Подбор гастрономической пары к пиву, точно также как и к вину, требует вдумчивости и базовых знаний. Одно из основных правил: чем сильнее горчинка и ярче вкус самого пива, тем ярче, острее должен быть вкус сопровождающего блюда. А если вы увлекаетесь приготовлением национальных блюд, то и напитки к ним лучше подбирать из той же страны. То есть баварские сосиски будут хороши с баварским же пивом.
Чтобы легко было разобраться в сочетаниях пива с едой, мы подготовили специальную инфографику:
Копченое пиво будет хорошо выглядеть с копченостями, а вот легкий фруктовый ламбик (бельгийское пиво из выдержанного хмеля) с ними тут же потеряется. Точно так же как горьковатый битер (вид эля) может разжечь аппетит, но в то же время «убить» вкус блюд из курицы и рыбы. Зато с жирными мясными блюдами и жареными морепродуктами биттер дружит.
Самое потребляемое пиво в России – лагер, то есть светлое легкое пиво. К светлым лагерам, в частности к пилснерам, хороши будут закуски из курицы и из рыбы. Кисловатое белое нефильтрованное пиво подойдет к легким сырам или лимонным десертам. И завершит ужин тяжелое пиво-дижестив, например, сорта «ячменное вино». К нему можно подать шоколад или кофейные десерты.
И напоследок еще два правила:
- Устраивая ужин с пивом переходите от легких сортов к более тяжелым.
- Если не знаете, что лучше выбрать для данного напитка, то полагайтесь на простое правило: к элю – мясо, а к лагеру – рыбу и птицу. Почти как с красным и белым вином.
Справка: Эль – пиво верхового брожения, оно бродит при относительно высокой температуре от 15 градусов.
Лагер - пиво низового брожения. Оно бродит при температуре от 5 до 15 градусов. В отдельных случаях эта температура опускается ближе к 0. Технология для производства лагера была изобретена в Германии в Средние века монахами.