...Как сделать сочный фарш для котлет?

Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: АИФ ПРO № 4 31/03/2010

Отвечает Антон Банников, шеф-повар ресторана «Альпенглюк»:

   
   

Блюдо получается сочным лишь в том случае, если фарш содержит жир. Но не переборщите с салом, ведь при использовании слишком жирного мяса котлеты уменьшаются в размере, становятся рыхлыми и плохо сохраняют форму. Есть еще один секрет блюда – нарезанный лук надо сначала обжарить, а уже потом провернуть через мясорубку. Обязательно добавляйте в котлеты размоченную булку, желток (но не белок!), а также немного воды или молока, чтобы придать готовым изделиям дополнительную сочность.