В пост нам требуется очень много витаминов и минералов. Один из лучших способов получать их — есть побольше овощей, добавлять в них семечки, орехи, разнообразные растительные масла. Одна тарелка салата, посыпанная кунжутом, может дать необходимое по нужным омега-кислотам, зарядить антиоксидантами, восполнить запас кальция и магния в организме. Предлагаем интересные и не избитые варианты овощных салатов.
Салат с запеченной свеклой и свежими шампиньонами
Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара бара «Волки и ёлки»
- 150 г запеченной свеклы
- 40 г орехового соуса гамадари
- 30 г шампиньонов
- 5 г салата фризе
- 7 г романо
- 5 г мангольда
- 3 г рукколы
- 5 г кинзы
- 3 г базилика
- 3 г мяты
- 10 мл оливкового масла
- 10 г крема бальзамик
- 3 г кедровых орехов Статья по темеОранжевое настроение. Рецепты блюд из моркови
Шаг 1. Свеклу моем и заворачиваем в фольгу. Выкладываем на противень, добавляем небольшое количество воды, ставим в духовку на 1 час 25 минут (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов.
Шаг 2. После запекания свеклу следует оставить охлаждаться, не снимая фольги. После охлаждения, свекла очищается и режется на дольки.
Шаг 3. Свекла заправляется кремом бальзамик и выкладывается на тарелку.
Шаг 4. Листья салатов смешиваются, заправляются оливковым маслом, выкладываются рядом со свеклой.
Шаг 5. Рядом со свеклой и листьями салатов наливается соус Гамадари.
Шаг 6. Шампиньоны очищаются, режутся тонкими лепестками и выкладываются на свеклу.
Шаг 7. Блюдо посыпается обжаренными кедровыми орешками и подается к столу.
Салат из зеленых овощей с миндалем
Авторы рецепта Иван и Сергей Березуцкие, шефы ресторана Twins Garden
- 5 г салата латук
- 2 г саликорнии*
- 20 г зеленых свежих томатов
- 30 г салата пак-чой
- 35 г брокколини**
- 10 г стручкового горошка
- 15 г зеленой спаржи
- 7 г зеленого яблока
- 30 г свежего огурца
- 20 г цукини
- 3 г мини шпината
- 20 г соленых зеленых томатов
- Цветы
- 2 г миндальных лепестков
- Соль и перец
- Для соуса песто (7 г на 1 порцию):
- 300 г базилика
- 60 мл растительного масла
- 60 мл оливкового масла
- 20 г кедровых орехов
- Соль и перец
*Саликорния — трава, чуть солоноватая на вкус, за что ее еще называют морской спаржей.
**Разновидность капусты, похожа на брокколи, с не крупными цветами и длинными тонкими стеблями.
Шаг 1. Базилик бланшируем, добавляем все ингредиенты, в конце тонкой струйкой вливаем масло и взбиваем.
Шаг 2. Из зеленого горошка сделать пюре, добавить соль и перец, процедить через сито до однородной массы.
Шаг 3. Брокколини, спаржу, горошек стручковый обжарить на гриле.
Шаг 4. Саликорнию бланшировать несколько секунд в подсоленной воде. Миндаль обжарить на сухой сковороде. Смешать все ингредиенты и заправить соусом песто. Пюре из зеленого горошка отсадить на край тарелки, из цветов сделать бабочку.
Салат из битых огурцов
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya
- 150 г бакинских огурцов
- 5 г кинзы
- 10 г кешью
Для соуса:
- 5 г сахара
- 2 г соли
- 20 г черного китайского уксуса
- 2 мл кунжутного масла
- Перец чили
Шаг 1. Огурцы разрезать вдоль, положить половинку огурца на доску и отбить лёгкими ударами боковой частью ножа, нарезать на кусочки.
Шаг 2. Приготовить соус: смешать чёрный китайский уксус, кунжутное масло, перец чили, сахар и соль.
Шаг 3. Битые огурцы заправить соусом, украсить кинзой и орехами кешью.
Помидор с тофу
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»
- 200 г узбекских помидоров
- 80 г сыра тофу
- 2 веточки базилика
- Соль и перец
Для соуса:
- Оливковое масло
- Соевый соус
- Пряности по вкусу
Шаг 1. Помидоры произвольно порезать дольками.
Шаг 2. Сыр тофу порезать крупными треугольниками и выложить на помидоры.
Шаг 3. Смешать оливковое масло и соевый соус, добавить немного любого перца и других любимых пряностей.
Шаг 4. Помидоры и тофу украсить базиликом и полить заправкой. Посолить и поперчить, если нужно.
