Почему варенье бродит?

Отвечает аспирант Института биоорганической химии РАН Алина Ашба:

   

   

— При закатке варенья можно совершить некоторые ошибки, которые могут привести к порче продукта. Например, вы плохо всё простерилизуете, или же крышка окажется некачественной, и внутрь банки будет поступать воздух. В результате этого может возникнуть самопроизвольное спиртовое брожение.

Спиртовое брожение — это уникальная химическая реакция, осуществляемая дрожжами, которые сбраживают сахара, в частности глюкозу. Она под их воздействием подвергается ферментации (воздействию белковых молекул, ускоряющих химические реакции в живых организмах), и на выходе получается этиловый спирт и углекислый газ. В определённой среде брожение может проходить за счёт бактерий и плесневых грибов. Процесс брожения считается неотъемлемой частью производства различных пищевых продуктов, которые мы потребляем ежедневно. Это хлебобулочные и кисломолочные продукты. И, конечно, данный процесс имеет огромное значение в пивоварении и виноделии.

Поэтому, если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит расстраиваться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино в домашних условиях. Однако стоит отметить, что нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, его лучше сразу выбросить, так как оно подверглось воздействию патогенных микроорганизмов.

Смотрите также:

• Правда, что даже в чистой квартире может таиться смертельная опасность? →
• ...В появлении раковых опухолей виноваты свободные радикалы? →
• Чёрная плесень - признак порчи? →