Мясо куплено, проверенный рецепт маринада выбран. Дело за малым — купить угли для мангала. Мы хватаем в магазине первые попавшиеся и не задумываемся, что такая незначительная деталь может испортить все шашлыки. Как же правильно покупать угли? Рассказываем, какие угли лучше всего брать и на что обращать внимание:
Выбирать угли лучше с четким понимаем того, для какой цели они будут использованы. Чаще всего шашлык готовят на березовом угле: он самый доступный, легко разгорается и неплохо держит жар. По негласному правилу на каждые 4 килограмма мяса следует запасти 1 кг березового угля. Учитывая, что чаще всего уголь расфасован по 3 кг, одной упаковки должно хватить сразу на два-три пикника. Если же мяса замариновано много, можно обратить внимание на дубовый уголь: он горит очень долго, а потому расходуется не так быстро, как березовый. Но стоит учитывать, что разжечь дубовый уголь начинающему мангальщику может быть затруднительно.
И березовый, и дубовый уголь не имеют запаха, поэтому никак не влияют на вкус готового блюда. А вот уголь из хвойных пород деревьев лучше не использовать: при горении он выделяет смолы, которые придают мясу довольно заметную горчинку.
Тем, кто не планирует ограничиваться шашлыком, а хочет запечь в углях еще и картошку, необходимо учитывать такой показатель, как зольность. Чем она выше, чем больше золы остается после сгорания. Также в этом случае имеет значение форма угля: рассыпчатый подойдет лучше, чем брикетированный.
Как правило, уголь продается в светонепроницаемых пакетах, и оценить его по внешнему виду невозможно. Поэтому важно научиться правильно «читать» упаковку. На ней должно быть указано:
- наименование товара,
- сведения об изготовителе,
- информация о дате производства и сроке годности.
- должен быть заявлен вес товара.
Если какой-либо из этих пунктов отсутствует, лучше отказаться от покупки в пользу альтернативных вариантов.
Шашлык из говядины
Рецепт Александра Стахеева, шеф-повара ресторана Bottarga
- 1 кг говядины (диафрагма внешняя или вырезка)
- 12 мл соуса чили гарлик
- 2 г тростникового сахара
- 40 мл красного вина
- 20 г свежего розмарина
- 15 г чеснока
- 2 г черного перца грубого помола
- Соль морская крупная
- 50 мл оливкового масла
Шаг 1. Чеснок очистить и размять.
Шаг 2. Листья розмарина снять со стебля, нарезать и добавить к чесноку.
Шаг 3. Добавить все остальные ингредиенты для маринада.
Шаг 4. Мясо нарезать одинаковыми средними кусочками и добавить в маринад.
Совет: Если вы используете вырезку, то нарезать на миньоны по 150 г.
Шаг 5. Мариновать 1 час.
Шаг 6. Насадить на шампуры и обжарить мясо на углях.
Стейк из индейки с хрустящим салатом
Рецепт Александра Скромных, шеф-повара ресторана Steak House Syndicate
- 200 г филе грудки индейки
- 90 мл апельсинового фреша
- 3 г тимьяна
- 50 мл белого сухого вина
- 2 зуб. чеснока
- Соль и перец
- 30 мл оливкового масла
Для салата:
- 30 г салата айсберг
- 30 г помидорок черри
- 3 г базилика
- 3 г регана
- 5 мл сока лимона
- 10 мл оливкового масла
- Соль и перец
Шаг 1. Смешать все ингредиенты: апельсиновый фреш, белое сухое вино, чеснок, оливковое масло — для маринада.
Шаг 2. Мариновать индейку в течение 2-3 часов.
Шаг 3. Затем обжарить индейку на гриле до появления прозрачного сока.
Шаг 4. Параллельно готовим салат: помидоры черри порезать на пополам, и смешивать с остальными ингредиентами.
Шаг 5. Выложить на тарелку стейк и хрустящий салат, перед подачей полить оливковым маслом.