Если хотите поджарить кусочки, покупайте мясо из «верхних» частей животного – вырезку или спинку (центральная часть до «плеч» называется толстым краем, ближе к пояснице – тонким, у баранины и свинины они именуются корейкой и карбонадом). Это самые мягкие и нежные части туши. Если собираетесь мясо тушить, делать из него котлеты или класть в суп, можете купить более жесткие кусочки из «нижней» половины животного – например ножку, лопатку или грудинку. Для наваристого холодца или студня подбирайте самые низкосортные части туши, которые много трудились при жизни и накопили в себе достаточно мясного желатина-коллагена, – это голяшка, шея, копыта и хвосты.
Смотрите также:
- ...Как приготовить стейк с соусом из красного вина? →
- ...Что можно приготовить из зеленой фасоли? →
- Как приготовить классический омлет? →