Мухаммед Абдулла, шеф-повар ресторана ливанской и европейской кухни «Фоссиль»
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг
- Сливочное масло – 200 г
- Вода – 2 стакана
- Сахар – 0,5 ст. ложки
- Соль – 0,5 ст. ложки
Для фарша:
- Мясо (баранина, говядина) – 0,5 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Кедровые орешки – 100 г
- Петрушка – 1 пучок
- Растительное масло – 1 л
- Соль, черный перец – по вкусу
1. Приготовь тесто: сначала соедини муку, соль и сахар. Затем растопи сливочное масло, вылей его в сухую смесь и размешай массу руками. После этого добавь воду и опять все тщательно перемешай.
2. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и оставь «отдохнуть» в течение получаса при комнатной температуре.
3. Пока тесто «отдыхает», займись начинкой. Проверни баранину и говядину в мясорубке вместе с репчатым луком. В фарш добавь соль и черный перец. Обжарь его на оливковом масле в течение 20 минут.
4. В готовый фарш добавь кедровые орешки и нарезанную петрушку.
5. Тесто раскатай тонким слоем и вырежи из него круги диаметром 10 см. В центр каждого положи чайной ложкой готовый фарш и защипни края пирожков, как у вареников.
6. Пирожки обжаривай во фритюре в течение 10 минут.
7. Готовые самбусики выложи на тарелку и подай с зеленью, помидорами черри и листочками мяты.
4 секрета пирожков
1. Готовое тесто нельзя оставлять без дела – уже на следующий день масса на основе сливочного масла испортится.
2. Чтобы пирожки получились без пузырьков и неровностей, не обжаривай их сразу – положи самбусики на ночь в морозилку.
3. Для фарша ты можешь использовать любое мясо – баранину, свинину, говядину или сделать «сборную солянку». Также классической начинкой самбусиков является сыр – брынзу или моцареллу смешивают с петрушкой, мятой и яйцом.
4. Фритюр для самбусиков не должен быть очень горячим, иначе тесто быстро сгорит, а внутри пирожки не прожарятся.