Как приготовить люля-кебаб. 8 полезных советов

Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена,  выше, чем у стейков. Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.

   

   

Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне. Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку. Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.

В приготовлении люля-кебабов из разных видов мяса есть свои тонкости. Телятину и курятину следует выбирать самую жирную. К этому мясу вместо курдючного жира можно положить обычный топленый свиной. Кстати, картофельные люля — самые сложные в приготовлении, и они на самом деле совсем не вегетарианские, ведь в них также, как и в другие, добавляют животный жир — курдюк или сало.

Приготовь классический люля-кебаб из баранины. 700 г жирного мяса и 300 г курдючного жира пропусти в мясорубке через крупную решетку. 4 головки репчатого лука почисти, натри на мелкой терке и отожми, чтобы избавиться от лишнего сока. Как следует перемешай мясо с луком. Убери фарш в холодильник на 40–60 минут. Затем слепи из него небольшие котлетки и надень их на широкие шампуры. Обжарь люля-кебабы на горячих углях и подавай с соусами, свежими овощами и зеленью.

Секреты приготовления люля-кебабов

• Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким.
• Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде.
• В теплой — зимой, в холодной — летом.
• Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.
• Используй только широкие шампуры — не менее 2 см.
• На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.
• Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.
• Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

Соусы для люля-кебабов, а также для шашлыков и стейков

Горчичный соус

Ингредиенты

   

   

• Сухая горчица — 2 ч. л.
•  Чеснок — 2 зубчика
•  Растительное масло — 3 ст. л.
•  Уксус — 1 ч. л.
•  Мука — 2 ст. л.
•  Вода — 100 мл
•  Сахар — 1 / 2 ч. л.
•  Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Зубчики чеснока очисти.

2. В сковороде разогрей растительное масло, добавь муку и обжаривай ее, помешивая, до золотистого цвета. Затем залей водой, перемешай, доведи до кипения и готовь до загустения.

3. Переложи массу в блендер, добавь горчицу, сахар, зубчики чеснока, сахар и уксус. Измельчи до консистенции однородной эмульсии.

4. Доведи горчичный соус до вкуса солью и свежемолотым черным перцем.

Совет: горчичный соус — универсален. Его можно подавать с любым видом мяса, птицы или рыбы. Подходит он как к шашлыкам, так и к стейкам, люля-кебабам, колбаскам и другим блюдам, приготовленным на гриле.

Соус тартар с маринованными огурчиками

Ингредиенты

• Огурчики маринованные — 1–2 шт. маленького размера
•  Майонез — 10 ст. л.
•  Лимонный сок — 1 ст. л.
•  Кетчуп — 1 ст. л.
•  Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 / 4 шт.
•  каперсы, Соль и перец — по вкусу

1. Маринованные огурчики нарежь очень мелким кубиком. Репчатый лук почисти и измельчи.

2. Смешай огурчики, каперсы и лук с майонезом, добавь оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешай соус и доведи до вкуса солью и перцем.

Совет: соус тартар с маринованными огурчиками — отличный вариант для птицы и рыбы, приготовленных на огне. Особенно вкусно сочетать его с куриными крылышками, рыбой или крупными креветками, приготовленными на решетке-гриль.

Смотрите также:

• Курдюк, баранина и томатный соус. Как правильно приготовить турецкий кебаб →
• Мясо в квасе с шампиньонами (рецепт 1) →
• Баранина: выбираем, маринуем, запекаем →