сельдь взять за хвост, прокрутить вокруг своей оси один раз, чтобы хвостовые плавники свернулись трубочкой, а потом потянуть за плавники хвоста в разные стороны. В одной руке останется спинка, в другой — бока с хребтом. Оставшиеся пласты мяса с хребта нужно снять.
Вымачивание
Часто сельдь попадается очень солёная. Чтобы избавиться от лишней соли, рыбу вымачивают.
Вымачивать сельдь нужно в холодной воде, каждые 2–3 часа меняя воду. Нередко прибегают к замачиванию в крепком чае или молоке.
Если сельдь рыхлая, то её лучше вымочить в чае. Он придаст рыбе плотность.
Вымоченную рыбу нужно съесть в течение суток.
Как засолить селёдку
Сельдь по-русски
- 3–4 небольших мороженых селёдки
- 2 ст. л. горчицы
- 3 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Шаг 1. Сельдь разморозить, удалить голову и жабры. Удалить скелет.
Шаг 2. Смешать соль и сахар.
Шаг 3. Смазать филе сельди тонким слоем горчицы, посыпать смесью соли и сахара.
Шаг 4. Подождать 1–2 дня. Нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом и посыпать репчатым луком. Подавать с горячей картошкой.
Голландский маринад
- 2 селёдки
- 2 луковицы
- ½ лимона
- 6 ст. л. сахара
- 1 морковь
- лавровый лист
- чёрный перец
Шаг 1. Сельдь выпотрошить, удалить голову, снять кожу и снять мясо с костей.
Шаг 2. Нарезать ломтиками.
Шаг 3. Тонко нарезать лимон и лук, натереть морковь на крупной тёрке и в ступке растереть перец.
Шаг 4. В стеклянную банку укладывать слоями: лук, лавровый лист, морковь, лимон, ½ ст. л. сахара, перец, рыба. И так пока всё не кончится.
Шаг 5. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Готова через 2–3 дня.