Огурцы, сжатые с острым соусом
Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar
- 150 г огурцов
- Соль
- 15 г икры летучей рыбы
- 30 г острого соуса
- 30 г хрустящего картофеля
- 15 мл масла из укропа Статья по темеИ орехи, и горох. Рецепты сытных блюд для Великого поста
Для соуса:
- 30 г японского майонеза
- 2 г пасты чили
- 3 г соуса кимчи
- 2 мл соевого соуса
- 2 г лимонного сока
- 5 г икры летучей рыбы
Шаг 1. Огурцы очистить от кожуры и удалить семена, крупно нарезать посолить и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
Шаг 2. Отжать огурцы рукой и промыть холодной водой и высушить на бумажном полотенце.
Шаг 3. Заправить острым соусом, приправить солью и перцем, посыпать икрой, сбрызнуть маслом из укропа.
Шаг 4. Рядом выложить хрустящий картофель.
Салат из свеклы с ананасом
Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторана «Русский паб»
- 200 г отварной свеклы
- 100 г ананаса
- 100 г чернослива
- 20 г грецких орехов
- 30 г микса салатов
- 4 г кунжута
Для заправки:
- 2 ст.л. меда
- 1 ч.л. корня имбиря Статья по темеВместо яиц и творога. Рецепты постных завтраков
- 1 ст.л. лимонного сока
- 200 мл растительного масла
- Соль и перец
Шаг 1. Нарезать свеклу крупными ломтиками.
Шаг 2. Ананас почистить, порезать и обжарить на антипригарной сковороде, без масла до румяной корочки и мягкости.
Шаг 3. Чернослив крупно порубить.
Шаг 4. Медово-имбирная заправка: в миске смешать мед, тертый корень имбиря, лимонный сок, соль и перец. Затем при постоянном помешивании влить растительное масло (можно использовать погружной блендер). Должна получиться однородная масса.
Шаг 5. На блюдо выложить ломтики свеклы и ананаса сверху чернослив, ядро грецкого ореха. Украсить листьями салатов, полить медово-имбирной заправкой и посыпать семенами кунжута.
Теплый салат из баклажанов и помидоров
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
- 300 г баклажана
- 150 г помидоров
- 15 г кинзы
- 3 г чеснока
- Черный перец дробленый
- 2 г орегано
- 20 мл растительного масла
- Соль Статья по темеВеликий пост: 35 рецептов здоровых блюд
Шаг 1. Баклажаны, очищенные от кожи, нарезаем крупными кольцами и обжариваем на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до состояния готовности.
Совет: В качестве альтернативного способа приготовления можно рассмотреть запекание баклажанов духовке также с добавлением подсолнечного масла. Температура запекания — 200 градусов. Время — до состояния готовности.
Шаг 2. Помидоры очищаем от плодоножки, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Теплые помидоры аккуратно очищаем от шкурки.
Шаг 3. Баклажаны и помидоры нарезаем брусочками, добавляем мелконарезанную ароматную зелень, давленый чеснок, соль и перец.
Шаг 4. Декорируем салат свежей зеленью и подаем теплым!
Овощной салат с пюре из авокадо
Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
- 30 г пюре из авокадо
- 15 г васаби
- 10 г моркови
- 20 г цукини
- 5 г карамболы
- 6 г зеленого горошка
- 10 г грибов шимиджи
- 35 г помидоров
- 15 г фенхеля
- 5 г цветной капусты
- 1 г кресс-сакуры
- 1 г черного кунжута
Шаг 1. Все овощи порубить.
Шаг 2. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.
Шаг 3. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.
Шаг 4. Овощи выложить на пюре из авокадо.
Шаг 5. Добавить грибы и помидоры.
Табуле из пропаренной зелёной гречки с гранатом
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо»
- 40 г запаренной зеленой гречки
- Соль
- 20 г огурца
- 10 г сельдерея
- 5 мл мандаринового сока
- 5 мл растительного масла
- 10 г граната
- 2 г петрушки
- 2 г укропа
- 1 г мяты
- Пудра из сушеных ягод
Шаг 1. Запаренную гречку слегка подсолить, добавить огурец, нарезанный кубиком, и мелкие кубики сельдерея
Шаг 2. Добавить рубленую свежую зелень: укроп, петрушку и мяту, заправить смесью растительного масла с мандариновым соком
Шаг 3. Выложить в форме цилиндра через кольцо, сверху посыпать зернами граната, украсить ягодной пудрой
Зеленые листья с авокадо и манго
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
- 40 г микса салатов (шпинат, корн, романо)
- 70 г авокадо
- 70 г манго
- 10 мл оливкового масла
- 4 мл красного винного уксуса
- Соль
- 50 г орехов кешью
- 20 г свежей малины
Шаг 1. Микс салата замешиваем с маслом, солью и уксусом, выкладываем горкой на тарелку
Шаг 2. Манго нарезаем тонкими слайсам
Шаг 3. Авокадо нарезаем тонкими слайсам
Шаг 4. Малину нарезаем пополам
Шаг 5. Авокадо, манго и малину выкладываем на салатный микс и посыпаем дробленым кешью.